Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють слабоалкогольні напої. Відомі напої слабоградусні, які містять цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, ароматичні компоненти, водно-спиртову рідину (патент України 39492А Слабоградусний напій «Приз-лимон», 7 С12G3/06, опубл.15.06.2001, патент України 39497А Слабоградусний напій «Приз-апельсин», 7 С12G3/06, опубл.15.06.2001 ). Ці напої мають слабо виражений аромат. Найбільш близьким до заявленого технічним рішенням є напій слабоалкогольний, який містить з розрахунку на 100л: цукор 6-8кг, лимонну кислоту 0,4-0,6кг, сік яблучний спиртований 13,4-20,0л, бензоат натрію 0,0050,015кг, ароматичні компоненти (ароматизатор «Полуниця», есенція сунична) 0,05-0,15кг і водно-спиртову рідину решту з розрахунку на міцність 6-12% об. (патент України 44508А Напій слабоалкогольний «Ф-1», 7 С12G3/06, опубл.15.02.2002 р.) (Прототип). Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що відомий напій слабоалкогольний не має оригінального аромату через те, що інгредієнти напою та їх сполучення не утворюють бажаного аромату та смаку. В основу винаходу поставлено задачу створення оригінального слабоалкогольного напою шляхом використання нових інгредієнтів та запропонованого співвідношення їх. Технічний результат винаходу - одержання смаку та аромату засолених ферментованих огірків за рахунок сполучення відомих і запропонованих інгредієнтів та їх кількісного узгодження. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості напою та розширенні асортименту високоякісних слабоалкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що напій слабоалкогольний, що містить цукор, лимонну кислоту, сік яблучний спиртований, бензоат натрію, ароматичні компоненти і водно-спиртову рідину, він додатково містить сіль кухонну харчову, глютамат натрію, молочну кислоту, настій перцю червоного стручкового, та як ароматичні компоненти містить есенції: часникову, кропову, есенція огіркова, есенція хронова при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал: цукор 10-550кг, лимонна кислота 0,5-75кг, сіль кухонна харчова 5-200кг, глютамат натрію, 0,1-15кг, бензоат натрію 0,5-1,5кг, молочна кислота 0,1-20л, сік яблучний спиртований 150-1400л, настій перцю червоного стручкового 5-35л, есенція есенція огіркова 0,005-0,1л, есенція часникова 0,003-0,1л, есенція кропова 0,004-0,15л, есенція есенція хронова 0,002-0,082л, водно-спиртова рідина - решта з розрахунку на міцність 5-12% об. Молочна кислота і сіль кухонна харчова утворюють м'який кисло-солоний смак напою. Есенції часникова, кропова есенція огіркова, есенція хронова у сполученні з настоєм перцю червоного стручкового надають напою аромат характерний для засолених ферментованих огірків. Глютамат натрію підсилює смак та аромат композиції. Вміст інгредієнтів, що заявляється, - є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Вміст інгредієнтів - менший показників, що заявляються, не дає бажаного аромату засолених ферментованих огірків та приємного гармонійного смаку, а більший - призводить до нав'язливого негармонійного смаку та різкого аромату. Напій слабоалкогольний готують таким чином. У водно-спиртовій рідині розчиняють 10-550кг цукру, 0,5-75кг лимонної кислоти, 5-200кг солі кухонної харчової, 0,1-15кг глютамату натрію, 0,5-1,5кг бензоату натрію. Потім вносять 0,1-20л молочної кислоти, 150-1400л соку яблучного спиртованого, 5-35л настою перцю червоного стручкового, 0,005-0,1л есенції есенція огіркова, 0,0030,1л есенції часникової, 0,004-0,15л есенції кропової, 0,002-0,082л есенції есенція хронова. Доливають водноспиртовою рідиною до об'єму 1000 дал з розрахунку на міцність 5-12% об., фільтрують та розливають у пляшки. Приклад. У водно-спиртовій рідині розчиняють 280кг цукру, 38кг лимонної кислоти, 100кг солі кухонної харчової, 7,5кг глютамату натрію, 1,5кг бензоату натрію. Потім вносять 10л молочної кислоти, 800л соку яблучного спиртованого, 20л настою перцю червоного стручкового, 0,1л есенції есенція огіркова, 0,006л есенції часникової, 0,05л есенції кропової, 0,04л есенції есенція хронова. Доливають водно-спиртовою рідиною до об'єму 1000 дал з розрахунку на міцність 8% об., фільтрують та розливають у пляшки. Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця Найменування показників Смак Аромат Дегустаційна оцінка, бали Напій слабоалкогольний, що заявляється Напій слабо-алкогольний «Ф-1» за прототипом М'який, гармонійний М'який, не пряний, не гармонійний Пряний з відтінком засолених ферментованих Не виражений огірків, приємний 9,9 9,7 Напій слабоалкогольний має оригінальний пряний аромат з відтінком засолених ферментованих огірків, високу дегустаційну оцінку та відповідає вимогам ДСТУ 4258-2003 «Напої слабоалкогольні. Загальні технічні умови». Використання заявленого винаходу сприятиме розширенню асортименту високоякісних слабоалкогольних напоїв.