Майонез
Формула / Реферат
Майонез, що містить структуроутворювач, молоко сухе знежирене, цукор, сіль, дезодоровану рафіновану рослинну олію і оцтову кислоту, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить рисове борошно і додатково містить сухі цибулю і кріп при наступному співвідношенні компонентів, мас %:
рисове борошно
6,0-10,0
цукор
2,5-1,5
молоко сухе знежирене
2,5-3,3
сіль харчова
1,3
олія рослинна дезодорована рафінована
37,0-47,0
оцтова кислота 3%
2,0-5,0
суха цибуля
2,0
сухий кріп
0,5
вода
решта.
Текст
Майонез, що містить структуроутворювач, молоко сухе знежирене, цукор, сіль, дезодоровану рафіновану рослинну олію і оцтову кислоту, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить рисове борошно і додатково містить сухі цибулю і кріп при наступному співвідношенні компонентів, мас %: 3 13463 Оцтова кислота 3% 2,0-3,0 Суха цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Вода решта Сполучення відомих та відмітних ознак, які використані у формулі винаходу, а особливо їх кількісне використання, дозволяє отримати раніше невідомий технічний результат, який полягає в можливості підвищення оздоровчо-лікувальних властивостей, збільшення строків зберігання та зниження калорійності. Майонез отримують наступним чином. В ємність засипають рисове борошно, сухе знежирене молоко, харчову сіль, цукор-пісок, після чого інгредієнти перемішують будь-яким відомим для цієї мети пристроєм. Одержану суміш витримують до одержання однорідної маси при кімнатній температурі і заварюють до отримання пастоподібного стану, після чого масу піддають емульгуванню. По закінченню емульгування до неї вводять 3% розчин оцтової кислоти, сухий кріп та суху цибулю. Нижче наведено варіанти рецептурного складу майонезу. Приклад 1 Борошно рисове 6,0 Цукор 1,5 Сухе знежирене молоко 3,3 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 Сіль харчова 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 37,0 Оцтова кислота 3% 2,0 Суха цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Вода решта Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак. Стійкість емульсії становить 100%. Приклад 2 Борошно рисове 10,0 Цукор 2,5 Сухе знежирене молоко 3,3 Сіль харчова 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 47,0 Оцтова кислота 3% 3,0 Суха цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Вода решта Продукт має консистенцію типу густої сметани, ніжно кислуватий смак з присмаком цибулі та кропу, колір світлий. Склад майонезу та технологія його виготовлення розроблена автором, а його смакові властивості неодноразово підтверджувались у приготуванні їжі. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMayonnaise
Назва патенту російськоюМайонез
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/24
Мітки: майонез
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-13463-majjonez.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Майонез</a>
Майонез
Номер патенту: 3165
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Шаповал Ніна Іванівна, Чоні Інна Володимирівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: майонез
Формула / Реферат:
Майонез, що містить в’яжуче, молоко сухе знежирене, цукор, сіль кухонну, дезодоровану рафіновану рослинну олію і оцтову кислоту, який відрізняється тим, що як в’яжуче він містить перлове борошно, а в його склад введені сухі цибуля і кріп, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %; перлове борошно 6,0-10,0 цукор 2,1-1,5 молоко сухе знежирене ...
Майонез
Номер патенту: 70681
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Чоні Інна Володимирівна, Шаповал Ніна Іванівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: майонез
Формула / Реферат:
Майонез, що містить в'яжуче, цукор-пісок, молоко сухе знежирене, сіль харчову, рослинну олію рафіновану дезодоровану, оцтову кислоту і воду, який відрізняється тим, що він як в'яжуче містить вівсяне борошно, а у його склад додатково введені часник і розмарин при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вівсяне борошно 5,0-7,0 цукор-пісок 1,5-2,5 молоко...
Печиво безглютенове
Номер патенту: 70089
Опубліковано: 15.09.2004
Автори: Бабіч Оксана Вікторівна, Дорохович Антонела Миколаївна
МПК: A21D 13/04, A23G 3/34, A23G 3/36
Мітки: безглютенове, печиво
Формула / Реферат:
Печиво безглютенове, яке містить цукор, вершкове масло, меланж, молоко сухе знежирене, хімічні розпушувачі, ароматизатор, воду, яке відрізняється тим, що як борошно використовують рисове борошно при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно рисове 40-80 цукор 5-45 вершкове масло 5-35 меланж ...
Спосіб одержання майонезу з борошном рисової крупи
Номер патенту: 13461
Опубліковано: 17.04.2006
Автор: Чоні Інна Володимирівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: крупи, одержання, спосіб, рисової, майонезу, борошном
Формула / Реферат:
Спосіб одержання майонезу з борошном рисової крупи, що включає змішування з водою рисового борошна, цукру, молока сухого знежиреного, харчової солі, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих цибулі і кропу, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що рисове борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 15-20 хвилин, заварюють протягом...
Спосіб одержання майонезу
Номер патенту: 4089
Опубліковано: 15.12.2004
Автори: Шаповал Ніна Іванівна, Чоні Інна Володимирівна
МПК: A23L 1/24
Мітки: спосіб, майонезу, одержання
Формула / Реферат:
Спосіб одержання майонезу, який передбачає змішування з водою перлового борошна, цукру, молока сухого знежиреного, солі кухонної, рослинної дезодорованої рафінованої олії, оцтової кислоти, сухих цибулі і кропу, емульгування та гомогенізацію, який відрізняється тим, що перлове борошно змішують з сухим знежиреним молоком, сіллю кухонною, цукром, додають воду, перемішують та залишають для набрякання на 15-20 хвилин, заварюють протягом 7-10...
Попередній патент: Спосіб одержання майонезу з борошном гречаної крупи
Наступний патент: Майонез
Випадковий патент: П'єзоелектричний перетворювач механічних величин