Спосіб виробництва заготовки для засмажки “міні”

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до технології готування блюд для суспільного харчування. Як найближчий аналог обраний спосіб виробництва і зберігання нарізки овочевої відповідно до ГОСТ 1947774 «Консерви плодоовочеві. Технологічні процеси. Терміни і визначення» і ГОСТ 28322-89 «Продукти переробки плодів і овочів. Терміни і визначення». Спосіб виробництва заготовки для засмажки включає ретельне відмивання й очищення продуктів заготовки, подрібнення продуктів на частки розміром від 1 мм до 4 см на устаткуванні для нарізки або ножем вручну. Отримані продукти заморожуються при температурі -15°С--25°С. Ознаками найближчого аналога, що збігаються з істотними ознаками корисної моделі, є наявність у способі виробництва заготовки для засмажки відмивання продуктів заготовки, очищення від шкірки і подрібнення продуктів на частки розміром від 1 мм до 4 см. Технічним результатом корисної моделі є поліпшення органолептичних показників, збереження внутрішньоклітинної структури, мікроелементного і вітамінного складу продукту. Одержанню зазначеного технічного результату при використанні найближчого аналога перешкоджають ті обставини, що подрібнені продукти піддають глибокій заморозці. В основу корисної моделі поставлена технічна задача удосконалення способу виробництва заготовки для засмажки, у якому за рахунок процентного складу: морква 50-60 % і цибуля ріпчаста 40-50 %, і охолодження нарізаних продуктів до +1°С-+3°С буде досягнутий очікуваний технічний результат. Поставлену технічну задачу вирішують тим, що в способі виробництва заготовки для засмажки, який містить відмивання, очищення від шкірки моркви і цибулі ріпчастої, подрібнення їх на частки розміром від 1 мм до 4 см, відповідно до корисної моделі нарізані продукти заготовлюються в процентному співвідношенні морква - 50-60 %, цибуля ріпчаста 40-50% і охолоджуються до +1°С-+3°С. Між сукупністю істотних ознак корисної моделі і технічним результатом, що досягається, існує наступний причинно-наслідковий зв'язок. Завдяки процентному співвідношенню продуктів заготовки морква - 50-60 % і цибуля ріпчаста 40-50 % досягаються максимально прийнятні органолептичні показники готового продукту, як те смак, аромат і колір, а охолодження до +1°С-+3°С дозволить зберегти внутрішньоклітинну структуру овочів, мікроелементний і вітамінний склад продукту, що дозволить забезпечити виконання способу і досягнення технічного результату. Спосіб здійснюють таким чином. Сухі овочі ретельно відмивають від землі і пилу, використовуючи, наприклад, барабанні мийні машини, чи відмивають вручну, наприклад, за допомогою щіток із твердим ворсом, потім овочі очищаються від шкірки ножем вручну. Відмиті й очищені овочі подрібнюють на частки розміром від 1 мм до 4 см на устаткуванні для нарізки або ножем вручну. Нарізані овочі заготовлюються в процентному співвідношенні: морква - 50-60 % і цибуля ріпчаста - 40-50 %, готовий продукт розфасовують порціями від 500 г до 10 кг і охолоджують до +1°С -+3°С в холодильній камері.