Майонез

Майонез, який складається з олії рослинної дезодорованої, цукру-піску, солі кухонної, гірчичного порошку, оцтової кислоти та води, який відрізняється тим, що він містить харчове без лушпинне ядро соняшника, отримане сухим способом при температурі 60 - 70°С з крупного насіння, відібраного калібруванням, при такому співвідношенні складових, мас % ядро соняшника 20,0 - 25,0 олія рослинна дезодорована 30,0-35,0 цукор-пісок 0,34 - 0,36 сіль кухонна 0,7 - 0,9 гірчичний порошок 0,3 - 0,6 оцтова кислота 80%-ва 0,37 - 0,51 вода решта Винахід відноситься до харчової, а саме до олієжирової промисловості і може бути використай для отримання майонезу з рослинних інгредієнтів, які не містять холестерину В основному в усі рецептури на майонез входять олія рослинна дезодорована, яєчний порошок, сухе знежирене молоко та смакові додатки цукор, сіль, оцет Відомо аналог [1] майонезу до складу якого входять традиційні складові дезодорована рослинна олія, яєчний порошок, сухе знежирене молоко, кухонна сіль, цукор-пісок, натрій двовуглекислий, гірчичний порошок, кислота оцтова, вода та борошно пшеничне Негативною якістю цього майонезу є те, що в його склад входять яєчний порошок та сухе молоко, які як відомо, містять холестерин, який небажаний в раціоні харчування людей похилого віку так, як він збільшує ризик захворювання атеросклерозом Додавання борошна не може бути ефективним так, як воно містить мало білків Найбільш близькою по сукупності признаків до заявляемого винаходу є рецептура майонезу "Провансаль" [2] який складається з дезодорованої рослинної олії, яєчного порошку, сухого знежиреного молока та смакових і ароматичних додатків, при цьому компоненти заходжувались в таких співвідношеннях, мас % Дезодорована рослинна олія 65,9 Яєчний порошок 5,0 Сухе знежирене молоко 1,6 Кухонна сіль 1,3 Оцтова кислота 80%-ва 0,75 Двовуглекислий натрій 0,05 Цукор-пісок 1,5 Гірчичний порошок 1,5 Вода Решта Негативною якістю цього майонезу є те, що він містить молочний цукор - лактозу, який небажаний для груп людей, у яких в організмі відсутні ферменти, які сприяють розщепленню молочного цукру, із-за чого вони не можуть бути використаними в їжу, крім цього майонези, які мають цей склад містять холестерин Також цей майонез не можуть використовувати вегетаріанці та віруючі християни в період посту Задачею заявляемого винаходу є розширення асортименту майонезів - які обпадають збільшеними органолептичними та антисклеротичними властивостями, а також збільшеною біологічною ЦІННІСТЮ за рахунок збільшення вмісту білків, вітаміну Е, фосфатидів, хлорогенової кислоти Ця задача розв'язується шляхом додавання в рецептуру майонезу ядра соняшника, в вигляді тертої маси, при чому в якості ядра соняшника використовують ядро, отримане сухим способом при температурі не більш 65 - 70°С, з крупноплідних фракцій насіння соняшника, які були відібрані калібруванням так, що в фракцію попадає насіння з середньої та крайньої зон корзинки соняшника з кислотним числом жиру ядра не більш 2мг КОН, а також дезодорованої рослинної олії, кухонної солі, ю СО Ю 51395 оцтової кислоти, цукру-піску, гірчичного порошку няєтся від відомого наявністю в ньому ядра сонята води шника, що раніше не використовувалось, тобто Складові беруть в такому співвідношенні, заявляєме технічне рішення відповідав критерію мас % "новизна" Додавання ядра соняшника збільшує Дезодорована рослинна олія 30,0 - 35,0 біологічну ЦІННІСТЬ майонезу за рахунок містящихЯдро соняшника 20,0 - 25,0 ся в ньому білків, вітамінів, хлорогенової кислоти, фосфатидів Слід відзначити, що аналіз відомих з Кухонна сіль 0,7 - 0,9 рівня техніки складів майонезу, виготовляємих Оцтова кислота 80%-ва 0,37 - 0,51 харчовою промисловістю, виявив, що додавання в Цукор-пісок 0,34-0,36 заявляєму рецептуру в якості розтертої маси ядра Гірчичний порошок 0,3 - 0,6 соняшника невідомо, а саме, наявність ядра соВода решта няшника в сукупності з рештою складових надає Використання в майонезі з ядром харчового майонезу нові властивості, тобто дозволяє досягти безлушпинного ядра в натуральному виді, отривищезазначених технічних результатів підвищенманого по технологи, яка виключає які-небудь зміня біологічної ЦІННОСТІ, поліпшення органолептични в структурі та складі біологічно-активних речоних показників та надання майонезу антисклеровин ядра білків та фосфатидів, володіющих тичних властивостей Таким чином, дане технічне властивостями емульгатора, жирів, що містять рішення виразно не витікає з існуючого рівня техполіненасичені жирні кислоти, які володіють власніки, що дає підставу вважати дане технічне рітивостями вітаміну F, хлорогенової кислоти та вішення - винаходом таміну Е, які проявляють властивості антиоксидантів, дозволяє отримати майонез володіющий, в Приклад ВІДПОВІДНО ДО заявляємої рецептури порівнянні з прототипом, антисклеротичними влаядро соняшника подрібнене до мазеподібної констивостями, що є істотно важливим для людей систенції, додають в воду, підігріту до 40°С та пепохилого віку та осіб, які не засвоюють молочний ремішують ЗОхвилин В суспензію, яка утворилась, цукор додають розчин цукру, запарену гірчицю, рослинну олію та перемішують Юхвилин В отриману емуРослинні білки і жири ядра по поживній, енерльсію додають розчин солі та оцтової кислоти, гетичній та біологічній ЦІННОСТІ не поступаються перемішують на протязі Юхвилин, емульсію гомобілкам та жирам тваринного походження, які знагенізують ходяться в яєчному порошку та сухому молоці, але дешевше, тому їх використання в їжу дає економіОтриманий майонез володіє поліпшеними, в чний ефект порівняльні з прототипом, органолептичними властивостями, має традиційну сметаноподібну струкПорівняльний аналіз заявляемого склада матуру, білий з сіруватим ВІДТІНКОМ колір йонезу по прототипу показує, що він істотно відріз ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71