Напій, збагачений фітохімічними речовинами цитрусових (варіанти), та спосіб його одержання

Реферат: Винахід належить до способів збагачення напоїв однією або більше фітохімічними речовинами цитрусових, при цьому маскуючи гіркий смак цих сполук в напої. Ці способи включають мікроінкапсуляцію фітохімічних речовин цитрусових і додавання мікроінкапсульованих фітохімічних речовин цитрусових в напої. Також винахід належить до напоїв, збагачених однією або більше мікроінкапсульованою фітохімічною речовиною цитрусових, але які не мають гіркого смаку цих сполук. UA 101732 C2 (12) UA 101732 C2 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Дана заявка має пріоритет заявки США Сер. № 12/364827 від 3 лютого 2009 року, що мас таку ж назву і міститься тут шляхом посилання в повному обсязі. ГАЛУЗЬ ТЕХНІКИ Даний винахід стосується напоїв і способів отримання напоїв. Зокрема, даний винахід стосується напоїв, збагачених фітохімічними речовинами цитрусових, які мікроінкапсульовані для маскування їх гіркого смаку. РІВЕНЬ ТЕХНІКИ Росте попит споживачів на харчові продукти і напої, збагачені функціональними інгредієнтами, що мають позитивний вплив на здоров'я. Фітохімічні речовини, одержані з фруктів, овочів та інших рослин, вивчаються в даний час на предмет їх потенційних лікувальних і зміцнюючих загальний стан здоров'я властивостей. Повідомляється, наприклад, що флавоноїди і лимоноїди виявляють позитивний вплив на здоров'я. Фітохімічні речовини цитрусових, отримані з цитрусових, являють собою цінність у вигляді наявності цілого ряду позитивних впливів, виявлених ними на здоров'я. Однак, напої, наприклад сокові напої, не збагачуються фітохімічними речовинами цитрусових (наприклад, флавоноїдами цитрусових і лимоноїдами цитрусових) у великій кількості, оскільки деякі з цих поєднань надають гіркоту при підвищених концентраціях і, таким чином, надають неприємного смаку. Дійсно, поточна технологічна обробка традиційних соків при отриманні соків з цитрусових інтенсивно мінімізує перехід флавоноїдів і лимоноїдів зі шкірки і насіння цитрусових в сік для запобігання надання соку гіркоти. Флавоноїди і лимоноїди цитрусових зберігаються нижче визначеного низького рівня в соку при поточному отриманні соку за рахунок контролю способу отримання, наприклад, обмежений тиск в процесі екстракції соку з цитрусових фруктів, термічна обробка, ферментативне руйнування флавоноїдів і лимоноїдів, фільтрація через смолу для видалення флавоноїдів і лимоноїдів і змішування партій більш гіркого соку з партіями менш гіркого соку. Отже, об'єкт даного винаходу належить до способу збагачення напою однією або більше фітохімічними речовинами, при цьому гіркий смак цих поєднань в напої замаскований. Також об'єкт даного винаходу стосується напоїв, які збагачені однією або більше фітохімічними речовинами цитрусових, але не мають гіркого смаку цих поєднань. Ці та інші об'єкти, ознаки і переваги даного винаходу або конкретні варіанти виконання будуть зрозумілі фахівцеві в даній галузі, з наступного опису і опису наведених як приклад варіантів виконання винаходу. СУТЬ ВИНАХОДУ У першому аспекті даний винахід стосується напою, який містить сік цитрусових і щонайменше одну мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, яка включає: фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції. Використовуваний тут термін "цитрусовий сік" включає цитрусовий сік з одного або більше цитрусового фрукта. Напій містить неінкапсульований гесперидин 0-90 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій (236,5 мл), і неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої більша кількості такої неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових додатково містить флавоноїд цитрусових і лимоноїд цитрусових і необов'язково містить токоферол. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу флавоноїд цитрусових містить щонайменше один з гесперидину, гесперетину, неогесперидину, нарингіну, нарингеніну, кверцитину, кверцитрину, рутину, тангеритину, нарірутину, нобілетину, понцирину, скутелареїну і синенсетину. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу лимоноїд цитрусових містить щонайменше один з лимоніну, обакунону, номіліну, і глюкозиди будь-якого з них. У другому аспекті даний винахід стосується сокового напою, що містить апельсиновий сік, мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, яка містить мікроінкапсульований гесперидин і мікроінкапсульований лимонін, в якому гесперидин складає щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції. Соковий напій містить неінкапсульований гесперидин 0-90 мг на порцію 8 унцій і неінкапсульований лимонін 00,9 мг на порцію 8 унцій. Кількість мікроінкапсульованого гесперидину в соковому напої за варіантом виконання цього аспекту даного винаходу в 2-20 разів більша (наприклад, в 5-15 разів більша, в 8-12 разів більша, приблизно в 10 разів більша) в порівнянні з кількістю неінкапсульованого гесперидину. Кількість мікроінкапсульованого лимоніну в соковому напої за 1 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 варіантом виконання цього аспекту даного винаходу в 2-20 разів більша (наприклад, в 5-15 разів більша, в 8-12 разів більша, приблизно в 10 разів більша) в порівнянні з кількістю неінкапсульованого лимоніну. В іншому аспекті соковий напій містить грейпфрутовий сік, мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, яка містить мікроінкапсульований нарингін і мікроінкапсульований лимонін, в якому нарингін складає щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції. Соковий напій містить неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій і неінкапсульований лимонін 0-3,0 мг на порцію 8 унцій. Кількість мікроінкапсульованого нарингіну в соковому напої за варіантом виконання цього аспекту даного винаходу в 2-20 разів більша (наприклад, в 5-15 разів більша, в 8-12 разів більша, приблизно в 10 разів більша) в порівнянні з кількістю неінкапсульованого нарингіну. В іншому аспекті даний винахід належить до способу отримання напою, який включає стадії забезпечення щонайменше однієї композиції фітохімічної речовини цитрусових, що містить фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових композиції фітохімічної речовини цитрусових, мікроінкапсуляцію фітохімічної речовини цитрусових і змішування мікроінкапсульованої композиції фітохімічної речовини цитрусових з цитрусовим соком з отриманням, таким чином, напою, який містить неінкапсульований гесперидин 0-90 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій; і таким чином, кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсуляція фітохімічної речовини цитрусових містить щонайменше одне з наступного: інкапсуляція ядро-оболонка, складна коацервація, утворення ліпосомів, подвійна інкапсуляція, розпилювальне сушіння і відцентрове формування. В іншому аспекті даний винахід належить до способу отримання напою, який включає стадії забезпечення щонайменше однієї мікроінкапсульованої композиції фітохімічної речовини цитрусових, що містить фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції, і змішування мікроінкапсульованої композиції фітохімічної речовини цитрусових з цитрусовим соком, таким чином, напій містить неінкапсульований гесперидин від 0-90 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій; і таким чином, кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових. ДОКЛАДНИЙ ОПИС ВИНАХОДУ Флавоноїди є представниками класу поліфенолів, які, як правило, містяться у фруктах, овочах, чаї, вині і темному шоколаді. Флавоноїди, як правило, класифікують за хімічною структурою на наступні підгрупи: флавони, ізофлавони, флаван-3-оли (інакше відомі, як флаваноли), і антоціанідини. Цитрусові фрукти є особливо багатим джерелом флавоноїдів, зокрема флавонів. Приклади флавонів, отриманих з цитрусових фруктів, містять без обмеження гесперетин, гесперидин, неогесперидин, кверцетин, кверцитрин, рутин, тангерин, нобілетин, нарірутин, нарингін, нарингенін, понцирин, скулелареїн і синенсетин. Флавони характеризуються структурою основного ланцюга (поліфенолові гідроксильні замінники не показані) згідно з Формулою І, з фенільною групою у 2 позиції, карбонільною в 4 позиції і необов'язково гідроксильною, ефірною або замінником ефіру в 3 позиції. 50 Лимоноїди представляють клас тритерпенів в основному, як правило, присутніх в рослинах сімейства Rutaceae і Меііасеае, зокрема, в цитрусових фруктах і дереві нім (neem tree). 