Печиво ротаційного формування з високим вмістом волокна, яке містить інулін і резистентний крохмаль

1. Печиво ротаційного формування з високим вмістом волокон, що містить щонайменше по суті гомогенну суміш: a) пшеничного борошна, b) щонайменше одного цукру, c) щонайменше одного шортенінга або жиру, d) інуліну і e) резистентного крохмалю, загальний вміст інуліну і резистентного крохмалю складає щонайменше близько 10 ваг. % від загальної ваги пшеничного борошна, кількість інуліну складає від близько 10 до близько 90 ваг. % від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю, а вміст волокон в печиві складає щонайменше близько 7 ваг. % від загальної ваги печива ротаційного формування, причому інулін і пшеничне борошно попередньо змішують для одержання по суті гомогенної суміші і одержану попередню суміш у вигляді частинок змішують з резистентним крохмалем, при цьому у вказаному печиві ротаційного формування з високим вмістом волокон волокна по суті гомогенно дисперговані по печиву. 2. Печиво за п. 1, в якому кількість інуліну складає від близько 25 до близько 75 ваг. % від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю. 3. Печиво за п. 1, в якому кількість інуліну складає від близько 40 до близько 60 ваг. % від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю. 4. Печиво за п. 1, в якому загальна кількість інуліну і резистентного крохмалю складає від близько 12 2 (19) 1 3 96467 4 c) формування тіста на штучні вироби з використанням ротаційного формування, і d) випікання штучних виробів з одержанням печива ротаційного формування, причому кожне печиво має вміст волокон щонайменше близько 7 ваг. % від загальної ваги печива ротаційного формування. 11. Спосіб за п. 10, в якому пшеничне борошно і інулін змішують з використанням міксера для змішування порошкоподібних матеріалів. 12. Спосіб за п. 10, в якому кількість інуліну складає від близько 25 до близько 75 ваг. % від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю. 13. Спосіб за п. 10, в якому кількість інуліну складає від близько 40 до близько 60 ваг. % від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю. 14. Спосіб за п. 10, в якому загальна кількість інуліну і резистентного крохмалю складає від близько 12 до близько 25 ваг. % від загальної ваги пшеничного борошна. 15. Спосіб за п. 12, в якому загальна кількість інуліну і резистентного крохмалю складає від близько 12 до близько 25 ваг. % від загальної ваги пшеничного борошна. 16. Спосіб за п. 13, в якому загальна кількість інуліну і резистентного крохмалю складає від близько 12 до близько 25 ваг. % від загальної ваги пшеничного борошна. 17. Спосіб за п. 12, в якому вміст шортенінга або жиру в печиві складає менше ніж близько 14 ваг. % від загальної ваги печива ротаційного формування, а калорійність печива складає менше ніж близько 433 ккал на 100 г печива ротаційного формування. 18. Спосіб за п. 13, в якому вміст шортенінга або жиру в печиві складає менше ніж близько 14 ваг. % від загальної ваги печива ротаційного формування, і калорійність печива складає менше ніж близько 433 ккал на 100 г печива ротаційного формування. 19. Спосіб за п. 10, в якому печиво формують в формі голови і в формі тіла, причому печиво в формі голови і в формі тіла, кожне, має таку форму в місці розташування шиї, щоб будь-яке печиво в формі голови підходило до будь-якого печива в формі тіла як пазл для складання фігури людини. 20. Придатне для ротаційного формування тісто для печива з високим вмістом волокон, що включає щонайменше по суті гомогенну суміш: a) пшеничного борошна, b) щонайменше одного цукру, c) щонайменше одного шортенінга або жиру, d) інуліну і e) резистентного крохмалю, загальний вміст інуліну і резистентного крохмалю складає від близько 12 до близько 25 ваг. % від загальної ваги пшеничного борошна, кількість інуліну складає від близько 40 до близько 60 ваг. % від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю, а вміст волокон в придатному для ротаційного формування тісті для печива з високим вмістом волокон складає щонайменше близько 7 ваг. % від загальної ваги печива ротаційного формування, причому інулін і пшеничне борошно попередньо змішані з одержанням по суті гомогенної суміші, і одержана попередньо змішана суміш у вигляді частинок змішана з резистентним крохмалем, при цьому вказане тісто придатне для випікання печива ротаційного формування, в якому волокна по суті гомогенно дисперговані по печиву. Дана заявка є продовженням заявки США з такою ж назвою, яка була подана 12 грудня 2006 року. Даний винахід стосується печива ротаційного формування з високим вмістом волокна, яке містить інулін і резистентний (стійкий до перетравлювання) крохмаль. Також даний винахід стосується печива ротаційного формування і тіста, відформованого в форми, привабливі для дітей, і яке має значно більш низьку калорійність, вміст жиру і цукру і значний вміст волокон. Додавання великої кількості волокон в харчові продукти, зокрема печиво, із збереженням при цьому його органолептичних властивостей, і збільшення печива в об'ємі при випіканні, у випадку печива є великою проблемою. Інулін і резистентний крохмаль являють собою джерела волокна, які при їх доданні в печиво забезпечують добрий поживний профіль і позитивно впливають на здоров'я. Інулін являє собою розчинне волокно, що має пребіотичні властивості. Резистентний крохмаль також являє собою пребіотичне волокно, що допомагає підтримувати здоровий стан товстої кишки і також являє собою джерело харчових волокон, що поліпшують травлення. Застосування тільки інуліну як джерела волокна привело в результаті до проблем, пов'язаних з дисперсією під час змішування для формування тіста. Дисперсія волокон значно ускладнена через їх гігроскопічність і велику кількість, що в результаті призводить до утворення грудок. Наприклад у випадку, коли інулін додають на стадії попереднього взбивання шортенінга з цукром, інулін при диспергуванні і гідратуванні у воді діє як желеутворюючий агент. У випадку, коли води для гідратування великої кількості інуліну додано недостатньо, під час процедури змішування утворюються грудки. Збільшення кількості води для усунення грудкоутворення може здійснювати негативний вплив на технологічні характеристики тіста і збільшення часу випікання. Збільшення часу змішування не приводить до задовільного рішення проблеми грудкоутворення. Також після випікання на печиві з'являються темні плями через присутність грудок інуліну. Отже, велика кількість інуліну, гігроскопічність інуліну і невелика кількість доступної води є тими трьома факторами, які в комбінації не дозволяють додавати