Майонез

1. Майонез, що містить олію рафіновану дезодоровану, молоко сухе знежирене, цукор, сіль поварену, оцтову кислоту, ароматизатор гірчичний, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить яєчний порошок або яєчний ароматизатор, стабілізатор, крохмаль модифікований, бета-каротин, сорбіт калію, бензоат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: 2 3 15344 4 систему гомогенізують протягом 1-3 хвилин. олія рафінована дезодорована 30,0 Далі готовий майонез надсилають у герметичмолоко сухе знежирене 1,5-3,0 ний бак готової продукції, споряджений рамною цукор-пісок 2,0-2,2 мішалкою зі швидкістю обертання 20-40об/хв. сіль поварена 1,2-1,4 В оболонку бака готової продукції подають вооцтова кислота 0,4-07 ду для охолодження майонезу. ароматизатор гірчичний 0,025-0,03 Розфасування майонезу здійснюють у поліеяєчний порошок або яєчний тиленову плівку негайно після виробництва через ароматизатор 0,5-3,0 те, що стикання з киснем повітря погіршує смак стабілізатор 0,2-0,28 майонезу та його зберігання. крохмаль модифікований 2,0-3,0 Температура майонезу, що розфасовують, побета-каротин 0,03-0,05 винна бути не більше 25°С. сорбіт калію 0,1 Корисна модель пояснюється прикладами. бензоат натрію 0,05 Приклад 1 вода питна решта. Олія рафінована дезодорована 30,0 В майонезі використовують 70 або 80% оцтову молоко сухе знежирене 1,5 кислоту. цукор-пісок 2,0 В майонезі використовують стабілізатор "Гесіль поварена 1,2 леон". оцтова кислота 70% 0,4 Сполучення відомих і відмітних ознак дозвоароматизатор гірчичний 0,025 ляє отримати майонез, що має більший термін яєчний порошок 0,5 зберігання, кращі харчові показники при простішій стабілізатор "Гелеон" 0,2 технології виготовлення. крохмаль модифікований 3,0 Майонез готують наступним способом. бета-каротин 0,03 У робочу місткість апарата автоматично крізь сорбіт калію 0,1 дозуючий пристрій подають кількість води, заданої бензоат натрію 0,05 вода питна Решта. за рецептурою, з температурою 20-25 С та нагріПродукт має сметаноподібну консистенцію і вають її до температури 35-40°С шляхом подання ніжний смак. Стійкість емульсії становить 100%. пари, що гріє, в оболонку апарата. Для швидкого Термін зберігання - 180 діб. та рівномірного нагрівання води одночасно вклюПриклад 2 чають гомогенізатор і мішалку. Олія рафінована дезодорована 30,0 При досягненні температури води 35-40°С, яка молоко сухе знежирене 3,0 фіксується на табло пульта керування, засипають цукор-пісок 2,2 у робочу місткість апарата сіль, цукор, сорбіт касіль поварена 1,4 лію, бензоат натрію, стабілізатор, крохмаль, сухе оцтова кислота 70% 07 знежирене молоко, бета каратин. ароматизатор гірчичний 0,03 Отриману суміш перемішують та гомогенізуяєчний ароматизатор 3,0 ють 3-5 хвилин. Нагрівають до температури 85стабілізатор "Гелеон" 0,28 90°С та витримують при цій температурі 2-3 хвикрохмаль модифікований 2,0 лини. Суміш охолоджують до температури 65°С та бета-каротин 0,05 вводять яєчний порошок при включеній мішалці та сорбіт калію 0,1 гомогенізаторі. Гірчичний ароматизатор вводять бензоат натрію 0,05 через бачок для рідких компонентів. вода питна Решта. По закінченні визначеного часу майонезну паПродукт має сметаноподібну консистенцію і сту охолоджують до температури 25-30°С і в неї ніжний смак. Стійкість емульсії становить 100%. повільно вводять рецептурну кількість олії з витраТермін зберігання - 180 діб. томіра-дозатора і підготований "Гелеон", розчинений в олії. По закінченню введення олії в робочу місткість апарата вводять розчин оцтової кислоти, Комп’ютерна верстка М. Мацело Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601