Спосіб виробництва борщової заготовки

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до технології готування блюд для суспільного харчування. Як найближчий аналог обраний спосіб виробництва і зберігання нарізки овочевої відповідно до ГОСТ 1947774 «Консерви плодоовочеві. Технологічні процеси. Терміни і визначення» і ГОСТ 28322-89 «Продукти переробки плодів і овочів. Терміни і визначення». Спосіб виробництва борщової заготовки включає ретельне відмивання й очищення продуктів заготовки, подрібнення продуктів на частки розміром від 1 мм до 4 см на устаткуванні для нарізки або ножем вручну. Отримані продукти заморожуються при температурі-15°С--25°С. Ознаками найближчого аналога, що збігаються з істотними ознаками корисної моделі, є наявність у способі виробництва борщової заготовки відмивання продуктів заготовки, очищення від шкірки і подрібнення продуктів на частки розміром від 1 мм до 4 см. Технічним результатом корисної моделі є поліпшення органолептичних показників, збереження внутрішньоклітинної структури, мікроелементного і вітамінного складу продукту. Одержанню зазначеного технічного результату при використанні найближчого аналога перешкоджають ті обставини, що подрібнені продукти піддають глибокій заморозці. В основу корисної моделі поставлена технічна задача удосконалення способу виробництва борщової заготовки, у якому за рахунок процентного складу: капуста 75-85 % і буряк 15-25 %, і охолодження нарізаних продуктів до +1°С-+3°С буде досягнутий очікуваний технічний результат. Поставлену те хнічну задачу вирішують тим, що в способі виробництва борщової заготовки, який містить відмивання, очищення від шкірки капусти і буряка, подрібнення їх на частки розміром від 1 мм до 4 см, відповідно до корисної моделі нарізані продукти заготовлюються в процентному співвідношенні капуста - 75-85 %, буряк 1525 % і охолоджуються до +1°С-+3°С. Між сукупністю істотних ознак корисної моделі і технічним результатом, що досягається, існує наступний причинно-наслідковий зв'язок. Завдяки процентному співвідношенню продуктів заготовки капуста - 75-85 % і буряк 15-25 % досягаються максимально прийнятні органолептичні показники готового продукту, як то смак, аромат і колір, а охолодження до +1°С-+3°С дозволить зберегти внутрішньоклітинну структур у овочів, мікроелементний і вітамінний склад продукту, що дозволить забезпечити виконання способу і досягнення технічного результату. Спосіб здійснюють таким чином. Сухі овочі ретельно відмивають від землі і пилу, використовуючи, наприклад, барабанні мийні машини, чи відмивають вручну, наприклад, за допомогою щіток із твердим ворсом, потім овочі очищаються від шкірки ножем вручну. Відмиті й очищені овочі подрібнюють на частки розміром від 1 мм до 4 см на устаткуванні для нарізки або ножем вручну. Нарізані овочі заготовлюються в процентному співвідношенні: капуста - 75-85 % і буряк - 15-25 %, готовий продукт розфасовують порціями від 500 г до 10 кг і охолоджують до +1°С-+3°С в холодильній камері.