2 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Приклади цитрусових лимоноїдів містять без обмеження лимонін, обакунон, номілін, деацетилномілін і глікозидні похідні будь-якого з них. Лимоноїди складаються з варіацій на основі фуранолактонової поліциклічної структури ядра з чотирма шестичленними кільцями, злитими з фурановим кільцем. Структура лимоніну, наприклад цитрусовий лимоноїд, наведена нижче, як Формула II. Загалом даний винахід стосується збагачення напоїв фітохімічними речовинами цитрусових, в яких гіркий смак більшості або всіх фітохімічних речовин цитрусових замаскований мікроінкапсуляцією. Використовуваний тут термін "фітохімічні речовини цитрусових" стосується будь-якої хімічної сполуки, одержаної з цитрусових фруктів, яка може здійснювати потенційний позитивний вплив на здоров'я при її споживанні або введенні людині. До фітохімічних речовин цитрусових, "отриманих" з цитрусових фруктів, належать фітохімічні речовини, екстраговані або очищені з одного або більше цитрусового фрукта, синтетично отримані фітохімічні речовини з тією ж структурною формулою, що і в натуральних, наявні в цитрусових фруктах, і їх похідних (наприклад, глікозиди, аглікони, і будь-які інші хімічно модифіковані структурні варіанти). У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу фітохімічні речовини цитрусових включають без обмеження флавоноїди цитрусових і лимоноїди цитрусових, які можуть бути отримані з цитрусових фруктів, наприклад, апельсинів, мандарина благородного, апельсина-королька, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбіри, лайма, кафірлайма, танжело, помело, китайського грейпфрута або будь-якого іншого цитрусового фрукта. Використовуваний тут термін "флавоноїд цитрусових" і "лимоноїд цитрусових" вміщує в обсяг поняття флавоноїди і лимоноїди, отримані з цитрусових фруктів, включаючи флавоноїди і лимоноїди, екстраговані або очищені з цитрусових фруктів, синтетично отримані флавоноїди і лимоноїди з тією ж структурною формулою, що і натуральні присутні в цитрусових фруктах, і їх похідні (наприклад, глікозиди, аглікони, і будь-які інші хімічно модифіковані структурні варіанти). Цитрусові флавоноїди містять без обмеження гесперидин, гесперетин, неогесперидин, нарингін, нарингенін, кверцитин, кверцитрин, рутин, тангеритин, нарірутин, нобілетин, понцирин, скутелареїн і синенсетин. Цитрусові лимоноїди містять без обмеження лимонін, обакунон, номілін, деацетилномілін і глікозидні похідні будь-якого з них. У варіантах виконання винаходу гіркий смак фітохімічних речовин цитрусових маскується мікроінкапсуляцією. Мікроінкапсуляція ізолює фітохімічні речовини цитрусових і запобігає їх взаємодії зі смаковими рецепторами ротової порожнини і язика. Фітохімічні речовини цитрусових по суті не виділяються з мікрокапсул в ротовій порожнині, але виділяються потім нижче в шлунково-кишковому тракті, наприклад тонкому кишечнику. Отже, при споживанні напою, збагаченого мікроінкапсульованими фітохімічними речовинами цитрусових, на здоров'ї споживача виявляється позитивний вплив, спричинений фітохімічними речовинами цитрусових, без відчуття гіркого смаку цих поєднань. Мікроінкапсуляція фітохімічних речовин цитрусових забезпечує додаткові переваги, захищаючи фітохімічні' речовини цитрусових від окислення, пошкодження теплом, пошкодження світлом та інших форм деградації в процесі обробки і зберігання. Додатково, напій, що містить щонайменше одну мікроінкапсульовану фітохімічну речовину цитрусових, може забезпечити набагато більшу біодоступність (мікроінкапсульованої) фітохімічної речовини цитрусових в порівнянні з еквівалентним напоєм, що містить ту ж кількість такої ж неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових. Кількість мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових за винаходом стосується кількості фітохімічної речовини цитрусових і не містить кількості інкапсулюючої речовини. Використовуваний тут термін "та ж кількість такої ж неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових" включає до обсягу поняття кількість мікроінкапсульованих фітохімічних речовин цитрусових мінус кількість інкапсулюючої речовини і також включає неінкапсульовані фітохімічні речовини цитрусових, які 3 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 можуть бути присутніми в напої, що містить щонайменше одну мікроінкапсульовану фітохімічну речовину цитрусових. Мікроінкапсуляція захищає фітохімічну речовину цитрусових в певній мірі від руйнування у верхній частині шлунково-кишкового тракту, наприклад, ротовій порожнині і шлунку, дозволяючи, таким чином, більшій кількості фітохімічних речовини цитрусових пройти в кишечник і абсорбуватися організмом. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових містить лимоноїд цитрусових або, як лимоноїд цитрусових, так і флавоноїд цитрусових. У цих наведених як приклад варіантах виконання винаходу з однією або більше мікроінкапсульованою фітохімічною речовиною цитрусових, наприклад, з більш ніж одним лимоноїдом цитрусових, більш ніж з одним флавоноїдом цитрусових або з комбінацією флавоноїду цитрусових і лимоноїду цитрусових, кожна фітохімічна речовина цитрусових може бути мікроінкапсульована окремо в окремі частинки, або велика кількість фітохімічних речовин цитрусових можуть бути змішані разом і мікроінкапсулюють разом в одних і тих же частинках. Наприклад, флавоноїд цитрусових і лимоноїд цитрусових можуть бути інкапсульовані окремо в окремі частинки, або флавоноїд цитрусових і лимоноїд цитрусових можуть бути змішані разом і мікроінкапсульовані в одні і ті ж частинки. В одному прикладі, в якому міститься множина флавоноїдів цитрусових, кожний флавоноїд цитрусових може бути окремо мікроінкапсульований в окремі частинки, або множина флавоноїдів цитрусів можуть бути змішані разом і мікроінкапсульовані в одні і ті ж частинки. В іншому прикладі, в якому міститься множина лимоноїдів цитрусових, кожний лимоноїд цитрусових може бути окремо мікроінкапсульований в окремі частинки, або множина лимоноїдів цитрусів можуть бути змішані разом і мікроінкапсульовані в одні і ті ж частинки. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина містить той або інший більш функціональний інгредієнт, агенти-обважнювачі, носій, емульгатори і консерванти. Дані наведені як приклад варіанти виконання винаходу містять щонайменше один флавоноїд цитрусових і токоферол, мікроінкапсулюють разом в одні і ті ж частинки, або щонайменше один лимоноїд цитрусових і токоферол, мікроінкапсулюють разом або комбінацію флавоноїду цитрусових, лимоноїду цитрусових і токоферолу, мікроінкапсульованих разом. Токофероли присутні до форми вітаміну Е, що зустрічається у вигляді альфа-, бета-, гамма- і дельтатокоферолу, що визначається числом і розташуванням метильних груп в ароматичному кільці. Токофероли здійснюють позитивний вплив на здоров'я як антиоксиданти і при додаванні до мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових також можуть запобігати окиснювальній деградації фітохімічної речовини цитрусових. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових містить токоферол в кількості від приблизно 0,01 ваг. % до приблизно 1,0 ваг. % від загальної ваги мікроінкапсульованої фітохімічної речовини (наприклад, від 0,05 ваг. % до 0,5 ваг. %, близько 0,1 ваг. %). Використовуваний тут термін "мікроінкапсульована фітохімічна речовина" включає інкапсуляцію ядро-оболонка, що включає частинки, які мають ядро з однією або більше фітохімічними речовинами цитрусових, і оболонку з інкапсулюючого матеріалу. Інкапсуляція ядро-оболонка також може включати частинки, що мають множину ядер і/або множину оболонок і/або агломеровані частинки ядро-оболонка. Інкапсуляція ядро-оболонка може бути одержана різними способами, включаючи, наприклад, коацервацію, відцентрове пресування, випаровування розчинника, використання обертового диска, електрогідродинамічне розпилення, розпилювальне сушіння, нанесення покриття в псевдорозрідженому шарі і тому подібне. Використовуваний тут термін "мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових" також може включати фітохімічні речовини цитрусових, мікроінкапсульованих в коацервати (наприклад, коацерват з координаційними зв'язками), ліпосоми (наприклад, інкапсулююча речовина лецитин), нанопористі структури (наприклад, целюлозні частинки, частинки кремнію, каолін, циклодекстрини), рідкокристалічні структури (наприклад, фосфоліпіди, моногліцериди), натуральні інкапсулюючі речовини (наприклад, дріжджі, спори грибів, пилок або включення інших частинок (наприклад, частинки желюючого полімеру). Використовуваний тут термін "мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових" включає частинки із середнім розміром мікрон/мікрометр/м. