Горілка “галичина”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Одеса" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.257), яка вміщує на 1000дал: Цукор, кг 15,0 Гідрокарбонат натрію, кг 0,8 Оцтова кислота, кг 0,5 Спирт етиловий 3 розрахунку ректифікований "Екстра" та на міцність вода питна пом'якшена, дм3 купажу 40об.% По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40 об.%, з м'яким без стороннього присмаку смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є неоригінальний без характерних відзнак смак при багатокомпонентному складі. Найбільш близькою за складом є горілка "Московская особая" (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М., 1981. - С.268), яка вміщує на 1000дал: Натрій дикарбонат, кг 0,5 - 0,7 Кислота оцтова, кг 0,4 Спирт етиловий 3 розрахунку на ректифікований "Екстра" та міцність купажу вода питна пом'якшена, дм3 40об.% По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з м'яким, відповідним горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є монотонний загальновідомий смак і аромат при багатокомпонентному складі. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме з округлим без пекучої гіркоти, характерної для міцних алкогольних напоїв, смаком та без різкого горілчаного аромату, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та оцтову кислоту, згідно винаходу містить інгредієнти при такому співвідношенні, об.%: Оцтова кислота 0,04 - 0,06 Спирт етиловий ректифікований 40,9 - 42,9 Вода питна пом'якшена Решта Оцтова кислота в поєднанні зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною, взятих у відповідних дозах, створює у алкогольному напої смак без характерної пекучої гіркоти та нейтралізує різкий горілчаний аромат. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40об.% - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку перемішують та пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі додають оцтову кислоту 12% - ну при постійному перемішуванні і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,9л і воду питну пом'якшену в кількості 58,05л та готують сортировку водно-спиртову суміш, яку перемішують та пропускають через вугільні колонки з висотою вугілля 4м із швидкістю фільтрації 60дал/год на свіжому вугіллі для очистки. Після цього в купажний чан вносять при постійному перемішуванні оцтову кислоту 12% - ну в кількості 0,05л. Потім купаж фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолепичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з округлим без характерної пекучої гіркоти смаком та без різкого горілчаного аромату. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.