Ліпченко Антон Олександрович
Спосіб виробництва м’ясного паштету в оболонці “аматорський” із порошком цистозіри
Номер патенту: 51772
Опубліковано: 26.07.2010
Автори: Антонюк Ірина Юріївна, Свідло Карина Володимирівна, Ліпченко Антон Олександрович, Корзун Віталій Наумович
МПК: A22C 7/00
Мітки: порошком, аматорський, м`ясного, цистозіри, виробництва, оболонці, спосіб, паштету
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'ясного паштету в оболонці із порошком цистозіри, що включає підготування сировини: (яловичину, мозок та печінку жилують, промивають, нарізають на шматки, м'ясну масу пропускають крізь емульситатор), приготування фаршу: (м'ясну сировину, казеїнати, борошно пшеничне, сіль, спеції, обробляють у агрегаті В2-ОПН - подрібнюють, варять, ретельно перемішують), формування паштету: (на автоматах М1-ФУТ, М1-ФУТ-2Т, ЧАБ оболонку...
Спосіб виробництва паштету печінкового “морський” з використанням пектину-зостерину і порошку цистозіри
Номер патенту: 44699
Опубліковано: 12.10.2009
Автори: Антонюк Ірина Юріївна, Свідло Карина Володимирівна, Корзун Віталій Наумович, Ліпченко Антон Олександрович
МПК: A21D 13/08
Мітки: пектину-зостерину, порошку, спосіб, морській, використанням, виробництва, паштету, печінкового, цистозіри
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва паштету печінкового, що включає приготування паштету шляхом підготування печінки до виробництва, її теплової обробки (смаження) при температурі 160... 180 °С протягом 15-20 хв. у пароконвектоматі, нарізування та підсмажування цибулі, моркви та шпику; приготування паштетної маси включає пропускання підготовленої сировини двічі крізь м'ясорубку (кутер), додавання солі, бульйону чи молока, вершкового масла, ретельне...