Майонез

1. Майонез, який містить рослинну олію, стабілізатор, цукор, сіль, органічну кислоту, гірчичний компонент, фарбник, сорбат калію та воду, який відрізняється тим, що він як стабілізатор містить Хаульсіон ECR 7 при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 3 13215 4 Запропонований майонез готують у такий спооднорідної маси, після чого отриману емульсію сіб. піддають гомогенізації при тиску 0,3-0,4мПа. Для виробництва 100кг майонезу, у змішувач, Отриманий з зазначеним вмістом рецептурних через лічильник обсягу і теплообмінник, подають компонентів майонез має стійкість емульсії до рогарячу воду в кількості 15,0-41,0кг (15,0зшарування при його збереженні при температурі 21,05мас.% від рецептурної кількості вмісту води в 18°С до 120 днів, та мастку консистенцію. майонезі), яка має температуру 85-95°С, і при пеПриклад 2 ремішуванні завантажують рецептурну кількість Готування майонезу здійснюють аналогічно, як цукру - 1,3-1,7кг (1,3-1,7мас.%). Після закінчення і у прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Для пастеризації, отриманий розчин охолоджують до готування майонезу використовують: Хаульсіон 27°С, і вводять консервант - сорбат натрію в кільECR 7 4,2кг (4,2мас.%), цукор 1,7кг (1,7мас.%), кості 0,05-0,07кг (0,05-0,07мас.%). сорбат калію 0,07кг (007мас.%) гірчичний компоПісля закінчення введення консерванту, в рознент, в якості якого використовують гірчичний чин уводять інші складові майонезу: ароматизатор 0,1кг (0,1мас.%), оцтово-солевий Хаульсіон ECR 7 1,5-4,2кг (1,5-4,2мас.%), гіррозчин, який містить сіль куховарську 1,4кг чичний компонент, в якості якого використовують (1,4мас.%), 0,08кг оцтової кислоти 99,9% гірчичний ароматизатор 0,03-0,1кг (0,03-0,1мас.%), (0,08мас.%), лимонну кислоту 0,08кг у перерахуоцтово-солевий розчин, який містить сіль куховарванні на ангідрид (0,08мас.%), олію рослинну 72кг ську 1,1-1,4кг (1,1-1,4мас.%), 0,04-0,08кг оцтової (72,0мас.%), та барвник, в якості якого використокислоти 99,9% (0,04-0,08мас.%), лимонну кислоту вують β - каротин в кількості 0,05кг (0,05мас.%), та 0,04-0,08кг у перерахуванні на ангідрид (0,04 решту води. 0,08мас.%), і далі здійснюють емульгування майоОтриманий з зазначеним вмістом рецептурних незної пасти з введенням 40,0-72,0кг (40,0компонентів майонез має стійкість емульсії до ро72,0мас.%), та барвник, в якості якого використозшарування при його збереженні при температурі вують β-каротин в кількості 0,05-0,07кг (0,0518°С до 120 днів, та мастку консистенцію 0,07мас.%), та решту води. Приклад 3 Уведення рецептурних компонентів здійснюГотування майонезу здійснюють аналогічно, як ють при постійному перемішуванні, до досягнення і у прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Для однорідної маси, після чого отриману емульсію готування майонезу використовують: олія рослинпіддають гомогенізації при тиску 0,3-0,4мПа. на 39,0кг (39,0мас.%), цукор 1,2кг (1,2мас.%), сорОтриманий з зазначеним вмістом рецептурних бат калію 0,04кг (0,04мас.%), Хаульсіон ECR 7 компонентів майонез має стійкість емульсії до ро1,4кг (1,4мас.%), гірчичний компонент, в якості зшарування при його збереженні при температурі якого використовують гірчичний ароматизатор 18°С до 120 днів, та мастку консистенцію. 0,02кг (0,02мас.%), оцтово-солевий розчин, який Приклад 1 містить сіль куховарську 1,0кг (1,0мас.%), 0,03кг Запропонований майонез готують у такий спооцтової кислоти 99,9% (0,03мас.%), лимонну киссіб. лоту 0,03кг у перерахуванні на ангідрид Для виробництва 100кг майонезу, у змішувач, (0,03мас.%), та барвник, в якості якого використочерез лічильник обсягу і теплообмінник, подають вують β-каротин в кількості 0,009кг (0,009мас.%), гарячу воду в кількості 15,0кг (15,0мас.% від рецета вода - до 100мас.%. птурної кількості вмісту води в майонезі), яка має Отриманий з зазначеним вмістом рецептурних температуру 85-95°С, і при перемішуванні заванкомпонентів майонез має стійкість емульсії до ротажують рецептурну кількість цукру - 1,3кг зшарування при його збереженні при температурі (1,3мас.%). Після закінчення пастеризації, отрима18°С до 30 днів, та рідку консистенцію. ний розчин охолоджують до 27°С, і вводять консеПриклад 4 рвант - сорбат натрію в кількості 0,05кг Готування майонезу здійснюють аналогічно, як (0,05мас.%). і у прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Для Після закінчення введення консерванту, в розготування майонезу використовують: Хаульсіон чин уводять інші складові майонезу: ECR 7 4,5кг (4,5мас.%), цукор 2,0кг (2,0мас.%), Хаульсіон ECR 7 1,5кг (1,5мас.%), гірчичний сорбат калію 0,08кг (008мас.%) гірчичний компокомпонент, в якості якого використовують гірчичнент, в якості якого використовують гірчичний ний ароматизатор 0,03кг (0,03мас.%), оцтовоароматизатор 0,15кг (0,15мас.%), оцтово-солевий солевий розчин, який містить сількуховарську розчин, який містить сіль куховарську 1,5кг 1,1кг (1,1мас.%), 0,04кг оцтової кислоти 99,9% (1,5мас.%), 0,09кг оцтової кислоти 99,9% (0,04мас.%), лимонну кислоту 0,04кг у перераху(0,09мас.%), лимонну кислоту 0,09кг у перерахуванні на ангідрид (0,04мас.%),.%), і далі здійснюванні на ангідрид (0,09мас.%). олію рослинну 75кг ють емульгування майонезної пасти з введенням (75,0мас.%), та барвник, в якості якого використо40,0кг (40,0мас.%), та барвник, в якості якого виковують β-каротин в кількості 0,06кг (0,06мас.%), та решту води. ристовують -каротин в кількості 0,01кг Отриманий з зазначеним вмістом рецептурних (0,01мас.%), та решту води. компонентів майонез гелирується. Уведення рецептурних компонентів здійснюють при постійному перемішуванні, до досягнення 5 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 13215 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601