інулін на першій стадії змішування. Додаван 5 ня інуліну з пшеничним борошном на другій стадії також в результаті призводить до грудкоутворення інуліну. Застосування попередньо змішаного пшеничного борошна і інуліну, одержаних з використанням міксера для сипких матеріалів, допомагає по суті усунути грудки в тісті. Однак тісто не виявляє дуже хороших технологічних характеристик під час формування, оскільки тісто трохи липке. Це може не підходити для застосування в ротаційній формі для одержання форм з чіткими контурами і можуть виникати проблеми з відділенням від форми. Крім того, печиво, одержане тільки з інуліном, має слабковиражений небажаний післясмак, більш тверду текстуру і надмірно темнуватий колір. Також було виявлено, що резистентний крохмаль, доданий в печиво, робить його текстуру надмірно м'якою, і смак печива стає надто крохмальним, надаючи крохмальний післясмак. В залежності від кількості, що використовується, резистентний крохмаль надає надмірну м'якість текстурі і «крохмальний» смак (післясмак). Інше джерело волокон, що застосовується в харчових продуктах, може являти собою полідекстрозу. Однак було виявлено, що печиво, одержане з полідекстрозою, має тенденцію до надмірної твердості і крихкості і надмірного збільшення печива в об'ємі при випіканні. Також застосування великих кількостей пол і декстрози для збільшення вмісту волокна в результаті викликає проносний ефект у чутливих індивідуумів. Bullock і інш., «Replacement of Simple Sugars in Cookie Dough». Food Technology, ст. 82-85 (Jan. 1992) і Zoulias і ін., «Effect of Sugar Replacement by Polyols and Acesulfame-K on Properties of Low-Fat Cookies,» J. Sci. Food Argic, 80:2049-2056 (2000), повідомляють, що полідекстроза застосовується як агентнаповнювач для заміни цукру або жиру в печиві. Bullock та ін. поставили мeту одержання печива, вільного від цукру. Вони застосовували підсолоджувач замість цукру і використовували полідекстрозу і нерозчинні волокна як агент-наповнювач. Як повідомляють Zoulias та ін., заміщення аж до 35% жиру в результаті приводить до одержання продуктів з прийнятною текстурою і сенсорними властивостями, але печиво більш тверде в порівнянні з повножирним печивом. Zoulias та ін. досліджував вплив заміщення цукру на поліолі в печиві, що містить полідекстрозу, як замінник 35% вмісту жиру, і встановив, що лактат і сорбіт поліпшують текстуру низькожирного печива, роблячи його більш м'яким і менш крихким, але зменшуючи його солодкість. В іншій статті Zoulias та ін. «Effect of Fat and Sugar Replacement on Cookie Properties,» J. Sci. Food Agric. 82:1637-1644 (2002), вказують, що інулін (Raftiline) і полідекстроза (Litesse) були протестовані як потенційні замінники жиру в печиві. Печиво, одержане з полідекстрозою (35% замінного жиру) було значно більш твердим в порівнянні з контролем і іншими зразками із заміщеним жиром. З іншого боку, печиво, одержане з інуліном, мало аналогічну твердість. Однак кожне з них по суті при 50% заміщеного жиру мало значно більш слабкий смак, недостатнє збільшення печива в об'ємі 96467 6 при випіканні, і більш низьку загальну прийнятність в порівнянні з контрольним печивом. Devereux і ін., «Consumer Acceptability of Low Fat Foods Containing Inulin and Oligofruclose,» J. Food Science, vol. 66, No. 5, pp. 1850-1854 (2003) досліджували додання інуліну і олігофруктози як замінників жиру в деяких продуктах. Печиво "анзак" одержували з використанням інуліну. Печиво "анзак" оцінювали значно нижче в порівнянні з повножирним продуктом, зокрема в рамках текстури. Gallagher і ін., «Use of Response Surface Methodology to Produce Functional Short Dough Biscuits,» J. Food Eng., 56:269-271 (2003) описують одержання функціонального одержаного прискореним способом тіста для крекерів з використанням Raftilose (цукрозамінник/фруктоолігосахариди), Simplesse (замінник жиру на основі білка), Novelose 330 (резистентний крохмаль), і казеїнат натрію (молочний білок). Був встановлений наступний оптимальний вміст інгредієнтів: 14% Novelose 330, 14,5% казеїнат натрію, 25% Raftilose, і 25% сухого Simplesse, від загальної ваги доданого борошна. Було встановлено, що печиво, одержане у всіх дослідженнях, значно густіше в порівнянні з контролем. В жодному з наведених посилань не описується одержання печива з високим вмістом волокон з використанням ротаційної форми або ротаційної формувальної машини, що дозволяє одержувати різні форми при промисловому виробництві. У патентах США 6013299, 6352733 і 6613373 і заявці на патент США 2004/0047963 ΑΙ, кожний з яких належить Haynes, описуються композиції на основі крохмалю, які включають резистентний крохмаль типу III з високою температурою плавлення, що має ендотермічний пік щонайменше 140°С, які продемонстрували несподівано високі характеристики випікання, такі як поліпшене збільшення печива в об'ємі при випіканні, золотисто-коричневий колір, приємний аромат і утворення поверхневих тріщин, які порівнянні з такими, одержаними при використанні традиційного пшеничного борошна. Згідно з Haynes і ін., тісто для печива може містити полідекстрозу і може бути використана ротаційна формувальна машина для печива. Даний винахід стосується способу усунення грудкування і поліпшення формування в процесі одержання печива з високим вмістом інуліну. Печиво, одержане способом за даним винаходом, демонструє чудове збільшення печива в об'ємі при випіканні, однорідний колір і текстуру, без крохмального післясмаку або небажаних темних плям, і має хрустку, не тверду і не надто м'яку текстуру. Печиво з високим вмістом волокон за даним винаходом може бути одержане промисловим способом з використанням ротаційного формування для досягнення різноманітних форм з привабливими і забавними рельєфними малюнками, нанесеними штампуванням або тисненням, без проблем відділення від форми, що спричинені надмірною клейкістю тіста. Усувається грудкоутворення і поліпшується формування при одержанні печива з високим вмістом волокон, що містить інулін, при заміщенні 7 частини інуліну резистентним крохмалем. Додання резистентного крохмалю і зменшення кількості інуліну також поліпшує дисперсію інуліну і поліпшує органолептичні характеристики продукту, текстуру печива, що стає хрусткою або більш м'якою в порівнянні з твердою і піщанистою. Також комбінація волокон маскує або усуває не бажаний післясмак, усуває потемніння або темні плями і поліпшує збільшення печива в об'ємі при випіканні. Печиво з високим вмістом волокна, одержане з використанням ротаційного формування за даним винаходом, може бути одержане змішуванням всіх або частини борошняного компонента, такого як пшеничне борошно з інуліном, переважно в міксері для змішування сипкого матеріалу з одержанням щонайменше по суті гомогенної попередньо змішаної суміші в формі частинок. Попередньо змішана суміш може бути змішана з будь-яким борошняним компонентом, резистентним крохмалем, щонайменше одним цукром і щонайменше одним шортенінгом або жиром з одержанням щонайменше по суті гомогенного тіста з подальшим застосуванням ротаційної формувальної машини для тіста з одержанням штучних виробів і випікання штучних виробів з одержанням печива, формованого ротаційною формувальною машиною для печива. Кількість використаного інуліну може становити від близько 10 ваг.% до близько 90 ваг.%, переважно від близько 25 ваг.% до близько 75 ваг.%, найбільш переважно від близько 40 ваг.% до близько 60 ваг.% від загальної ваги інуліну і резистентного крохмалю. Загальна кількість використаного інуліну і резистентного крохмалю може становити щонайменше близько 10 ваг.%, переважно від близько 12 ваг.% до близько 25 ваг.%, найбільш переважно від близько 13 ваг.% до близько 20 ваг.% від загальної ваги пшеничного борошна. Печиво, одержане з використанням ротаційного формування за даним винаходом, може мати вміст волокон, одержаних з інуліну і резистентного крохмалю, що становить щонайменше близько 7 ваг.%, переважно щонайменше близько 8 ваг.% від загальної ваги печива. Наявні волокна щонайменше по суті гомогенно дисперговані по всьому печиву в порівнянні з такими, присутніми грудками або включеними у великих кількостях в топінг, такий як глазур, яка може включати великі кількості шортенінга або жиру і цукру. Вміст шортенінга або жиру в печиві може становити менше ніж близько 14 ваг.% від загальної ваги печива ротаційного формування, і калорійність печива може становити менше ніж близько 43 ккал на 100 г печива ротаційного формування. Печиво, одержане з використанням ротаційного формування може мати різні форми. У переважних варіантах втілення даного винаходу печиво, одержане з використанням ротаційного формування, може мати форму обличчя людини, тіла людини, мордочки тварини і тіла тварини. Кожний штучний виріб в формі тіла і кожний штучний виріб у формі обличчя людини має частину для збігання штучного виробу в формі обличчя з штучним виробом у формі тіла, таким чином, коли частина в формі тіла і частина в формі об 96467 8 личчя складаються разом, як шматочки пазла, то одержують повну фігуру. Даний винахід стосується способу усунення грудкоутворення і поліпшення формування в процесі одержання печива з високим вмістом інуліну. Печиво, одержане способом за винаходом, демонструє чудове збільшення печива в об'ємі при випіканні, однорідний колір і текстуру, без крохмального післясмаку або небажаних темних плям і має хрустку, нетверду, але не дуже м'яку текстуру. Печиво з високим вмістом волокон, що містить інулін, являє собою масу, одержану з використанням ротаційного формування, для одержання різноманітних форм без грудкоутворення інуліну і надмірної клейкості тіста і проблем відділення від форми заміщенням істотної частини інуліну резистентним крохмалем. Незважаючи на те, що інулін замінений, вміст волокон в печиві все ще високий, оскільки резистентний крохмаль являє собою хороше джерело волокон. Печиво, випечене з тіста з високим вмістом волокон, одержаним за даним винаходом, може мати високий вміст волокон, одержаних з інуліну і резистентного крохмалю, що становить щонайменше близько 7 ваг.%, переважно щонайменше близько 8 ваг.% від загальної ваги печива ротаційного формування. Печиво, одержане з використанням ротаційного формування, має форму з чітко вираженими, добре окресленими контурами, чітким відтисненням від преса і друком, з чудовим збільшенням печива в об'ємі при випіканні, порівнянним з таким, одержаним у традиційного печива ротаційного формування, що не має високого вмісту волокон. Печиво з високим вмістом волокон, одержане з використанням ротаційного формування, демонструє щонайменше гомогенний колір і текстуру і щонайменше по суті не має небажаних темних плям, викликаних недостатньою дисперсією або грудкоутворенням інуліну. Резистентний крохмаль маскує післясмак інуліну і інулін маскує крохмальний післясмак резистентного крохмалю. Пом'якшення твердої текстури, одержаної через більшу кількість інуліну, досягається застосуванням резистентного крохмалю в кількостях, які забезпечують більш м'яку, але хрустку текстуру. Зниження калорійності, вмісту шортенінга або жиру і зниження вмісту цукру також може бути досягнуто комбінацією інуліну і резистентного крохмалю. Збільшення вмісту волокон при поліпшенні поживної цінності і зниженні калорійності печива ротаційного формування, що має форму з ігровим параметром, забезпечує привабливий і здоровий продукт для дітей. Спосіб, використаний для визначення вмісту волокон, може являти собою спосіб Prosky для загального вмісту харчових волокон в харчових продуктах, опублікований в АОАС, J. Assoc. Anal. Chem., 68(2) ст. 399 (1985) і АОАС Official Methods of Analysis. (Офіційні способи і аналізи) J. Assoc. Anal. Chem. Видання 15-c, ст. 1105-1106 (1990). AOAC спосіб для визначення загального вмісту харчових волокон в харчових продуктах включає: а) обробку 0,1 мл α-амілази, Sigma Chemical Co., з подальшою b) обробкою 5 мг протеази, Sigma Chemical Co., з обробкою потім 0,3 мл амілоглюкозидази, Sigma Chemical Co., d) осадженням роз 9 чинних волокон етанолом і є) фільтруванням і сушінням. Інший більш точний спосіб визначення вмісту харчових волокон, який також може бути використаний, описаний в Прикладі 1В патенту США 6013299 Haynes і ін., опис якого наведений тут посиланням в повному об'ємі. Спосіб Haynes і ін. адаптований і модифікований на основі способу Prosky для визначення загального вмісту харчових волокон в харчових продуктах, опублікованого в АОАС. Адаптований спосіб Haynes і ін. більш точний, включає застосування більшої кількості ферментів і сублімаційне сушіння і приводить до одержання в результаті більш низьких показників виходу резистентного крохмалю. Інулін, використаний в даному винаході, являє собою добре відомий β-2-фруктофуранозон, матеріал що давно використовується як харчова добавка і сировина, що продається. Він являє собою вуглеводний матеріал, одержаний з різних культур, в основному з топінамбура і цикорію. Інулін являє собою пребіотик, я,кий являє собою матеріал, що метаболізується в кишковому тракті бажаними бактеріями, такими як bifidus і lactobacillus. Як правило, інулін являє собою чистий, висушений волокнистий матеріал, виділений екстракцією, наприклад, з цикорію, цибулі і топінамбура і інших традиційних