Горілка “столова”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Миколаївська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.285), яка вміщує на 1000дал: Ароматний спирт настою квітів білої акації, дм3 40,0 Гліцерин, кг 1,3 Спирт етиловий З розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 40об.% Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Цвіт білої акації 4,0 Гліцерин 1,3 По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з злегка пекучим горілчаним смаком і злагодженим ароматом з відтінком аромату квітів білої акації. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, зокрема смак з характерною для міцних алкогольних напоїв пекучою гіркотою. Найбільш близькою за складом є горілка "Українська оксамитова" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.263), яка вміщує на 1000дал: Гліцерин, кг 10,0 Цукор, кг 10,0 Спирт етиловий 3 розрахунку на міцність купажу ректифікований вищої 40об.% очистки та вода, дм3 По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.%, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є низькі органолептичні показники, а саме невизначений смак та загальновідомий аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти та без різкого горілчаного аромату, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор і гліцерин, згідно винаходу містить інгредієнти при такому співвідношенні, мас.%: Цукор 0,1 - 0,3 Гліцерин 0,003 - 0,007 Спирт етиловий ректифікований 40,9 - 42,9. Вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці, таких як цукор та гліцерин у заданих співвідношеннях в спиртовому розчині зникає характерна пекуча гіркота та нейтралізується різкий горілчаний аромат. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40об.% - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8% - ного, який виготовляють заздалегідь, використовуючи взяту з загального розрахункового об'єму воду. Після перемішування задають гліцерин, який попередньо розчиняють у 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму, далі ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,9л і воду питну пом'якшену в кількості 58,9л та готують сортировку водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан задають цукор в кількості 0,20кг у вигляді цукрового сиропу 65,8% ного, який виготовляють заздалегідь, використовуючи взяту з загального розрахункового об'єму воду. Після перемішування задають гліцерин в кількості 0,005кг, який попередньо розчиняють у 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму, далі розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти та без різкого горілчаного аромату. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.