Федін Федір Андрійович
Спосіб підготовки молока до зсідання
Номер патенту: 31662
Опубліковано: 25.04.2008
Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Семко Тетяна Василівна, Федін Федір Андрійович
МПК: A23C 19/02
Мітки: молока, підготовки, спосіб, зсідання
Формула / Реферат:
Спосіб підготовки молока до зсідання, що передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури дозрівання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозсідального ферменту, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 110-130 ºС з витримкою протягом 3-5 с і охолодженням молока до температури 65-72 ºС протягом 5-10 с та подальшим охолодженням до температури дозрівання 10-12...
Спосіб виробництва твердого сиру “браво”
Номер патенту: 82447
Опубліковано: 10.04.2008
Автори: Семко Тетяна Василівна, Федін Федір Андрійович, Єресько Георгій Олексійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна
МПК: A23C 19/02, A23C 19/032
Мітки: спосіб, твердого, браво, виробництва, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сиру передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски мезофільних молочнокислих бактерій та молокозсідального ферменту, розрізання згустку, обробку сирного зерна, формування і пресування сирних головок, соління і визрівання сиру, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 77-82 °С з витримкою 15-25 с,...
Спосіб виробництва твердого сиру
Номер патенту: 82082
Опубліковано: 11.03.2008
Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Федін Федір Андрійович, Орлюк Ігор Юрійович, Бондарчук Зоя Вікторівна
МПК: A23C 19/032
Мітки: спосіб, твердого, виробництва, сиру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сиру, який передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що закваска складається з мезофільних...