рослинних джерел. Інулін комерційно доступний під різними торговими марками. Чистий інулін комерційно доступний, наприклад від Rhone-Poulenc в US під торговою маркою RAFTILINE® і від Imperial Suicker Unie, LLC в Європі. Чистий інулін має середню міру полімеризації («МП») від 9 до 10. Рафтілаїн (Raftiline), доступний в порошкоподібній формі, одержують з коріння цикорію, і він являє собою суміш GFn. де молекули: G=глюкоза, F=фруктоза і n=число зв'язаних фруктозних одиниць від близько двох до більш ніж 50. Іншим комерційним джерелом інуліну, яке може бути використане в даному винаході, є інулін Веnео®, вироблений Orafti Group, Бельгія. Інулін Веnео® являє собою білий, без запаху, розчинний порошок зі слабко-солодким смаком і без післясмаку. Він являє собою суміш оліго- і полісахаридів, які включають фруктозні одиниці, пов'язані бета (2-1) зв'язками. Майже кожна молекула закінчується глюкозною одиницею. Загальне число фруктозних або глюкозних одиниць (Міра Полімеризації або МП) інуліну цикорію становить по суті від 2 до 60. Менш переважними для застосування в даному винаході є менш чисті джерела інуліну, такі як висушене борошно топінамбура, цибулеве борошно з видаленим смаком, цибулеве борошно та його суміші. Резистентний крохмаль, використаний в даному винаході, може бути будь-якими комерційно доступними або відомими композиціями, що включають крохмаль резистентний до ферментів (RS) типу І, II, III, або IV, або їх суміші. Приклади резистентних крохмалів, які можуть бути використані, являють собою RS типу III з високою температурою плавлення, і RS типу І, II, або типу IV, який пройшов теплову обробку, описані в патенті США 6013299 Haynes і ін., опис якого наведений тут 96467 10 посиланням в повному об'ємі. Приклади комерційно доступних композицій крохмалю, резистентних до ферментів, які можуть бути використані в даному винаході, включають Hi-Maize 240, раніше Novelose 240, який являє собою гранульований крохмаль, резистентний до ферментів (інгредієнт RS типу III), Novelose 330, що являє собою ретроградований крохмаль, резистентний до ферментів (інгредієнт RS типу III, не гранульований, ретроградований крохмаль), і Hi-maize 260, раніше Novelose 260, що являє собою гранульований крохмаль, резистентний до ферментів, кожний з яких виробляється National Starch and Chemical Co., Bridgewater, NJ, і Crystalean, що являє собою ретроградований крохмаль, що виробляється Opta food Ingredients, Inc., Cambridge, MA. Novelose 330 може мати вміст вологи близько 7 ваг.%, вміст резистентного крохмалю близько 25 ваг.%, встановлений способом за Прикладом ЇВ патенту США 6013299 Haynes і ін., і вміст харчового волокна менш точним методом АОАС близько 33%. Нimaize 260 являє собою гранульований резистентний крохмаль, який містить 60% всіх харчових волокон (TDF) як виміряно методом АОАС 991.43. Hi-maize 240 являє собою гранульований резистентний крохмаль, який містить 40% всіх харчових волокон при аналізі з використанням методу для визначення вмісту волокон АОАС. Hi-maize 260 являє собою переважний комерційно доступний резистентний крохмаль для використання в печиві, одержаному з використанням ротаційного формування за даним винаходом. У варіантах втілення даного винаходу може бути використаний крохмаль, резистентний до ферментів, з високою температурою плавлення типу III, описаний в патенті США 6013299 Haynes і ін., може мати ендотермічний пік плавлення щонайменше 140°С, переважно щонайменше 145°С, найбільш переважно щонайменше близько 150°С, як визначено при використанні модульованої диференціальної скануючої калориметрії (MDSC).Крохмаль, резистентний до ферментів, з високою температурою плавлення, по суті не змінюється при випіканні, тобто зберігає по суті ферментативну резистентність до ферментів і демонструє калорійність меншу, ніж близько 0,5 ккал/грам (100 ваг.% RS типу III, з температурою плавлення або ендотермічним піком температури щонайменше 140°С), як визначено аналізом на волокна після випікання. Показники ентальпії для ізольованого крохмалю, резистентного до ферментів, з високою температурою плавлення можуть становити більше ніж 5 Джо/г, переважно від близько 8 Джо/г до близько 15 Джо/г, при температурі від близько 130°С до близько 160°С. Також для одержання печива за даним винаходом можуть бути використані агенти-наповнювачі або замінники борошна, що містять RS типу III з високою температурою плавлення, описаний в патенті США 6013299 Haynes і ін. Кількість використаного інуліну може становити від близько 10 ваг.% до близько 90 ваг.%, переважно від близько 25 ваг.% до близько 75ваг.%, найбільш переважно від близько 40 ваг.% до близько 60 ваг.% від загальної ваги інуліну і резистен 11 тного крохмалю. Було виявлено, що застосування тільки інуліну або менших кількостей резистентного крохмалю як джерел волокна в результаті приводить до проблем з дисперсією при змішуванні для одержання тіста. Дисперсія волокон стає ускладненою через гігроскопічні властивості волокон і велику кількість волокон, що в результаті приводить до утворення грудок. Також тісто може бути дуже липким, і здатність тіста до формування знижується, якщо кількість резистентного крохмалю дуже низька. Додатково було виявлено, що печиво, одержане тільки з інуліном або дуже маленькою кількістю резистентного крохмалю, має слабкий небажаний післясмак, більш тверду текстуру і трохи більш темний колір. Незважаючи на те що резистентний крохмаль поліпшує органолептичні і формувальні властивості, було виявлено, що при збільшенні кількість резистентного крохмалю, що використовується для заміщення інуліну, збільшується м'якість текстури печива, і смак печива стає дуже крохмальним, приводячи до появи крохмального післясмаку. Для досягнення високого вмісту волокон в печиві, одержаному з використанням ротаційного формування за даним винаходом, загальна кількість використаного інуліну і резистентного крохмалю може становити щонайменше близько 10 ваг.%, переважно від близько 12 ваг.% до близько 25 ваг.%, найбільш переважно від близько 13 ваг.% до близько 20 ваг.