Колесникова Світлана Савівна

Номер патенту: 48881

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Бовкун Ала Олександрівна, Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/08

Мітки: плавленого, пастоподібного, виробництва, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру, що включає підготовку сировинних компонентів: сиру кисломолочного жирністю 5,0-9,0 %, вершків жирністю 25-45 %, вершкового масла, сухого знежиреного молока і води, внесення солей-плавителів та стабілізатора, перемішування одержаних компонентів, їх плавлення, фасовку, охолодження, який відрізняється тим, що попередньо готують суміш сиру кисломолочного з сіллю-плавителем і витримують її...

Номер патенту: 29509

Опубліковано: 15.11.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: одержання, спосіб, сухого, гранульованого, сиру

Текст:

...Для получения зрелого сухого сыра сырное зерно после отделения сыворотки солят, прессуют и оставляют для созревания при V 10-12°С в течение 5-10 суток, затем измельчают и сушат в воздушно-фонтанирующем слое при t° 32-40°C. Сухой гранулированный сыр свежий отличается от зрелого цветом, вкусом и ароматом, степенью зрелости и растворимости. Зрелый сыр можно использовать, как ароматизатор при производстве свежих сыров с выраженным сырным...

Номер патенту: 27145

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/04, A23C 19/032 ...

Мітки: твердого, сиру, спосіб, виробництва, самопресується

Формула / Реферат:

Способ производства твердого самопрессую­щегося сыра, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, основной бактери­альной закваски и молокосвертывающего фермен­та, образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе на­гревание, самопрессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед внесением основной бактериальной закваски молоко...

Номер патенту: 27144

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: сиру, температурою, спосіб, низькою, нагрівання, твердого, другого, виробництва

Формула / Реферат:

Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания, предусматри­вающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, мезофильной бактериальной закваски, молокосвертывающего фермента, образование сы­чужного сгустка, разрезку сгустка и постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагре­вание, самопрессование, прессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед...