Напій “ялоссс”( варіанти)

1. Напій, що містить спиртований сік і воду, який відрізняється тим, що як спиртований сік він містить сік яблучний спиртований та додатково цукор, кислоту лимонну, діоксид вуглецю при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового продукту: сік яблучний спиртований, л 475-525 цукор, кг 35-45 31336 напоях лише спиртованих соків дозволяє виготовити напій 8% (градусним), наявність цукру, лимонної кислоти та вуглекислоти разом зі смаком соків у вказаних межах дозволяє отримати високих органолептичних показників і разом з цим розширити використання напою, як-то для вгамування спраги, підвищення апетиту та інше, тобто дозволяє отримати технічний результат, що передбачався. Використання бензоату натрію у вказаній кількості дозволить підвищити стійкість напою. Напій "Ялоссс" готують у такий спосіб. У сортировочний резервуар для приготування 100 дал напою додають підготовлену воду питну зм'якшену згідно ГОСТ 2874-82, що відповідає показникам: жорсткість - не більше 0,7 мг/екв/л, лужність - не більше 1,0 мг/екв/л, прозору, мікробіологічно чисту. Попередньо готують цукровий сироп з цукру-піску за ДСТУ 2316-93. У окрему місткість для приготування цукрового сиропу додають в необхідному обсязі підготовлену воду при температурі 40-50°С і при включеній мішалці засипають цукор у кількості, передбаченій винаходами. Сироп перемішують на протязі 15-20 хвилин до повного розчинення, а потім пропускають через ловушку для затримання грубих домішок, фільтрують на фільтпресі через фільтркартон марки Т за ГОСТ 12290-89. Після фільтрації сироп пастеризують через пластинчатий теплообмінник при температурі до 83°С, а потім його охолоджують до 20°С і подають до купажного резервуару, де змішують з лимонною кислотою за ГОСТ 908-79 і соком (яблучним або виноградним) спиртованим за ГОСТ 28539-90, попередньо профільтрованим у кількості згідно винаходів. Лимонну кислоту попередньо розчиняють на підготовленій воді у окремій місткості. Перевіряють візуально як вона розчинилась і цей розчин перекачують поступово при включеній мішалці до купажного резервуару. Для збільшення стійкості напою допускається використання бензоату натрію за ТУ 64-6395-85 у кількості 0,1-0,2 кг на 100 дал готового продукту. Всі інгредієнти після їх уведення у купажний резервуар ретельно перемішуються протягом 1520 хвилин. У сортировочний резервуар викачується вміст купажного резервуару, ретельно перемішується протягом 20-30 хвилин, корегується підготовленою водою до міцності 8%. Сортировка витримується протягом 24-84 годин при температуpi 20°С для асиміляції ароматичних речовин. Перед насиченням вуглекислотою (ГОСТ 8050-85 "Двуокис вуглецю рідкий і газоподібний) методом сатурації, купаж повільно перемішують 15 хвилин, охолоджують до 3-5°С і подають на лінію розливу, де безпосередньо проводиться насичення та розлив у пляшки. Приклади приготування напою "Ялоссс Помпадур" Приклад 1. У описаний вище спосіб для приготування 100 дал готового напою надають 450 л соку яблучного спиртованого, 30 кг цукру, 1,8 кг лимонної кислоти та 15 кг диоксиду вуглецю. Решта вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів напій має недостатньо вуглекислоти, недостатньо ароматний, смак не виражений. Приклад 1 було повторено з доданням на 100 дал 0,05 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання до 60 діб, проти 10 без консерванта. Приклад 2. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 550 л соку яблучного спиртованого, 50 кг цукру, 3,0 - кислоти лимонної, 22 кг диоксиду вуглецю. Вода, л - решта. При такому співвідношенні інгредієнтів смак напою різкий, надто кисло-солодкий. Приклад 2 було повторено з доданням на 100 дал 0,22 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання напою до 190 діб, але у напою ледь відчутний сторонній присмак. Приклад 3. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 475 л соку яблучного спиртованого, 35 кг цукру, 2,2 кг кислоти лимонної, 18 кг диоксиду вуглецю, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів смак напою помірливий, у міру ледь кисло-солодкий, він має тонкий аромат. Приклад 3 було повторено з доданням на 100 дал 0,1 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання напою до 160 діб проти 10 діб без консерванта. Присутність консерванта не відчутня. Приклад 4. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 525 л соку яблучного спиртованого, 45 кг цукру, 2,5 кг кислоти лимонної, 20 кг вуглекислоти, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів смак напою виразно кисло-солодкий, аромат добре відчутній, вуглекислоти достатньо. Приклад 4 було повторено з доданням на 100 дал напою 0,2 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання до 170 діб проти 10 без консерванта. Присутність консерванта не відчутня. Приклад 5. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 500 л соку яблучного спиртованого, 38,98 кг цукру, 2,37 кг кислоти лимонної, 19 кг вуглекислоти, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів напій має гармонічний смак і аромат, дуже приємний, у міру газований. Таке співвідношення є оптимальним. Приклад 5 було повторено з доданням на 100 дал напою 0,173 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання до 180 діб проти 10 без консерванта. Органолептичні показники напою "Ялоссс Помпадур" Зовнішній вигляд - прозора рідина без осаду і сторонніх включень; Колір - світло-жовтий; Смак і аромат - яблука. Фізико-хімічні показники: Масова доля сухих речовин 8,3±0,3 Кислотність, см3 розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль×дм3 на 4,5±0,3 10 см3 напою Об'ємна доля абсолютного алкоголю, % об. 8,0±0,5 Об'ємна доля диоксиду вуглецю, % не менше 0,3 Харчова цінність (вуглеводів), г/100 см3 8,3 Енергетична цінність, ккал/100 см3 46 2 31336 Гарантований термін зберігання, діб: - з консервантом 180 - без консерванта 10 Приклади приготування напою "Ялоссс Шардоне" Приклад 1. У описаний вище спосіб для приготування 100 дал готового напою надають 450 л соку виноградного спиртованного, 15 кг цукру, 0,3 кг кислоти лимонної, 15 кг диоксиду вуглецю, решта вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів напій здається слабогазованим, смак та аромат не відчутні. Приклад 1 було повторено з доданням на 100 дал 0,05 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання до 60 діб проти 10 без консерванта. Приклад 2. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 550 л соку виноградного спиртованого, 25 кг цукру, 1,8 кг кислоти лимонної, 22 кг диоксиду вуглецю, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів смак напою дещо різкуватий. Приклад 2 було повторено з доданням 0,22 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання напою до 190 діб проти 10 діб без консерванта, але у напою ледь відчутний сторонній присмак. Приклад 3. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 475 л соку виноградного спиртованого, 17 кг цукру, 0,5 кг кислоти лимонної, 18 кг диоксиду вуглецю, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів смак напою помірливий, у міру ледь кисло-солодкий. Приклад 3 було повторено з доданням на 100 дал 0,1 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання напою до 160 діб проти 10 діб без консерванта. Присутність консерванта не відчутня. Приклад 4. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 525 л соку виноградного спиртованого, 23 кг цукру, 1,5 кг кислоти лимонної, 20 кг вуглекислоти, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів смак напою виразний, аромат добре відчутній, газованість достатня. Приклад 4 було повторено з доданням на 100 дал напою 0,2 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання до 170 діб проти 10 без консерванта. Присутність консерванта не відчутня. Приклад 5. У описаний спосіб для приготування 100 дал напою надають 500 л соку виноградного спиртованого, 20,08 кг цукру, 0,96 кг кислоти лимонної,19 кг вуглекислоти, решта - вода, л. При такому співвідношенні інгредієнтів напій має гармонічний смак і аромат, дуже приємний, у міру газований. Таке співвідношення є оптимальним. Приклад 5 було повторено з доданням на 100 дал напою 0,173 кг бензоату натрію, що збільшило термін зберігання до 180 діб проти 10 діб без консерванта. Органолептичні показники напою "Ялоссс Шардоне" Зовнішній вигляд прозора рідина без осаду і сторонніх включень; Колір світло-жовтий; Смак і аромат виноградного соку. Фізико-хімічні показники: Масова доля сухих речовин 8,8±0,3 Кислотність, см3 розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль×дм3 на 2,5±0,3 10 см3 напою Об'ємна доля абсолютного алкоголю, % об. 8,0±0,5 Об'ємна доля диоксиду вуглецю, % не менше 0,3 Харчова цінність (вуглеводів), г/100 см3 8,8 Енергетична цінність, ккал/100 см3 38 Гарантований термін зберігання/діб: - з консервантом 180 - без консерванта 10 Створені напої завдяки високим органолептичним показникам, харчовій цінності, слабкій міцності можна з успіхом використовувати для споживання широкими верствами споживачів. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3