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульовані фітохімічні речовини цитрусових мають середній розмір частинок від приблизно 1 до приблизно 500 мікрон (наприклад, від 5 до 300 мікрон, від 10 до 200 мікрон, від 20 до 150 мікрон, від 50 до 100 мікрон, від 10 до 50 мікрон). В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових має середній розмір від приблизно 0,05 мікрон до 20 мікрон (наприклад, від 0,1 до 10 мікрон, від 0,5 до 2,0 мікрон). В конкретних наведених як приклад 4 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових має середній розмір частинок менший ніж 1,0 мікрон (наприклад, від 0,05 до 0,9 мікрон, від 0,1 до 0,5 мікрон). Згідно з описом, фахівець в даній галузі, може варіювати розмір частинок, в залежності від необхідного для оптимального вміщення в конкретний напій. Розмір частинок може бути вибраний на основі заданого відчуття у роті при споживанні, зовнішньому вигляді (наприклад, прозорість, каламутність, непрозорість або опалесценція), окиснювальній стабільності і стабільності суспензії в напої. В даних наведених як приклад варіантах виконання винаходу мікроінкапсульована фітохімічна речовина цитрусових містить інкапсулюючу речовину, яка містить щонайменше один білок і полісахарид. Наведені як приклад білки без обмеження містять білки молока, сироваткові білки, казеїн та їх фракції, желатин, кукурудзяний білок зеїн, альбумін бичачої сироватки, яєчний альбумін, білкові екстракти зернових (наприклад, білок з пшениці, ячменю, жита, вівса і тому подібне), рослинні білки, картопляні білки, соєві білки, мікробні білки, білки бобових, білки лісового горіха і білки земляних горіхів. Наведені як приклад полісахариди містять без обмеження пектин, карагенан, альгінат, ксанатнову камедь, модифіковані целюлози (наприклад, карбоксиметилцелюльозу) камедь акації, камедь гхаті, камедь карайя, трагакантову камедь, камедь ріжкового дерева, гуарову камедь, камедь насіння подорожника, камедь насіння айви, камедь модрини (наприклад, арабіногалактани), страктанову камедь, агар, фурцеларан, модифіковані крохмалі, геланову камедь і фукоїдан. Дані приклади варіантів виконання напою за винаходом містять щонайменше один цитрусовий сік і щонайменше одну мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, яка включає: фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 70 ваг. %, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 90 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %, щонайменше 98 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу напій також містить неінкапсульований гесперидин 0-90 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій, і неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого гесперидину становить 0-60 мг на порцію 8 унцій напою. У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого нарингіну 0-120 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого лимоніну 0-0,9 мг на порцію 8 унцій напою. Напої за конкретними наведеними як приклад варіантами виконання винаходу збагачені мікроінкапсульованими фітохімічними речовинами цитрусових, таким чином, що кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напоях складає значно більше, ніж кількість неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. Використовуваний тут термін "кількість мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових" не включає кількості інкапсулюючої речовини, а стосується лише кількості мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових є щонайменше в два рази більшою кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої (наприклад, від 2 до 20 разів більше, від 5 до 15 разів більше, від 8 до 12 разів більше, в близько 10 разів більше). В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість щонайменше однієї мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових є більшою ніж приблизно 1 мг на порцію 8 унцій (наприклад, від близько 125 мг до близько 2000 мг на порцію 8 унцій, від близько 500 мг до близько 1000 мг на порцію 8 унцій, від близько 300 мг до близько 700 мг на порцію 8 унцій, від близько 125 мг до близько 500 мг на порцію 8 унцій, від близько 60 мг до близько 90 мг на порцію 8 унцій). У конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість мікроінкапсульованого лимоноїду цитрусових складає щонайменше приблизно 1 мг на порцію 8 унцій (наприклад, від близько 2 мг до близько 200 мг на порцію 8 унцій, від близько 10 мг до близько 100 мг на порцію 8 унцій). В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість мікроінкапсульованого флавоноїду цитрусових від приблизно 125 мг до приблизно 2000 мг на порцію 8 унцій напою (наприклад, від приблизно 500 мг до приблизно 100 мг на порцію 8 унцій, від приблизно 300 мг до приблизно 700 мг на порцію 8 унцій). В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу загальна кількість неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої становить максимально 100 мг на порцію 8 унцій, і загальна кількість неінкапсульованих та інкапсульованих фітохімічних речовин цитрусових в напої складає щонайменше 200 мг на порцію 8 унцій. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу напої містять сік цитрусових, який може бути одержаний щонайменше з одного з апельсинів, мандарина 5 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 благородного, апельсина-королька, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбіри, лайма, кафірлайма, танжело, помело, китайського грейпфрута або будь-якого іншого цитрусового фрукта. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу сік цитрусових являє собою апельсиновий сік прямого віджимання (NFC). В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу цитрусовий сік входить в напій в кількості щонайменше 10 ваг. % напою (наприклад, щонайменше 25 ваг. % напою, щонайменше 50 ваг. % напою, щонайменше 75 ваг. % напою, щонайменше 90 ваг. % напою). В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу напій додатково містить не цитрусовий сік, який може бути одержаний щонайменше з одного з яблук, винограду, груші, персиків, нектаринів, абрикосів, слив, чорносливу, граната, ожини, чорниці, малини, полуниці, вишні, журавлини, смородини, аґрусу, бойзенової ягоди, чорниці облиствленої, шовковиці, фініків, ананаса, бананів, папайї, манго, лічі, маракуйї, кокосів, гуаві, ківі, кавуна, дині-канталупи і білої мускусної дині. Необов'язково сік не цитрусових може містити щонайменше один овочевий сік. Потрібно розуміти, що напої за винаходом можуть мати будь-яку з множини різних композицій або складів. Композиція напою за винаходом може варіювати до певної міри, в залежності від таких чинників, як сегмент ринку, для якого призначений напій, задані поживні характеристики, профіль смаку і аромату і тому подібне. Наприклад, як правило, існує можливість додавання додаткових інгредієнтів напою до композиції напою за варіантом виконання винаходу, включаючи будь-яку з композицій напою за винаходом. Інші додаткові інгредієнти напою також входять до кола вимог даного винаходу. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу напій може додатково включати щонайменше один додатковий інгредієнт напою (наприклад, воду, збагачуючу вуглекислоту, підсолоджувач, підкислювач, ароматизатор, барвник, вітамін, мінеральну речовину, консервант, емульгатор, загусник і суміші будь-якого з них). Також до кола вимог винаходу входять інші інгредієнти. Додаткові інгредієнти напою можуть бути додані на різних стадіях отримання напою, включаючи перед або після додавання композиції мікроінкапсульованої фітохімічної(их) речовин(и) цитрусових. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу напій може являти собою щонайменше одне з: газований безалкогольний напій, не газований безалкогольний напій, енергетичний напій, напій для здоров'я і гарного самопочуття, напій для фонтанів, заморожений готовий до споживання напій, кавовий напій, чайний напій, молочний напій, фруктовий сік, напій зі смаком і ароматами фруктів і алкогольний напій. Напої за винаходом включають рідкі композиції готових до споживання напоїв, концентрати напоїв і тому подібне. В усякому випадку в конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу концентрати напоїв пропонується отримувати з початковим об'ємом соку або концентратом соку, в який додають додаткові інгредієнти. Готові композиції відновлених напоїв можуть бути одержані з концентрату напоїв додаванням в концентрат додаткових об'ємів води. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу готовий відновлений напій одержують напряму, без отримання концентрату і подальшого його розбавлення. При отриманні конкретних варіантів виконання напоїв за винаходом може бути використана додана вода, що являє собою очищену воду і воду стандартної якості для напоїв, якщо вона не має поганого впливу на смак, запах або зовнішній вигляд напою. Як правило, вода прозора, безбарвна, вільна від небажаних мінеральних речовин, без смаку і запаху, вільна від органічних речовин, з низькою густиною і прийнятною мікробіологічною якістю на основі промислових і державних стандартів, які діють на момент отримання напою. В даних варіантах виконання винаходу воду додають від близько 0 % до близько 90 ваг. % готової композиції відновленого напою (наприклад, від близько 10 % до близько 75 ваг. %, від близько 25 % до близько 50 ваг. %). В конкретних, наведених як приклади варіантах виконання напоїв за винаходом для забезпечення відчуття виділення бульбашок газу може бути використаний діоксид вуглецю. Для карбонізації напоїв може бути використана будь-яка з технологій і пристроїв для карбонізації, відомих з попереднього рівня техніки. Діоксид вуглецю може посилювати смак напою і поліпшувати зовнішній вигляд, і сприяти збереженню чистоти напою інгібуванням і руйнуванням небажаних бактерій. В даних варіантах виконання винаходу, наприклад, напій може мати рівень СО2 аж до близько 7,0 об'ємів діоксиду вуглецю, наприклад, від близько 0,5 до 5,0 об'ємів діоксиду вуглецю. Використовуваний тут один об'єм діоксиду вуглецю визначається, як кількість діоксиду вуглецю, абсорбована даною кількістю води при температурі 60 °F (16 °C) і атмосферному тиску. Об'єм газу займає той самий простір, що і вода, яка його абсорбує. Вміст діоксиду вуглецю може бути легко вибраний фахівцем в даній галузі, виходячи із заданого рівня виділення бульбашок газу і впливу діоксиду вуглецю на смак або відчуття у роті при споживанні. 6 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання напоїв за винаходом вони містять щонайменше один підсолоджувач. Підсолоджувачі можуть бути натуральні або штучні. Натуральні підсолоджувачі містять без обмеження сахарозу, фруктозу, глюкозу, мальтозу, рамнозу, тагатозу, трегалозу, кукурудзяний сироп (наприклад, високофруктозний кукурудзяний сироп), фруктоолігосахариди, інвертний цукор, кленовий сироп, кленовий цукор, мед, коричневий цукор, мелясу, сироп сорго, еритрит, сорбіт, маніть, ксиліт, гліциризин, мальтит, лактозу, Ло Хан Го ("LHG"), ребаудіозиди (наприклад, ребаудіозид А), стевіозид, ксилозу, арабінозу, ізомальт, лактит, мальтит і рибозу, тауматин, монелін, бразеїн і монетин і суміші будь-якого з них. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу натуральний підсолоджувач являє собою високоінтенсивний не калорійний підсолоджувач, наприклад, ребаудіозид А. Штучні підсолоджувачі містять без обмеження аспартам, сахарин, сукралозу, ацесульфам калію, алітам, цикламат, неогесперидин дигідрохалкон, неотам і будьякі суміші з них. Кількість підсолоджувача, що використовується в напої, може бути вибрана фахівцем в даній галузі, в залежності від заданої інтенсивності солодкості напою. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу такі продукти як напій за винаходом містять підкислювач як додатковий інгредієнт напою. Підкислювачі містять без обмеження фосфорну кислоту, хлористоводневу кислоту, лимонну кислоту, винну кислоту, яблучну кислоту, молочну кислоту, адипінову кислоту, аскорбінову кислоту, фумарову кислоту, глюконову кислоту, янтарну кислоту, малеїнову кислоту або будь-які суміші з них. Конкретні, наведені як приклад варіанти виконання винаходу містять щонайменше один підкислювач, що використовується в кількості в сукупності від близько 0,01 % до близько 1,0 ваг. % напою (наприклад, від близько 0,01 % до близько 0,75 ваг. % напою, від 0,25 % до 0,5 ваг. % напою). Кількість підкислювача, що використовується в напої, може бути вибрана фахівцем в даній галузі, залежно від використовуваного підсолоджувача, заданого рН, інших використовуваних інгредієнтів і тому подібного. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу продукти типу напоїв за винаходом включають ароматизатор як додатковий інгредієнт напою. До ароматизаторів належать між іншим фруктові ароматизатори, рослинні ароматизатори і ароматизатори зі спецій. Ароматизатори можуть бути в формі екстракту, ефірної олії, олеорезини, концентрату соку, концентрованої основи або інших форм, відомих з попереднього рівня техніки. Фруктові ароматизатори містять без обмежень ароматизатори, отримані з фруктів, наведених вище для отримання фруктових соків. Використовуваний тут термін "рослинний ароматизатор" стосується ароматизаторів, отриманих з інших частин рослин, ніж плід. Отже, рослинні ароматизатори можуть стосуватись таких, що отримані з ефірних олій і екстрактів горіхів, шкірки, коріння і листя. Приклади таких ароматизаторів включають між іншим ароматизатор колу, ароматизатор чай, ароматизатор каву. Ароматизатори зі спецій містять без обмежень ароматизатори, отримані з касії, гвоздики, кориці, перця, імбиру, ванілі, кардамону, коріандру, мускатної олії, сасафраса, женьшеню та інших. Велика кількість додаткових і альтернативних ароматизаторів, прийнятних для застосування щонайменше в конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу, будуть знаходитися в компетенції фахівця в даній галузі, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Щонайменше в конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу використовують такі спеції або інші ароматизуючі компоненти з фруктового соку або комбінації соків. Фахівець в даній галузі, беручи до уваги переваги, які наведені в даному описі, легко може вибрати прийнятний ароматизатор або комбінацію ароматизаторів для напоїв за винаходом. В конкретних варіантах, наведених як приклад, продукти типу напою за винаходом містять вітамін і/або мінеральну речовину як додатковий інгредієнт напою. Приклади вітамінів містять без обмежень вітаміни А, С (аскорбінова кислота), D, Е (токоферол), В 1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В5, В6, В7 (біотин), В9 (фолієва кислота), В12 і К і будь-які комбінації з них. Приклади мінеральних речовин містять без обмежень натрій, калій, кальцій, магній, хлор і будь-які комбінації з них. Фахівець в даній галузі, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі, може вибрати прийнятний вітамін, мінеральну речовину або їх комбінацію для напоїв за винаходом. У конкретних варіантах виконання напоїв за винаходом можуть бути використані консерванти. Тобто, конкретні, наведені як приклади варіанти виконання винаходу містять необов'язкову розчинену консервуючу систему. Напої з рН нижче 4 і, зокрема, нижче 3, як правило, "мікростабільні", тобто, вони стійкі до зростання мікроорганізмів і, отже, підходять для тривалого зберігання перед споживанням без необхідності в додаткових консервантах. Однак якщо потрібно, може бути використана додаткова консервуюча система. У випадку, коли використовують консервуючу систему, вона може бути додана в продукт як напій у відповідний 7 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 період часу в процесі виробництва, наприклад, в деяких випадках перед додаванням підсолоджувача. Використовуваний тут термін "консервуюча система або консерванти" включає всі прийнятні консерванти, дозволені для застосування в композиціях харчових продуктів і напоїв, включаючи без обмежень такі відомі хімічні консерванти, як нізин, корична кислота, сорбати, наприклад, сорбат натрію, кальцію і калію, бензоати, наприклад, бензоат натрію, кальцію і калію, цитрати, наприклад, цитрат натрію і цитрат калію, і антиоксиданти, такі як аскорбінова кислота. Консерванти можуть бути використані в кількостях, що не перевищують максимально дозволені законами і нормативними актами рівні. Як правило, рівень використовуваних консервантів регулюють згідно з заданим рН готового продукту, нарівні з оцінкою потенційного мікробіологічного псування конкретної композиції напою. Як правило, максимальний використовуваний рівень консервантів регулюють згідно з заданим кінцевим рН продукту, нарівні з оцінкою потенційного мікробіологічного псування даної композиції напою. Максимальний використовуваний рівень, як правило, складає близько 0,05 ваг. % напою. Фахівцеві в даній галузі, потрібно розуміти ті переваги, які наведені в даному описі при виборі прийнятних консервантів або комбінацій консервантів для напою за винаходом. Інші методи консервації напоїв, які підходять щонайменше для даних, наведених як приклад варіантів виконання напою за винаходом включають, наприклад, асептичну упаковку і/або теплову обробку або технологічні стадії термічної обробки, такі як гарячий розлив і тунельна пастеризація. Такі стадії можуть бути використані для зниження росту в напоях дріжджів, плісняви і мікроорганізмів. Наприклад, в патенті US № 4830862, виданому Braun et al., описується застосування пастеризації при отриманні напоїв з фруктових соків, нарівні із застосуванням прийнятних консервантів в газованих напоях. У патенті US № 4925686, виданому Kastin, описується минула теплова пастеризація заморожуваної композиції фруктового соку, що містить бензоат натрію і сорбат калію. В конкретних аспектах даний винахід належить до способів маскування гіркоти фітохімічних речовин цитрусових і способів отримання напою, що включає мікроінкапсульовані фітохімічні речовини цитрусових. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу спосіб, що маскує гіркоту фітохімічних речовин цитрусових, включає стадії забезпечення щонайменше однієї фітохімічної речовини цитрусових і мікроінкапсуляцію фітохімічної речовини цитрусових. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу спосіб отримання напою включає стадії забезпечення щонайменше однієї композиції фітохімічної речовини цитрусових, включаючої фітохімічну речовину цитрусових, що складають щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 70 ваг. %, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 90 ваг. %, щонайменше 95 ваг. %, щонайменше 98 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в композиції фітохімічної речовини цитрусових, мікроінкапсуляцію композиції фітохімічної речовини цитрусових і змішування мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції щонайменше з одним цитрусовим соком з отриманням напою. Напій містить неінкапсульований гесперидин 0-90 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій, і неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій; і кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напоях складає значно більше, ніж кількість неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого гесперидину 0-60 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого нарингіну 0-120 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого лимоніну 0-0,7 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових є щонайменше в два рази більшою кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої (наприклад, від 2 до 20 разів більше, від 5 до 15 разів більше, від 8 до 12 разів більше, в близько 10 разів більше). В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу кількість щонайменше однієї мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових складає більш ніж близько 1 мг на порцію 8 унцій (наприклад, від близько 125 мг до близько 2000 мг на порцію 8 унцій, від близько 500 мг до близько 1000 мг на порцію 8 унцій, від близько 300 мг до близько 700 мг на порцію 8 унцій, від близько 125 мг до близько 500 мг на порцію 8 унцій, від близько 60 мг до близько 90 мг на порцію 8 унцій). В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу спосіб отримання напою включає стадії забезпечення щонайменше однієї мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції, що містить фітохімічну речовину цитрусових, які складають щонайменше 60 ваг. % (наприклад, щонайменше 70 ваг. %, щонайменше 80 ваг. %, щонайменше 90 ваг. %, 8 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 щонайменше 95 ваг. %, щонайменше 98 ваг. %) від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції, і змішування мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції щонайменше з одним цитрусовим соком з отриманням напою. Напій містить неінкапсульований гесперидин 0-90 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій, і неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій; і кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напоях складає значно більше ніж кількість неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого гесперидину 0-60 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого нарингіну 0-120 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних наведених як приклад варіантах виконання винаходу кількість неінкапсульованого лимоніну 0-0,7 мг на порцію 8 унцій напою. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових є щонайменше в два рази більшою, ніж кількість неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої (наприклад, від 2 до 20 разів більше, від 5 до 15 разів більше, від 8 до 12 разів більше, в близько 10 разів більше). В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу кількість щонайменше однієї мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових складає більше ніж близько 1 мг на порцію 8 унцій (наприклад, від близько 100 мг до близько 2000 мг на порцію 8 унцій, від близько 500 мг до близько 1000 мг на порцію 8 унцій, від близько 50 мг до близько 700 мг на порцію 8 унцій, від близько 100 мг до близько 500 мг на порцію 8 унцій). Необмежувальні, наведені як приклад способи для стадії мікроінкапсуляції фітохімічних речовин цитрусових включають хімічні і фізичні способи мікроінкапсуляції. Хімічні способи мікроінкапсуляції включають без обмеження, наприклад, просту або комплексну коацервацію, випаровування розчинника, полімер-полімер незмішуваність, сушіння в рідині і десольвацію в рідкому середовищі. Способи фізичної мікроінкапсуляції включають без обмеження, наприклад, розпилювальне сушіння, використання вібраційної форсунки, відцентрове формування, формування під тиском, використання термоплавлення, сушіння в псевдорозрідженому шарі, охолоджування повітряної суспензії, електростатичне осадження, ротаційне розділення суспензій і розпилення у ванну екстракту, отриманого при екстракції розчинниками. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу мікроінкапсуляція фітохімічної речовини цитрусових включає стадію, вибрану з комплексної коацервації, розпилювального сушіння і відцентрового формування. Використовуваний тут термін "мікроінкапсуляція" включає мікроінкапсуляцію ядро-оболонка з утворенням частинок, що мають ядро і оболонку з однієї або більше фітохімічної речовини цитрусових, розчиненої або диспергованої в змішуваному з маслом розчиннику (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне) і оболонку з інкапсулюючої речовини. Інкапсуляція ядро-оболонка також може включати частинки з множиною ядер і/або множиною оболонок і/або агломеровані частинки ядро-оболонка. Мікрокапсули ядро-оболонка можуть бути одержані при використанні різних засобів, включаючи, наприклад, відцентрове формування, випаровування розчинника, використання обертового диска, електрогідродинамічне розпилення, розпилювальне сушіння, нанесення покриття в псевдорозрідженому шарі і тому подібне. Інкапсуляція ядро-оболонка також може включати фітохімічні речовини цитрусових, інкапсульованих в коацервати (наприклад, коацерват з координаційними зв'язками), ліпосоми (наприклад, інкапсулююча речовина лецитин) або натуральні інкапсулюючі речовини (наприклад, дріжджі, спори грибів, пилок). При інкапсуляції ядро-оболонка ядро також може включати додатково до фітохімічної речовини цитрусових гель, наприклад, альгінат кальцію або сироватковий білок, який пройшов теплову обробку. Оболонка може складатися з широкого ряду речовин, наприклад, воски, жири, шелак, білок (наприклад, сироватковий, зеїн, желатин, соєвий і тому подібне) і/або гідроколоїд (наприклад, крохмаль або модифікований крохмаль, целюлоза, ксантан, гелан, пектин і тому подібне). Оболонка може бути створена для конкретних фізіологічних умов або умов навколишнього середовища, що здійснюють вплив на ядро, таким чином, виділення мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових відбувається за рахунок дифузії або інших процесів (наприклад, кислотний гідроліз, ферментативний вплив, осмос, градієнти концентрації, рН і тому подібне). Мікрокапсули ядро-оболонка можуть бути одержані при використанні різних процесів, включаючи, наприклад коацервацію, відцентрове пресування, випаровування розчинника, використання обертового диска, електрогідродинамічне розпилення, розпилювальне сушіння, нанесення покриття в псевдорозрідженому шарі і тому подібне. Білок зеїн, що одержується з кукурудзи, є конкретним прикладом оболонки, яка може 9 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 бути утворена навколо маслорозчинного ядра за рахунок розбавлення розчинника (водноспиртовий розчин) водою. Таким чином, концентрований розчин зеїну у водному спирті, який також містить інкапсулюючу речовину (в цьому випадку фітохімічна речовина цитрусових) утворює мікрокапсули комбінуванням фізичного впливу (високе зсувове зусилля або гомогенізація) з одночасним розведенням водою. Коацервати (наприклад, коацерват з координаційними зв'язками) мають оболонку, що складається з двох полімерів, з протилежними один одному зарядами