Спосіб виробництва горілки особливої “аркадія”

Изобретение относится к ликероводочному производству. Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ получения водки особой [1], предусматривающий приготовление ароматного спирта из веток черной смородины путем купажирования его с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, настаивания смеси и перегонки первого залива, купажирование полученного спирта и меда, предварительно растворенного в водноспиртовой жидкости и отфильтрованного, с водно-спиртовой жидкостью с последующим доведением до крепости купажа 40%. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт веток черной смородины, л 50 Мед натуральный, кг 20 Водно-спиртовая жидкость, л остальное. Предложенную композицию готовят следующим образом. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в сортировочный чан, перемешивают и фильтруют. Для приготовления ароматного спирта веток черной смородины, последние предварительно измельчают, загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовым раствором и подвергают перегонке. Мед натуральный вносят в доводный чан в виде отфильтрованного водно-спиртового раствора небольшими порциями при постоянном перемешивании. Водка особая, полученная указанным способом имеет невысокие целебные и органолептические свойства, а также низкую стабильность готового продукта за счет повышенного содержания такого остродефицитного и дорогостоящего сырья, как мед. В основу изобретения поставлена задача создания способа производства водки особой, в котором путем использования ароматного спирта из нового сырья и изменения массовых соотношений сырьевых компонентов, обеспечивается получение водки особой с высокими органолептическими показателями, повышенной стабильностью готового продукта и целебными свойствами, проявляющимися в антисептическом воздействии на организм человека. Поставленная задача решается тем, что в способе производства водки особой, предусматривающим приготовление ароматного спирта из сырья путем купажирования его с пятидесятипроцентной водноспиртовой жидкостью, настаивания смеси и перегонки первого залива, купажирование полученного спирта и меда, предварительно растворенного в водно-спиртовой жидкости и отфильтрованного, с водно-спиртовой жидкостью с последующим доведением до крепости купажа 40%, согласно изобретению в качестве сырья для приготовления ароматного спирта используют лимонное масло при массовом соотношении его и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,9¸1,1:272¸199, причем мед, предварительно растворенный в пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости в массовом соотношении 0,95¸1,1:13¸11, купажируют с ароматным спиртом лимонного масла и водно-спиртовой жидкостью при следующем соотношении 0,9¸1,1:1,8¸2,2:98,5¸97,5 соответственно. Благодаря использованию всех существенных признаков заявляемого изобретения, а именно за счет снижения массового количества такого остродефицитного и дорогостоящего сырья, как мед повышаются органолептические показатели и стабильность готового продукта, а также повышается лечебнопрофилактическое воздействие водки на организм человека за счет использования в качестве сырья в заявляемых массовых соотношениях ароматного спирта лимонного масла и меда натурального, содержащих ферменты (амилазу, каталазу, инвертазу), минеральные вещества (К, Na, Ca), витамины (С, Р, В, В2, В6. Н, К, Е), пектиновые вещества, соли железа, фосфора, кальция, калия, магния, кислоты (лимонную, глюконовую, яблочную), эфирное масло - все эти составляющие способствуют: улучшению пищеварения, расщеплению крахмалов и усвоению пищи; сокогонному воздействию на желудок, поджелудочную железу, желчные и мочегонные пути; антисептическому воздействию на желудочно-кишечный тракт и желчные пути. Заявляемый способ производства водки особой предусматривает: подготовку воды,. приготовление ароматного спирта из лимонного масла путем купажирования его с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, настаивания смеси и перегонки первого залива, купажирование полученного спирта и меда, предварительно растворенного в пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости и отфильтрованного, с водно-спиртовой жидкостью и доведение купажа до крепости 40%. Примеры конкретного выполнения способа производства водки особой. Пример №1. Для приготовления 1000дал заявляемой водки особой используют воду питьевую по ГОСТу 2874-73 с жесткостью до 1мг экв/л для естественной неумягченной воды. Ароматный спирт лимонного масла готовят следующим образом: 1,3кг лимонного масла растворяют в 325л пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости, задают в аламбик, перегоняют, отбирают 200л средней фракции ароматного спирта лимонного масла крепостью 78-80%. Перед купажированием водки готовят раствор меда, для чего 10кг меда растворяют в 120л пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости, отстаивают 8-10 часов, фильтруют и получают 100л водноспиртового раствора меда. Купаж получают путем смешивания 200л ароматного спирта лимонного масла, 100л отфильтрованного водно-спиртового раствора меда с водно-спиртовой жидкостью до доведения крепости 40% в готовой водке. Полученную смесь перемешивают, фильтруют и разливают. Примеры конкретного выполнения №№2, 3, 4 и 5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице. Водка особая, полученная заявляемым способом, бесцветная прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка со слегка жгучим мягким слаженным приятным вкусом с ароматом лимона.