Спосіб виробництва горілки “одеса”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Наиболее близким по технической сущности решением является способ производства водки "Московская особая" (56), включающий подготовку воды, приготовление сортировки, очистку активным углем, фильтрацию, добавление в сортировку уксуснокислого натрия, полученного от взаимодействия, предварительно смешанных, уксусной кислоты в количестве 0,4кг и натрий дикарбоната в количестве 0,5 - 0,7кг (на 1000дал купажа), выдержку и доведение купажа до крепости 40%. Водка, полученная указанным способом имеет низкие органолептические показатели изза отсутствия дополнительных смягчающих водку компонентов. В основу заявляемого изобретения поставлена задача усовершенствования способа производства водки, в котором путем введения дополнительного компонента, в определенном соотношении к известным, возможно получение водки повышенной мягкости без обжигающего привкуса. Поставленная задача достигается использованием в заявляемом способе производства водки, подготовки воды, приготовления сортировки путем растворения спирта в воде, фильтрации, купажирования сортировки с уксуснокислым натрием, полученным от взаимодействия, предварительно смешанных, уксусной кислоты и натрий дикарбоната и доведения купажа до крепости 40об.%, согласно изобретению одновременно с уксуснокислым натрием в сортировку дополнительно вводят сахар, предварительно растворенный в воде до концентрации 73%, причем массовое соотношение задаваемых в сортировку компонентов уксусной кислоты, натрий дикарбоната и сахара 0,8 - 1,4 : 1,4 - 2,0 : 20,0 - 40,0 соответственно. Использование всех существенных признаков заявляемого изобретения позволит получить водку особой повышенной мягкости без обжигающего привкуса с приятным оттенком корня солодки за счет замещения иона водорода в стр уктурной формуле глюкозы, полученной в результате гидролиза сахарозы, на ион натрия, который создавая щелочную среду, умягчает ее, что ведет к получению водки особой мягкости. Для приготовления 1000дал водки производят подготовку воды. Из этилового ректификованного спирта "Экстра" и подготовленной воды готовят сортировку, после чего ее пропускают через активный уголь и фильтруют. Из уксусной кислоты (0,4 - 0,7) и натрий дикарбоната (0,7 - 1,0кг) путем их смешивания и взаимодействия готовят уксуснокислый натрий. Затем из сахара (10,0 20,0кг) путем разведения его водой и кипячения готовят са харный сироп. После чего сортировку, уксуснокислый натрий и сахарный сироп купажируют и купаж доводят до крепости 40об.%. Примеры конкретного выполнения 1 - 5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице (на 1000дал готовой продукции). Порядок выполнения технологических операций в примерах 1 - 5 аналогичен порядку, описанному в общем примере. Анализируя приведенные примеры, можно отметить, что пригодными для производства являются примеры 2, 3 и 4. Оптимальным примером является пример 3. Водка, полученная заявляемым способом, бесцветная, прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка с особо мягким без обжигающего привкуса и приятным оттенком корня солодки.