при рН кінцевого продукту, наприклад, апельсиновий сік при рН 3,2. Для отримання коацерватів матеріал ядра (наприклад, фітохімічну речовину цитрусових розчинено або дисперговано в змішуваному з маслом розчиннику (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне)) оточений першим полімером, як правило, при використанні гомогенізації або змішуванні маслорозчинної речовини з розчином білка (наприклад, сироваткового) при прикладанні високого зсувового зусилля з подальшим додаванням другого розчину гідроколоїду (наприклад, пектин). Потім знижують рН до цільового рН продукту, при цьому білок демонструє позитивний заряд, а гідроколоїд демонструє негативний заряд, які притягуються взаємним тяжінням, що приводить до утворення полімерного комплексу "оболонки" навколо ядра, яке називається коацерватом. Також коацервати можуть включати "пошарову" будову оболонки, при цьому, як альтернатива, додані шари позитивно і негативно заряджених полімерів з утворенням більш товстого і в більшій мірі захищаючого бар'єра. Ліпосоми можуть включати інкапсулюючу речовину, яка знижує поверхневий натяг на розділенні фаз, наприклад, лецитин або компоненти лецитину (наприклад, фосфоліпіди і лізофосфоліпіди), що оточує речовину ядра (наприклад, фітохімічну речовину цитрусових розчинено або дисперговано в розчиннику, що змішується з маслом (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне)). Ліпосоми можуть бути утворені впливом зовнішньої енергії (наприклад, гомогенізація, ультразвукова обробка або інші еквівалентні механізми прикладання енергії). Ліпосоми можуть бути одношаровими або багатошаровими в залежності від точної композиції і параметрів технологічної обробки. Для застосування в напоях ліпосоми переважно інкапсульовані маслорозчинними компонентами, такими як фітохімічні речовини цитрусових, на відміну від водорозчинних компонентів. Поверхні ліпосом можуть бути модифіковані доданням ковалентних або не ковалентних лігандів, які додають специфічних здатностей зв'язування структурі, сприяючи, таким чином, націлюванню інкапсульованих речовин. Типові модифікації поверхні включають додання антитіла до антигену на поверхні клітини, що різко підвищує ймовірність досягнення інкапсульованими речовинами специфічних клітин (наприклад, застосування в напої і харчовому продукті для клітин слизової ротової порожнини, шлунка або клітин слизової кишечника). Подвійна інкапсуляція являє собою комбінацію деяких описаних вище технологій. Прикладом може бути капсула, що містить багато більш дрібних капсул, із зовнішньою найбільшою оболонкою, створеною для розчинення або руйнування при прийнятній стимуляції, наприклад, змочування слиною, активність амілазного ферменту, жування (зсувове зусилля), нейтральне рН і тому подібне. Цей підхід дозволяє здійснювати послідовну доставку множини інкапсульованих сполук, передбачаючи, що зовнішня найбільша оболонка і поверхня внутрішніх капсул починають руйнуватися під дією різних механізмів або одна за одною, основуючись на певному часі дифузної кінетики. Іншою формою подвійної інкапсуляції є багатофазова, при якій вона може представляти подвійну "емульсію" масло-в-воді-в-маслі; останнє в найбільшій мірі підходить для застосування в напої, в якому напій представляє зовнішню найбільшу водну фазу. Подвійні емульсії побудовані навпаки, починаючи з самої внутрішньої "емульсії". Це вимагає застосування щонайменше двох поверхнево-активних речовин з великою відмінністю показників HLB для дії на прийнятних поверхнях розділення (масло/вода в порівнянні з вода/масло). У результаті інкапсульовані речовини, які мають як водорозчинність, так і маслорозчинність можуть бути інкапсульовані одночасно або окремо. Нанопористі частинки, що початково містять нанопори або створені таким чином, щоб містити одноманітні порожнини нанопор, можуть інкапсулювати маслорозчинні речовини (наприклад, фітохімічну речовину цитрусових, розчинену або дисперговану в змішуваному з маслом розчиннику (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне)) за рахунок комбінації капілярної дії і натягнення на розділенні фаз. Виділення відбувається простою дифузією або може вимагати прикладання фізичного зсувового зусилля, зміни рН або ферментативного впливу. Приклади нанопористих інкапсулюючих речовин включають частинки целюлози, частинки кремнію або натуральну глину (каолін). На молекулярному рівні циклодекстрини можуть бути розглянуті як нанопористі матеріали, оскільки 10 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 вони інкапсулюють речовини, які "підходять" для порожнини кільцеподібної структури циклодекстрину, в залежності, як від гідродинамічного розміру інкапсульованої речовини, так і від розміру кільця (в цей час доступні декілька різних циклодекстринів). Субмікронні рідкі кристалічні структури з безперервною структурованою фазою і мережею нанопор можуть бути отримані з харчових матеріалів, таких як фосфоліпіди і моногліцериди, при проведенні технологічної обробки з правильним співвідношенням поверхнево-активної речовини, інкапсульованої речовини (наприклад, фітохімічної речовини цитрусових, розчиненої або диспергованої в змішуваному з маслом розчиннику (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне)), і фази масла/вода. Ці рідкі кристалічні матеріали не є твердими частинками, але можуть діяти як гелі або концентровані полімерні розчини, при цьому абсорбуючи і виділяючи інкапсульовані речовини, подібно до нанопористих частинок, вказаних вище. Хоч найбільш традиційні структури, що підпадають під це визначення, дуже в'язкі, щоб розглядатися для застосування в напоях, було виявлено, що зруйновані або фракціоновані рідкі кристали мають еквівалентні властивості інкапсуляції, але не мають безперервної структури і, отже, мають більш низьку в'язкість. Натуральні капсули, такі як дріжджі, спори грибків і пилок, також можуть інкапсулювати маслорозчинні речовини (наприклад, фітохімічну речовину цитрусових, розчинену або дисперговану в змішуваному з маслом розчиннику (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне)). Кожна з цих натуральних інкапсулюючих речовин пропонує різні можливості для захисту і виділення, в залежності від хімічної природи інкапсульованої речовини і типу інкапсулюючої оболонки. Інклюзія частинок містить частинки мікронного розміру, отримані желуванням полімеру маслорозчинною речовиною (наприклад, фітохімічна речовина цитрусових, розчинена або диспергована в змішуваному з маслом розчиннику (наприклад, середньоланцюжкові тригліцериди, лимонен, бензиловий спирт і тому подібне)) в матриці в процесі полімеризації, наприклад, желування альгінату натрію при додаванні кальцію. Таким чином, маслорозчинні речовини вловлюються у водний гель до моменту руйнування гелю фізичними засобами, умовами навколишнього середовища або метаболічними умовами. Використовуваний тут термін стадія "мікроінкапсуляції" дозволяє отримати частинки із середнім розміром мікрон/мікрометр/м. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу стадія мікроінкапсуляції фітохімічних речовин цитрусових дозволяє отримати частинки із середнім розміром від близько 1 до близько 500 мікрон (наприклад, від 5 до 300 мікрон, від 10 до 200 мікрон, від 20 до 150 мікрон, від 50 до 100 мікрон, від 10 до 50 мікрон). В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу стадія мікроінкапсуляції фітохімічних речовин цитрусових дозволяє отримати частинки із середнім розміром від близько 0,05 мікрон до 20 мікрон (наприклад, від 0,1 до 10 мікрон, від 0,5 до 2,0 мікрон). В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу стадія мікроінкапсуляції фітохімічних речовин цитрусових дозволяє отримати частинки із середнім розміром менш ніж 1,0 мікрон (наприклад, від 0,05 до 0,9 мікрон, від 0,1 до 0,5 мікрон). Виходячи з опису, фахівець в даній галузі, може варіювати розмір частинок, виходячи з необхідного для оптимального введення в конкретний напій. Розмір частинок може бути вибраний на основі заданого відчуття у роті при споживанні, зовнішнього вигляду (наприклад, прозорість, каламутність, непрозорість або опалесценція), окиснювальної стабільності і стабільності суспензії в напої. