Композиція інгредієнтів для горілки особливої “чумацька”

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. Ближайшим техническим решением к предложенному является композиция ингредиентов для водки особая "Виру-Валге" [1], содержащая следующее соотношение компонентов на 1000дал: Недостатком указанной водки является отсутствие в рецептуре ароматизаторов и веществ, улучшающих органолептические показатели. В основу изобретения поставлена задача создания такой композиции ингредиентов для водки особой, в которой путем дополнительного ввода ароматного спирта рябины обеспечивают получение водки особой с мягким вкусом и ароматом, что позволит повысить ее органолептические показатели. Поставленная задача решается совокупностью известных существенных признаков, включающих водно-спиртовую жидкость, состоящую из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, 65,8% - ный сахарный сироп, а также новых отличительных существенных признаков, достаточных во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны, ароматный спирт рябины, причем соотношение ингредиентов композиции в литрах на 1000дал готового продукта составляет: Таким образом, добавление в композицию для водки особой ароматного спирта рябины в сочетании с сахаром придает особую свежесть, мягкость вкусу и аромату водки, что позволяет достичь поставленной задачи, а именно улучшить органолептические показатели за счет смягчения вкусового показателя. Предложенную композицию готовят следующим образом. Для приготовления водки особой используют: - спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 - 67; - воду питьевую по ГОСТ 2874 - 73 с жесткостью до 1мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,36мг-экв/л для умягченной воды; - ароматный спирт рябины; - сахарный сироп 65,8% - ный. Ароматный спирт рябины получают следующим образом. Плоды рябины заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. и настаивают в течение 12 - 15 часов для предварительного извлечения ароматических веществ. Затем смесь подвергают перегонке и получают ароматный спирт рябины. Сахарный сироп готовят следующим образом. В сироповарочный котел подают умягченную воду из расчета 0,5л на 1кг сахара для получения сиропа 65,8%. Воду нагревают до температуры 50 - 60°C, затем не прекращая нагревания, при непрерывном перемешивании задают сахар, после растворения которого, раствор доводят до кипения. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 30мин. Приготовленный сахарный сироп фильтруют через пористую перегородку. Пример 1 (оптимальный). Ароматный спирт рябины получают следующим образом. 50кг очищенных и измельченных плодов рябины заливают 500л 50% - ной водно-спиртовой жидкости и настаивают в течение 12 - 15 часов для предварительного извлечения ароматических веществ. Затем смесь подвергают перегонке и получают 250л ароматного спирта рябины. Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 65,8% в сироповарочный котел подают 10л умягченной и подогретой до температуры 50 - 60°C воды и не прекращая нагревание, при непрерывном перемешивании, задают 20кг сахара. После полного растворения сахара, раствор доводят до кипения. Продолжительность варки сиропа не должна превышать 30мин. Приготовленный сахарный сироп фильтруют через пористую перегородку. Выход сахарного сиропа 23,0л. На 1000дал сортировки смешивают спирт и воду из расчета получения сортировки крепостью 40об.%. Приготовленную сортировку выдерживают в течение 2 - х часов, затем фильтруют и обрабатывают активированным углем в угольноочистительной батарее через слой угля высотой 4м со скоростью 40дал в час. После этого в доводный чан добавляют 23,0л сахарного сиропа и 250л ароматного спирта рябины. Полученную водку выдерживают при температуре 20°C в течение 2 - х часов, затем фильтруют и направляют на розлив. Полученная водка при таком качественном и количественном соотношении ингредиентов обладает высокими органолептическими показателями, а именно ей присущ слегка жгучий мягкий гармоничный вкус и аромат. По внешнему виду водка прозрачная, по цвету бесцветная. Композицию ингредиентов для водки особой для примеров 2, 3, 4 и 5 готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленных в таблице.