%, від загальної ваги борошняного компонента або борошняного матеріалу, такого як пшеничне борошно. Борошняний компонент або борошняний матеріал, який може бути скомбінований з інуліном і інгредієнтами резистентного крохмалю при одержанні тіста для печива з високим вмістом волокон і печиві за даним винаходом, може являти собою розмолоте зерно хлібних злаків або борошно грубого помелу харчового насіння або рослин, їх похідні і суміші. Приклади борошняного компонента або борошняних матеріалів, які можуть бути використані, являють собою пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, кукурудзяне борошно маса (masa), вівсяне борошно, ячмінне борошно, житнє борошно, картопляне борошно, борошно з сорго, борошно з тапіоки, борошно грехем або крохмалі, такі як кукурудзяний крохмаль, пшеничний крохмаль, рисовий крохмаль, картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки, фізично і/або хімічно модифіковане борошно і крохмаль, такий як прежелатинізовані крохмалі і їх суміші. Борошно може бути відбіленим або невідбіленим. Переважним є пшеничне борошно або суміші пшеничного борошна з іншими видами борошна із зернових. Загальна кількість борошняного компонента, такого як пшеничне борошно, використане в композиціях за даним винаходом, може знаходитися в межах, наприклад від близько 20 ваг.% до близько 80 ваг.%, переважно від близько 45 ваг.% до близько 75 ваг.% від загальної ваги тіста. Якщо явно не вказане інше всі проценти є ваговими і наведені від загальної ваги всіх інгредієнтів, що входять до складу тіста або рецептури за винаходом, за винятком ароматизованих чіпсів, горіхів, ізюму і тому 96467 12 подібного. Отже, «загальна вага тіста» не включає вагу включень. Борошняний компонент може бути замінений частково традиційними замінниками борошна або агентами-наповнювачами, такими як полідекстроза, холоцелюлоза, мікрокристалічна целюлоза, їх суміші і тому подібне в кількостях, які не надають негативного впливу на здатність до формування, текстуру печива і збільшення печива в об'ємі при випіканні. Кукурудзяні висівки, пшеничні висівки, вівсяні висівки, рисові висівки їх суміші і тому подібне, також можуть замінити частково борошняний компонент для поліпшення кольору або здійснення впливу на текстуру. Технологічно сумісні інгредієнти, які можуть бути використані для модифікування текстури продуктів, одержаних за даним винаходом, включають цукри, такий як сахароза, фруктоза, лактоза, декстроза, галактоза, мальто декстрини, сухі речовини кукурудзяного сиропу, гідрогенізовані гідролізати крохмалю, гідролізати білка, глюкозний сироп їх суміші і тому подібне. Для сприяння покоричневінню можуть бути використані редукуючі цукри, такі як фруктоза, мальтоза, лактоза і декстроза або суміші редукуючих цукрів. Переважним редукуючим цукром є фруктоза, оскільки вона легко доступна і, як правило, в більшій мірі посилює покоричневіння і формування смакового букета. Приклади джерел фруктози включають інвертний сироп, високофруктозний кукурудзяний сироп, мелясу, коричневий цукор, кленовий сироп їх суміші і тому подібне. Текстуруючий агент такий як цукор може бути змішаний з іншими інгредієнтами, як в твердій або кристалічній формі, такій як кристалічна або гранульована сахароза, гранульований коричневий цукор або кристалічна фруктоза, так і в рідкій формі, такій як сахарозний сироп або високофруктозний кукурудзяний сироп. У варіантах втілення даного винаходу для підтримки жовкості випеченого продукту можуть бути використані зволожуючі цукри, такі як високофруктозний кукурудзяний сироп, мальтоза, сорбоза, галактоза, кукурудзяний сироп, глюкозний сироп, інвертний сироп, мед, меляса, фруктоза, лактоза, декстроза і їх суміші. Також в тісті або рідкому тісті можуть бути використані додатково до зволожуючих цукрів інші зволожувачі або водні розчини зволожувачів, які не є цукром, або мають низьку солодкість в порівнянні з сахарозою. Наприклад, як зволожувачі можуть бути використані гліцерин, цукрові спирти, такі як маніт, мальтіт, ксиліт і сорбіт і інші поліоли. Додаткові приклади зволожуючих поліолів (тобто, багатоатомних спиртів) включають гліколі, наприклад пропіленгліколь, і гідрогенізовані глюкозні сиропи. Інші зволожувачі включають цукрові ефіри, декстрини, гідрогенізовані гідролізати крохмалю і інші продукти гідролізу крохмалю. У варіантах втілення даного винаходу загальний вміст сухих речовин цукрів або вміст текстуруючого інгредієнта тіста за даним винаходом може становити від нуля аж до близько 50 ваг.%, переважно від близько 10 ваг.% до близько 25 ваг.% від загальної ваги тіста. 13 Сухі речовини цукру можуть бути замінені повністю або частково традиційними замінниками цукру або традиційним агентом-наповнювачем, таким як полідекстроза, холоцелюлоза, мікрокристалічна целюлоза, їх суміші і тому подібним в кількостях, які не здійснюють негативний вплив на здатність до формування, текстуру печива і збільшення печива в об'ємі при випіканні. Переважним замінником цукру або агентомнаповнювачем для зниження калорійності випечених продуктів за даним винаходом є полідекстроза. Приклади кількостей замінника можуть становити щонайменше близько 10 ваг.%, наприклад від близько 15 ваг.% до близько 25 ваг.% від вмісту оригінальних сухих речовин цукру. У варіантах втілення даного винаходу кількість традиційного замінника цукру, традиційного агента-наповнювача або традиційного замінника борошна, переважно полідекстрози, може становити від близько 3 ваг.% до близько 15 ваг.% від загальної ваги тіста. Приклад комерційно доступної полідекстрози, яка може бути використана, являє собою Litesse II (70 ваг.% розчин), доступну від Danisco. Вміст вологи в тісті за даним винаходом повинен бути достатнім для забезпечення заданої консистенції, що дозволяє провести технологічну обробку і формування тіста. Загальний вміст вологи в тісті за даним винаходом включає будь-яку вологу, включену як окремо доданий інгредієнт, нарівні з вологою, забезпеченою борошном (яке, як правило, має вміст вологи від близько 12% до близько 14 ваг.% вологи), вміст вологи інуліну і резистентного крохмалю і вміст вологи інших добавок, що входять в рецептурний склад, таких як високофруктозний кукурудзяний сироп, інвертні сиропи або інші рідкі зволожувачі. Беручи до уваги всі джерела вологи в тісті або рідкому тісті, включаючи окремо додану воду, загальний вміст вологи в тісті, або рідкому тісті печива за даним винаходом, як правило, становить менше ніж близько 35 ваг.%, переважно менше ніж близько 30 ваг.%, наприклад від близько 10 ваг.% до близько 20 ваг.