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу на стадії мікроінкапсуляції фітохімічної речовини цитрусових використовують інкапсулюючу речовину, що містить щонайменше один білок і полісахарид. Наведені як приклад білки без обмеження включають білки молока, сироваткові білки, казеїн і їх фракції, желатин, кукурудзяний білок зеїн, альбумін бичачої сироватки, яєчний альбумін, білкові екстракти зернових (наприклад, білок з пшениці, ячменю, жита, вівса і тому подібне), рослинні білки, мікробні білки, білки бобових, білки лісового горіха і білки земляних горіхів. Наведені як приклад полісахариди містять без обмеження пектин, карагенан, альгінат, ксантанову камедь, модифіковану целюлозу (наприклад, карбоксиметилцелюлозу) камедь акації, камедь гхаті, камедь карайї, трагакантову камедь, камедь ріжкового дерева, гуарову камедь, камедь насіння подорожника, камедь насіння айви, камедь модрини (наприклад, арабіногалактани), страктанову камедь, агар, фурцеларан, модифіковані крохмалі, геланову камедь і фукоїдан. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання способах за винаходом фітохімічні речовини цитрусових можуть бути отримані щонайменше з одного з апельсинів, мандарина благородного, апельсина-королька, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбіри, лайма, кафірлайма, танжело, помело, китайського грейпфрута або будь 11 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 якого іншого цитрусового фрукта. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання способах за винаходом фітохімічна речовина цитрусових містить щонайменше один з флавоноїдів цитрусових (наприклад, гесперидин, гесперетин, неогесперидин, кверцетин, кверцитрин, рутини, нарірутин, нобілетин, тангеритин, нарингін, нарингенін, понцирин, скутелареїн і синенсетин) і лимоноїд цитрусових (наприклад, лимонін, обакунон, номілін, глікозидні похідні будь-якого з них) і необов'язково токоферол. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання способах за винаходом сік цитрусових може бути одержаний щонайменше з одного з апельсинів, мандарина благородного, апельсина-королька, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбіри, лайма, кафірлайма, танжело, помело, китайського грейпфрута або будь-якого іншого цитрусового фрукта. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання способах за винаходом вони додатково містять змішування додаткового інгредієнта напою, що містить щонайменше одне з води, яка збагачуючої вуглекислоти, не цитрусового соку, підсолоджувача, підкислювана, ароматизатора, барвника, вітаміну, мінеральної речовини, консерванту, емульгатора, згущувача і комбінації будь-якого з них. Не цитрусовий сік може бути одержаний щонайменше з одного з яблук, винограду, груші, персиків, нектаринів, абрикос, слив, чорносливу, граната, ожини, чорниці, малини, полуниці, вишні, журавлини, смородини, аґрусу, бойзенової ягоди, чорниці облиствленої, шовковиці, фініків, ананаса, бананів, папайї, манго, лічі, маракуйї, кокосів, гуави, ківі, кавуна, дині-канталупи і білої мускусної дині. Необов'язково сік не цитрусових може містити щонайменше один овочевий сік. В конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання способів за винаходом, вони додатково містять щонайменше один додатковий інгредієнт напою, що містить, щонайменше одне із: збагачуючу вуглекислоту, підсолоджувач, підкислювач, ароматизатор, барвник, вітамін, мінеральна речовина, консервант, емульгатор, згущувач, замутнювальний агент і комбінації будь-якого з них. Наступні не обмежуючі приклади конкретних варіантів виконання винаходу наведені лише для його ілюстрації. ПРИКЛАД 1 Напій з апельсинового соку одержують при наступних умовах. Гесперидин і лимонін мікроінкапсулюють при використанні комплексної коацервації в оболонку желатин/камедь акації. Гесперидин складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції. Мікроінкапсульований гесперидин і мікроінкапсульований лимонін змішують з апельсиновим соком прямого віджимання, який містить неінкапсульований гесперидин в кількості менше ніж 60 мг на порцію 8 унцій, і також неінкапсульований лимонін в кількості менше ніж 0,9 мг на порцію 8 унцій. Готовий напій з апельсинового соку містить неінкапсульований гесперидин 0-60 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований лимонін 0-0,9 мг на порцію 8 унцій, мікроінкапсульований гесперидин в кількості в близько 10 разів більшому, ніж кількість неінкапсульованого гесперидину, і мікроінкапсульований лимонін в кількості в близько 10 разів більшій, ніж кількість неінкапсульованого лимоніну. ПРИКЛАД 2 Напій з грейпфрутового соку одержують при наступних умовах. Композицію фітохімічних речовин цитрусових, включаючу нарингін і лимонін, мікроінкапсулюють при використанні комплексної коацервації в оболонку желатин/камедь акації. Нарингін складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції. Мікроінкапсульований нарингін і мікроінкапсульований лимонін змішують з грейпфрутовим соком, що містить неінкапсульований нарингін в кількості менше ніж 150 мг на порцію 8 унцій, і також неінкапсульований лимонін в кількості менше ніж 3,0 мг на порцію 8 унцій. Готовий напій з грейпфрутового соку містить неінкапсульований нарингін 0-150 мг на порцію 8 унцій, неінкапсульований лимонін 0-3,0 мг на порцію 8 унцій, мікроінкапсульований нарингін в кількості в близько 10 разів більшій ніж кількість неінкапсульованого нарингіну, і мікроінкапсульований лимонін в кількості в близько 10 разів більшій ніж кількість неінкапсульованого лимоніну. Фахівцеві в даній галузі, потрібно розуміти, що переваги, які наведені в описі конкретних, наведених як приклад, варіантах виконання винаходу належать до численних альтернативних і відмінних варіантів виконання, що не виходять за рамки даного винаходу. Фахівцеві в даній галузі, потрібно розуміти, що всі такі різні модифікації і альтернативні варіанти виконання входять до складу вимог даного винаходу. Всі такі модифікації і альтернативні варіанти виконання входять до складу формули винаходу. Використані тут і в прикладеній формулі винаходу форми однини включають і множину, якщо в контексті ясно не переглядається інше, крім того, під одниною мають на увазі щонайменше один. У цьому документі і формулі винаходу 12 UA 101732 C2 дієслово "включати" і його форми потрібно інтерпретувати у відкритому, а не закритому значенні, якщо ясно не вказане інше, за винятком додаткових об'єктів, ознак, компонентів і тому подібного. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 1. Напій, який включає: цитрусовий сік; щонайменше одну мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, яка включає фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції; і щонайменше одне з: неінкапсульований гесперидин, неінкапсульований нарингін, і неінкапсульований лимонін. 2. Напій за п. 1, в якому перша фітохімічна речовина цитрусових складає щонайменше 80 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції. 3. Напій за п. 1, в якому перша фітохімічна речовина цитрусових складає щонайменше 95 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції. 4. Напій за п. 1, в якому кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 5. Напій за п. 1, в якому кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в 2-20 разів більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 6. Напій за п. 1, в якому кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в 5-15 разів більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 7. Напій за п. 1, в якому кількість мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових від 125 мг до 2000 мг на порцію 8 унцій напою. 8. Напій за п. 1, в якому кількість мікроінкапсульованої фітохімічиої речовини цитрусових від 500 мг до 1000 мг на порцію 8 унцій напою. 9. Напій за п. 1, в якому кількість мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових від 125 мг до близько 500 мг на порцію 8 унцій напою. 10. Напій за п. 1, в якому загальна кількість неінкапсульованих фітохімічних речовин цитрусових в напої становить максимально 100 мг на порцію 8 унцій, і загальна кількість неінкапсульованих і інкапсульованих фітохімічних речовин в напої складає щонайменше 200 мг на порцію 8 унцій. 11. Напій за п. 1, в якому перша фітохімічна речовина цитрусових являє собою флавоноїд цитрусових або лимоноїд цитрусових. 12. Напій за п. 1, в якому композиція мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових включає обидва і флавоноїд цитрусових, і лимоноїд цитрусових. 13. Напій за п. 12, в якому флавоноїд цитрусових і лимоноїд цитрусових мікроінкапсулюють разом в ті ж частинки. 14. Напій за п. 11, в якому мікроінкапсульована цитрусова фітохімічна композиція додатково включає токоферол, мікроінкапсульований разом з першою фітохімічною речовиною цитрусових. 15. Напій за п. 11, в якому присутній флавоноїд цитрусових, який включає щонайменше один з: гесперидину, гесперетину, неогесперидину, нарингіну, нарингеніну, кверцитину, кверцитрину, рутину, тангеритину, нарирутину, нобілетину, понцирину, скутелареїну і синенсетину. 16. Напій за п. 11, в якому присутній лимоноїд цитрусових, який включає щонайменше один з: лимоніну, обакунону, номіліну і глікозидні похідні будь-якого з них. 17. Напій за п. 1, в якому першу мікроінкапсульовану фітохімічну речовину цитрусових отримують щонайменше з одного: апельсина, мандарина благородного, апельсина-королька, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбірі, лайма, кафірлайма, танжело, китайського грейпфрута і помело. 18. Напій за п. 1, в якому біодоступність мікроінкапсульованої першої фітохімічної речовини цитрусових набагато вища, ніж біодоступність такої ж кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 19. Напій за п. 1, в якому мікроінкапсульована цитрусова фітохімічна композиція включає інкапсулюючу оболонку, що включає щонайменше один білок і полісахарид. 20. Напій за п. 19, в якому білок включає щонайменше одне з: білки молока, сироваткові білки, казеїн і їх фракції, желатин, кукурудзяний білок зеїн, альбумін бичачої сироватки, яєчний 13 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 альбумін, білкові екстракти зернових, білок пшениці, білок ячменю, білок жита, білок вівса, рослинні білки, мікробні білки, білки бобових, білки лісового горіха і білки земляних горіхів. 21. Напій за п. 19, в якому полісахарид включає щонайменше одне з: пектину, карагенану, альгінату, ксантанової камеді, модифікованих целюлоз, карбоксиметилцелюлози, камеді акації, камеді гхаті, камеді карайї, трагакантової камеді, камеді ріжкового дерева, гуарової камеді, камеді насіння подорожника, камеді насіння айви, камеді модрини, арабіногалактанів, камеді страктану, агару, фурцеларану, модифікованих крохмалів, геланової камеді і фукоїдану. 22. Напій за п. 1, в якому мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію отримують при використанні щонайменше одного з: інкапсуляція ядро-оболонка, складна коацервація, утворення ліпосом, подвійна інкапсуляція, відцентрове формування і розпилювальне сушіння. 23. Напій за п. 1, в якому мікроінкапсульована цитрусова фитохімічна композиція має середній розмір частинок від 1 мікрон до 500 мікрон. 24. Напій за п. 1, в якому мікроінкапсульована цитрусова фітохімічна композиція має середній розмір частинок від 10 мікрон до 200 мікрон. 25. Напій за п. 1, в якому сік цитрусових включає сік щонайменше одного з: апельсина, мандарина благородного, апельсина-королька, танжерина, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбірі, лайма, кафірлайма, танжело, китайського грейпфрута і помело. 26. Напій за п. 1, в якому сік цитрусових включає апельсиновий сік прямого віджимання. 27. Напій за п. 1, в якому вміст соку цитрусових в напої складає щонайменше 50 ваг. % напою. 28. Напій за п. 1, в якому вміст соку цитрусових в напої складає щонайменше 90 ваг. % напою. 29. Напій за п. 1, який додатково включає нецитрусовий сік щонайменше одного з: яблук, винограду, груші, персиків, нектаринів, абрикос, слив, чорносливу, граната, ожини, чорниці, малини, полуниці, вишні, журавлини, смородини, аґрусу, бойзенової ягоди, чорниці облиствленої, шовковиці, фініків, ананаса, бананів, папайї, манго, лічі, маракуйї, кокосів, гуави, ківі, кавуна, дині-канталупи і білої мускусної дині. 30. Напій за п. 1, який додатково включає щонайменше один додатковий інгредієнт напою, вибраний з групи, яка складається з: води, збагачуючої вуглекислоти, підсолоджувача, підкислювача, ароматизатора, барвника, вітаміну, мінеральної речовини, консерванта, емульгатора, загусника і комбінації будь-якого з них. 31. Напій за п. 1, в якому напій вибирають з групи, яка складається з: газованого безалкогольного напою, негазованого безалкогольного напою, енергетичного напою, напою для здоров'я і хорошого самопочуття, напою для фонтанів, замороженого готового до споживання напою, кавового напою, чайного напою, молочного напою, фруктового соку, напою зі смаком і ароматом фруктів і алкогольного напою. 32. Соковий напій, який включає: апельсиновий сік; мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, що включає: мікроінкапсульований гесперидин і мікроінкапсульований лимонін, в якому гесперидин складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції; неінкапсульований гесперидин до 90 мг на порцію 8 унцій; неінкапсульований лимонін до 0,9 мг на порцію 8 унцій; причому кількість мікроінкапсульованого гесперидину в 2-20 разів більша кількості неінкапсульованого гесперидину; і кількість мікроінкапсульованого лимоніну в 2-20 разів більша кількості неінкапсульованого лимоніну. 33. Соковий напій, який включає: грейпфрутовий сік; мікроінкапсульовану цитрусову фітохімічну композицію, що включає: мікроінкапсульований нарингін і мікроінкапсульований лимонін, в якому нарингін складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції; неінкапсульований нарингін до 150 мг на порцію 8 унцій; неінкапсульований лимонін до 3,0 мг на порцію 8 унцій; причому кількість мікроінкапсульованого нарингіну в 2-20 разів більша кількості неінкапсульованого нарингіну; і кількість мікроінкапсульованого лимоніну в 2-20 разів більша кількості неінкапсульованого лимоніну. 34. Спосіб одержання напою, що включає стадії: забезпечення щонайменше однієї композиції фітохімічної речовини цитрусових, що включає: 14 UA 101732 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в композиції фітохімічної речовини цитрусових; мікроінкапсуляції композиції фітохімічної речовини цитрусових і змішування мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції з соком цитрусових; при цьому напій включає щонайменше одне з: неінкапсульований гесперидин; неінкапсульований нарингін; неінкапсульований лимонін; причому кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 35. Спосіб за п. 34, в якому мікроінкапсуляція фітохімічної речовини цитрусових включає щонайменше одне з: інкапсуляція ядро-оболонка, складна коацервація, утворення ліпосом, подвійна інкапсуляція, розпилювальне сушіння і відцентрове формування. 36. Спосіб одержання напою, який включає стадії: забезпечення щонайменше однієї мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції, що включає: першу фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції; і змішування мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції з соком цитрусових; при цьому напій включає щонайменше одне з: неінкапсульований гесперидин; неінкапсульований нарингін; неінкапсульований лимонін; і причому кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 37. Напій за п. 1, в якому перша фітохімічна речовина мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції представляє флавоноїд цитрусових і напій додатково включає другу композицію фітохімічної речовини цитрусових, яка включає лимоноїд цитрусових. 38. Напій за п. 1, в якому присутній неінкапсульований гесперидин, кількість якого складає не більше 90 мг на порцію 8 унцій. 39. Напій за п. 1, в якому присутній неінкапсульований нарингін, кількість якого складає не більше 150 мг на порцію 8 унцій. 40. Напій за п. 1, в якому присутній неінкапсульований лимонін, кількість якого складає не більше 0,9 мг на порцію 8 унцій. 41. Напій за п. 1, в якому присутній неінкапсульований гесперидин, кількість якого складає не більше 60 мг на порцію 8 унцій. 42. Напій за п. 1, в якому присутній неінкапсульований нарингін, кількість якого складає не більше 120 мг на порцію 8 унцій. 43. Напій за п. 1, в якому присутній неінкапсульований лимонін, кількість якого складає не більше 0,7 мг на порцію 8 унцій. 44. Напій за п. 1, в якому перша фітохімічна речовина цитрусових мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції гірка. 45. Напій за п. 1, в якому перша фітохімічна речовина цитрусових мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції виділяється з мікрокапсул в тонкому кишечнику. 46. Спосіб одержання напою, що включає стадії: забезпечення щонайменше однієї мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції, що включає першу фітохімічну речовину цитрусових, яка складає щонайменше 60 ваг. % від загальної ваги фітохімічної речовини цитрусових в мікроінкапсульованій цитрусовій фітохімічній композиції; і змішування мікроінкапсульованої цитрусової фітохімічної композиції з соком цитрусових; причому соки цитрусових піддають обробці для зниження вмісту фітохімічних речовин цитрусових з шкірки і насіння; при цьому напій включає щонайменше одне з: неінкапсульований гесперидин; неінкапсульований нарингін; неінкапсульований лимонін; і причому кількість кожної мікроінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових більша кількості неінкапсульованої фітохімічної речовини цитрусових в напої. 15 UA 101732 C2 Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 16