% від загальної ваги тіста. Жирові композиції, які можуть бути використані для одержання тіста і хлібобулочних виробів за даним винаходом, можуть включати будь-які відомі шортенінги або жирові суміші, або композиції, що використовуються в хлібопекарстві, і вони можуть включати традиційні харчові емульгатори. У даному винаході можуть бути використані, наприклад, шортенінги або жири з рослинних олій, лярда, морського масла і їх сумішей, які фракціоновані, частково гідрогенізовані і/або переетерифіковані. Також можуть бути використані технологічно сумісні із зниженою або низькою калорійністю, частково засвоювані або незасвоювані жири, замінники жирів або синтетичні жири, такі як поліефіри сахарози або тріацилгліцериди. Для досягнення заданої консистенції або профілю плавлення жирової композиції можуть бути використані суміші твердих і м'яких жирів або шортенінги і олії. Приклади харчових тригліцеридів, які можуть бути використані для одержання жирових композицій, що використовуються в даному вина 96467 14 ході, включають натуральні тригліцериди, одержані з рослинних джерел, таких як соєва олія, пальмоядрова олія, пальмова олія, рапсова олія, сафлорова олія, кунжутна олія, соняшникова олія і їх суміші. Також може бути використане морське і тваринне масло, таке як жир сардин, жир менхедена, жир бабасу, лярд і яловичий жир. Також для одержання жирової композиції можуть бути використані синтетичні тригліцериди поряд з натуральними тригліцеридами жирних кислот. Довжина ланцюга жирних кислот може мати від 8 до 24 атомів вуглецю. Можуть бути використані тверді або напівтверді при кімнатній температурі шортенінги або жири, наприклад, при температурі від близько 75°F до близько 110°F. Вміст шортенінга або жиру в печиві може становити менше ніж близько 14 ваг.% від загальної ваги печива ротаційного формування. Хлібобулочні вироби, які можуть бути одержані за даним винаходом, включають хлібобулочні вироби із зниженою калорійністю, вироби із зниженим вмістом жирів, з низьким вмістом жирів або що не містять жир. Використаний тут термін харчовий продукт із зниженим вмістом жиру стосується продукту із вмістом жиру, зниженим щонайменше на 25 ваг.% від загальної ваги в стандартному або традиційному продукті. Продукт з низьким вмістом жиру має вміст жиру, який менший ніж або дорівнює трьом грамам жиру на вказану кількість або порцію. Однак для невеликої вказаної кількості (коли вказана кількість становить 30 грамів або менше, або дві столових ложки або менше), продукт з низьким вмістом жиру має вміст жиру менший ніж або такий, що дорівнює 3 грамам на 50 грамів продукту. Продукт, що не містить жиру або з нульовим вмістом жиру, має вміст жиру менше ніж 0,5 грамів жиру на вказану кількість або порцію. Для печива вказана кількість становить 30 грамів. Отже, вміст жиру в печиві з низьким вмістом жиру становить менше ніж або дорівнює 3 грамам жиру на 50 грамів або менше ніж, або дорівнює близько 6% жиру від загальної ваги готового продукту. У доповнення до вищезгаданого, тісто за даним винаходом може включати інші добавки, що традиційно використовуються в крекерах і печиві. Такі добавки можуть включати, наприклад, відходи молочного виробництва, яйця або побічні продукти, какао, ваніль або інші ароматизатори, нарівні з включеннями, такими як горіхи, ізюм, кокос, ароматизовані чіпси, такі як шоколадні чіпси, чіпси баттерскотч і чіпси з карамеллю і тому подібне у відповідних кількостях. Джерелом білка, придатним для включення в тісто хлібобулочних виробів за даним винаходом, є джерело, підтримуюче реакцію Майара. Джерело білка включає сухі речовини знежиреного сухого молока, яєчний порошок їх суміші і тому подібне. Джерело білка може становити, наприклад, аж до близько 5 ваг.% від загальної ваги тіста. Композиції тіста за даним винаходом можуть містити розпушувальну систему аж до 5 ваг.% від загальної ваги тіста. Приклади хімічних розпушуючих агентів або агентів, регулюючих рН, які можуть бути використані, включають лужні матеріали і кислотні матеріали, такі як бікарбонат натрію, бі 15 карбонат амонію, кислий фосфат кальцію, кислий фосфат натрію, діамоній фосфат, винну кислоту їх суміші і тому подібне. Дріжджі можуть бути використані самі по собі або в комбінації з іншими розпушуючими хімічними агентами. Тісто за даним винаходом може включати антигрибковий засіб або консерванти, такі як пропіонат кальцію, сорбат калію, сорбінову кислоту і тому подібне. Кількості, що використовуються, можуть становити аж до близько 1 ваг.% від загальної ваги тіста для гарантії мікробіологічної стабільності. У тісто за даним винаходом можуть бути включені емульгатори в ефективних для емульгування кількостях. Приклади емульгаторів, які можуть бути використані, включають моно- і дигліцериди, поліоксіетиленові похідні сорбітанових ефірів жирних кислот, лецитин, стеароїлактилати і їх суміші. Приклади поліоксіетиленових похідних сорбітанових ефірів жирних кислот, які можуть бути використані, являють собою водорозчинні полісорбати, такі як поліоксіетилен (20) сорбітан моностеарат (полісорбат 60), поліоксіетилен (20) сорбітан моноолеат (полісорбат 80) і їх суміші. Приклади натуральних лецитинів, які можуть бути використані, включають одержані з рослинних джерел, таких як соєві боби, рапс, соняшник або кукурудза і одержані з тваринних джерел, таких як яєчний жовток. Переважними є лецитини, одержані з соєвої олії. Приклади стеароїлактилатів включають лужні і лужноземельні стеароїлактилати, такі як стеароїлактилат натрію, стеароїлактилат кальцію і їх суміші. Кількості емульгатора, що використовуються можуть становити аж до близько 3 ваг.% від загальної ваги тіста. Одержання тіста за даним винаходом може бути проведене з використанням традиційного пристрою для змішування. Щоб уникнути грудкоутворення і для одержання щонайменше по суті гомогенної дисперсії інуліну, інгредієнт інуліну може бути попередньо змішаний з борошняним компонентом з одержанням по суті гомогенної суміші в формі частинок для змішування з іншими інгредієнтами тіста. Інулін і борошняний компонент можуть бути змішані в міксері для змішування сипких матеріалів або високошвидкісному міксері, який може бути забезпечений системою подрібнення і обертовими крильчатками або лопатками, таким як високошвидкісний міксер Speedmix High модель DFML 2000, що виробляється Buehler AG, Uzwil, Switzerland, або барабанний змішувач двоконусного типу. Інулін може бути змішаний з всім або з частиною борошняного компонента, такого як пшеничне борошно в міксері для змішування сипких матеріалів з одержанням попередньо змішаної суміші. Наприклад, у варіантах втілення даного винаходу, 100 ваг.% від загального вмісту борошняного компонента в тісті може бути попередньо змішане з інуліном. В інших варіантах втілення даного винаходу інулін може бути попередньо змішаний з від близько 15 ваг.% до близько 50 ваг.% від загального вмісту борошняного компонента в тісті. Частина борошняного компонента, що залишилася, може бути додана окремо на стадії замішування тіста для печива. 96467 16 Тісто за даним винаходом може бути одержане з використанням стадії попереднього збивання шортенінга з цукром і стадії замішування тіста змішуванням з використанням традиційного пристрою для змішування, що використовується при промисловому способі виробництва тіста для печива, такого як вертикальний міксер або змішувач з вертикальної мішалкою. На стадії попереднього збивання шортенінга з цукром, цукор, ароматизатор, розпушувач і шортенінг або жир можуть бути змішані з використанням традиційного часу змішування і швидкості змішування з одержанням по суті гомогенної попередньо збитої суміші. На стадії замішування тіста попередньо змішаний інулін і борошняний компонент, борошно, що залишилося і резистентний крохмаль можуть бути додані і змішані з попередньо збитою сумішшю з одержанням по суті гомогенного тіста з використанням традиційного часу змішування і швидкості. Потім тісто для печива з високим вмістом волокон за даним винаходом може бути відформоване з одержанням окремих штучних виробів з використанням ротаційного формування. У даному винаході можуть бути використані комерційно доступні ротаційні формувальні машини для печива, такі як Weidenmuller Co., Morion Grove, 111. Ротаційна формувальна машина для печива, як правило, включає ротаційний барабан подачі. Поруч з ротаційним барабаном в периферичному контакті з ним розташований циліндр штампувальної матриці. Циліндр штампувальної матриці ротаційної формувальної машини забезпечений множиною штампуючих форм або формуючих порожнин, що мають конкретну конфігурацію периферичної поверхні. Штампуючі форми і відповідні відформовані штучні вироби з тіста можуть мати різні форми і різні малюнки, нанесені штампуванням і відтиснення, нанесені тисненням, наприклад, різні форми тіла людини або тварини і/або різні форми голів. Штучні вироби можуть транспортуватися з ротаційної формувальної машини для печива в піч. Для випікання печива ротаційного формування, можуть бути використані традиційні хлібопекарні печі. Переважними є багатозонні конвеєрні печі зі стрічковим подом для випічки печива, які мають газовий обігрів і способи нагрівання у верхній частині і донній частині печі. Хлібопекарна піч може бути забезпечена безперервною відкритою сітчастою подовою стрічкою. При випіканні час і температура випікання можуть варіювати для тіста і рідкого тіста різних рецептурних складів, типу печі і тому подібного, як правило, при промисловому випіканні час випікання складає від близько 2,5 хвилин до близько 13 хвилин, і температура випікання може становити від близько 250°F( 12ГС) до близько 600°F(315°C). Випечені продукти за даним винаходом можуть мати питому пружність парів («активність води») менше ніж близько 0,7; переважно менше ніж близько 0,6; оберігаючи від мікробів для стабільного тривалого зберігання. Загальний вміст вологи в печиві або крекерах за даним винаходом складає менше ніж близько 20 ваг.%, наприклад, від близько 2 ваг.% до близько 9 ваг.% від загаль 17 96467 ної ваги випеченого продукту, за винятком включень. Печиво з високим вмістом волокон, одержане з використанням ротаційного формування, може бути відформованно з одержанням різних форм, таких як круглі, квадратні, трикутні, еліптичні, прямокутні і переважно в формі і конструкції фігури, такої як людина, тварина, риба або метелик, лялька, персонаж мультфільмів, машина, іграшка і тому подібне. У переважних варіантах втілення даного винаходу печиво, одержане з використанням ротаційного формування, може мати форму обличчя людини, тіла людини, мордочки тварини і тіла тварини. Кожний штучний виріб в формі тіла і кожний штучний виріб в формі обличчя людини може мати частину для збігу штучного виробу в формі обличчя з штучним виробом в формі тіла, таким чином, коли частина в формі тіла і частина в формі обличчя складаються разом, як шматочки пазла то одержують повну фігуру. Наприклад, штучний виріб в формі тіла може мати з виступом або увігнуту частину, до якої може підходити штучний виріб в формі круглого обличчя. Різні штучні вироби в формі обличчя можуть підходити або співпадати з даним штучним виробом в формі тіла і навпаки, таким чином, забезпечуючи різні комбінації обличчя і тіл, з одержанням привабливого, що викликає інтерес і забавного печива для дітей, 18 яке сприяє споживанню поживних здорових харчових продуктів. Композиції тіста або рідкого тіста для печива з високим вмістом волокон за даним винаходом можуть бути застосовані для одержання наступних видів печива з використанням ротаційної формувальної машини для печива: шоколадного печива, ванільного печива, молочного печива, вершкового печива, галет, печива з шоколадними чіпсами, вівсяного печива, фруктового печива, цукрового печива, крекерів для тварин, печива в формі сендвіча і тому подібного. Даний винахід додатково проілюстрований наступними прикладами, всі частини, співвідношення і проценти приведені за вагою, всі температурні показники приведені в °С, і всі показники тиску є атмосферними, якщо не вказане інше. ПРИКЛАД 1 Інгредієнти і їх відносні кількості, які можуть бути використані для одержання шоколадного печива, одержаного з використанням ротаційно формувальної машини для печива, що містить інулін, розподілений, по суті рівномірно по всьому печиву без грудок і темних плям, що має хрустку текстуру і чіткий слід, що розрізнюється від штампу або відтиснення в формі тіла і обличчя людини або голови людини відповідно до даного винаходу: Таблиця 1 Інгредієнти шоколадного печива Інгредієнт Пшеничне борошно Попередньо змішаний інулін (27 кг+100 кг пшеничного борошна) Цукрова пудра, сахароза Гідрогенізований рослинний жир Вода Інвертний цукор Резистентний крохмаль Hi-Maize 240 (National Starch & Chemical Co.) Карамельний барвник Какао-порошок Бікарбонат натрію Монокальцію фосфат Сіль Соєвий лецитин Бікарбонат амонію Знежирене сухе молоко Шоколадний ароматизатор Моно-дигліцериди ефіру діацетилвинної кислоти Вітамінна суміш Разом Попередньо змішаний інулін може бути одержаний змішуванням інуліну Веnео®, що виготовляється Orafti Group, Бельгія з пшеничним борошном в барабанному змішувачі двоконусного типу з одержанням гомогенної суміші в формі частинок. Суміш може бути одержана за наступних умовах: швидкість змішування 20 обертів за хвилину протягом 30 хвилин. На стадії попереднього збивання цукор, карамельний барвник, какао-порошок, бікарбонат на Кількість (кг/партія) 113,000 50,000 40,000 28,000 12,000 12,000 11,000 5,800 4,500 2,100 0,900 1,250 1,220 0,700 0,650 0,510 0,070 0,032 283,732 Ваг.% 39,826 17,622 14,098 9,868 4,229 4,229 3,877 2,044 1,586 0,740 0,317 0,441 0,430 0,247 0,229 0,180 0,025 0,011 100,000 трію, сіль, монокальцій фосфат, знежирене молоко, соєвий лецитин, емульгатор, бікарбонат амонію, вітамінна суміш, ароматизатор, гідрогенізований рослинний жир, вода і інвертний цукор можуть бути додані у вертикальний міксер і змішані протягом близько 4 хвилин на швидкості близько 35 обертів за хвилину з одержанням по суті гомогенної попередньо збитої суміші. На стадії замішування тіста частина пшеничного борошна, наприклад, близько 50 ваг.% пше 19 96467 ничного борошна, може бути додана на верхню частину збитої суміші у вертикальний міксер. Потім на верхню частину вже доданого борошна може бути доданий попередньо змішаний інулін і пшеничне борошно з подальшим додаванням пшеничного борошна, що залишилося, і потім резистентного крохмалю. Всі інгредієнти можуть змішуватися протягом близько 2,5 хвилин при швидкості близько 35 обертів за хвилину з одержанням по суті гомогенного тіста для печива з високим вмістом волокон. Потім тісто для печива може бути подане в ротаційну формувальну машину і відформовано з одержанням окремих штучних виробів з тіста, близько половини цих штучних виробів мають чіткий слід від штампу або відтиснення в формі обличчя людини. Штучні вироби в формі обличчя або голови людини, одержані з використанням ротаційного формування, можуть мати таку ж форму і дизайн або множину відмінних одна від іншої форм і дизайнів. Також штучні вироби в формі тіла людини, одержані з використанням ротаційного формування, можуть мати таку ж форму і дизайн або множину відмінних одна від іншої форм і дизайнів. Штучні вироби з тіста, одержані з використанням ротаційного формування, можуть бути випечені до досягнення вмісту вологи, придатного для тривалого зберігання, в багатозонній печі з одержанням печива з високим вмістом волокон, який по суті зберігає чіткий слід від штампу або відтиснення в формі тіла і обличчя людини, одержаний при використанні ротаційної формувальної машини для печива. Штучні вироби з тіста можуть бути випечені при температурі від близько 338°F до 20 близько 482°F протягом періоду часу від близько 4 хвилин до близько 10 хвилин з одержанням печива з високим вмістом волокон, одержаного з використанням ротаційного формування за даним винаходом. Вміст волокон в печиві може становити від близько 8,5 г на 100 грамів продукту, як визначено методом АОАС для аналізу вмісту харчових волокон. Співвідношення вмісту інуліну до вмісту резистентного крохмалю в печиві складає близько 1,0:1,04. Вміст загального інуліну і резистентного крохмалю в печиві складає близько 14,2 ваг.% від загальної ваги пшеничного борошна. Вміст жиру в печиві може становити близько 12,7 г жиру на 100 г продукту. Калорійність печива може становити близько 409 ккал на 100 грамів продукту. Печиво в формі голови або обличчя людини або печиво в формі тіла людини кожне може мати форму в місці розташування шиї, таким чином, що будь-яке печиво в формі голови може підходити до будь-якого печива в формі тіла, як пазл, з одержанням фііури людини, що виглядає як єдине ціле. ПРИКЛАД 2 Інгредієнти і їх відносні кількості, які можуть бути використані для одержання молочного ароматизованого печива, одержаного з використанням ротаційної формувальної машини для печива, що містить інулін, розподілений, по суті рівномірно по всьому печиву без грудок і темних плям, що має хрустку текстуру і чіткий розрізнюваний слід від штампу або відтиснення в формі тіла і обличчя людини або голови людини відповідно до даного винаходу: Таблиця 2 Інгредієнти молочного ароматизованого печива Інгредієнт Пшеничне борошно Попередньо змішаний інулін (27 кг+100 кг пшеничного борошна) Цукрова пудра, сахароза Гідрогенізований рослинний жир Вода Інвертний цукор Резистентний крохмаль Hi-Maize 240 (National Starch & Chemical Co.) Бікарбонат натрію Монокальцію фосфат Сіль Соєвий лецитин Бікарбонат амонію Знежирене сухе молоко Ароматизатор молоко Моно-дигліцериди ефіру діацетилвинної кислоти Вітамінна суміш Разом На стадії попереднього збивання цукор, бікарбонат натрію, сіль, монокальцію фосфат, знежирене молоко, соєвий лецитин, емульгатор, бікарбонат амонію, вітамінна суміш, ароматизатор, гідрогенізований рослинний жир, води і інвертний цукор можуть бути додані у вертикальний міксер і Кількість (кг/партія) 128,00 50,00 45,00 31,00 18,00 7,00 11,50 0,98 0,51 1,35 1,33 0,77 1,20 0,59 0,08 0,03 297,34 Ваг.% 43,048 16,816 15,134 10,425 6,053 2,354 3,867 0,330 0,172 0,454 0,447 0,259 0,404 0,198 0,027 0,010 100,000 змішані протягом близько 4 хвилин на швидкості близько 35 обертів за хвилину з одержанням по суті гомогенної попередньо збитої суміші. Потім тісто для печива може бути подане в ротаційну формувальну машину і відформовано з одержання окремих штучних виробів з тіста, бли 21 зько половини їх цих штучних виробів мають чіткий слід від штампу або відтиснення в формі обличчя людини. Штучні вироби в формі обличчя або голови людини, одержані з використанням ротаційного формування, можуть мати таку ж форму і дизайн або множину відмінних одна від іншої форм і дизайнів. Також штучні вироби в формі тіла людини, одержані з використанням ротаційного формування, можуть мати таку ж форму і дизайн або множину відмінних одна від іншої форм і дизайнів. Штучні вироби з тіста, одержані з використанням ротаційного формування, можуть бути випечені до досягнення вмісту вологи, придатного для тривалого зберігання, в багатозонній печі з одержанням печива з високим вмістом волокон, який по суті зберігає чіткий слід від штампу або відтиснення в формі тіла і обличчя людини, одержаний при використанні ротаційної формувальної машини для печива. Штучні вироби з тіста можуть бути випечені при температурі від близько 338°F до близько 482°F протягом періоду часу від близько 4 хвилин до близько 10 хвилин з одержанням печи Комп’ютерна верстка Т. Чепелева 96467 22 ва з високим вмістом волокон, одержаного з використанням ротаційного формування за даним винаходом. Вміст волокон в печиві може становити від близько 8,5 г на 100 грамів продукту, як визначено методом АОАС для аналізу вмісту харчових волокон. Співвідношення вмісту інуліну до вмісту резистентного крохмалю в печиві складає близько 1,0:1,08. Вміст загального інуліну і резистентного крохмалю в печиві складає близько 13,2 ваг.% від загальної ваги пшеничного борошна. Вміст жиру в печиві може становити близько 13,5 г жиру на 100 г продукту. Калорійність печива може становити близько 424 ккал на 100 грамів продукту. Печиво в формі голови або обличчя людини або печиво в формі тіла людини, кожне може мати форму в місці розташування шиї, таким чином, що будь-яке печиво в формі голови може підходити до будь-якого печива в формі тіла, як пазл, з одержанням фігури людини, що виглядає як єдине ціле. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601