Безалкогольний напій литовченко “барви кола”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. Известен способ получения безалкогольного напитка "Калиновый", где напиток содержит сахар 5,8-6,2, настой выжимок плодов калины на яблочном соке 4,6-5,7, мед - 1,8-2,2, лимонную кислоту 0,128-0.135, порошок столовой свеклы - 0.5-0,7, диоксид углерода 4,0-4,5 и воду [1]. Недостатками данного напитка является: - монотонность вкуса; - слабая пенообразующая способность; - сложность технологии. В основу изобретения поставлена задача - создание безалкогольного напитка при помощи дополнительного ввода тыквенного пюре определенных сортов, фруктового сока и натурального меда, позволяющая улучшить органолептические свойства напитки и повысить его пенообразующую способность. Поставленная задача решается тем, что безалкогольный напиток содержащий яблочный сок, натуральный мед, диоксид углерода и воду, согласно изобретению, дополнительно содержит пюре из тыквы светло-розовых, оранжевых или розово-оранжевых сортов, при этом сок яблочный используют неосветленный, а мед натуральный - майский или цветочный, при следующем соотношении компонентов: кг/100 дал напитка: - Мед натуральный майский или цветочный - 70,0-90,0 - Диоксид углерода так же в л: - 4,0 - Сок яблочный неосветленный - 370,0 430,0 - Пюре из тыквы светло-розовых, оранжевых или розово-оранжевых сортов -180,0-220,0 - Вода - остальное. Напиток содержит большое количество пектиновых веществ за счет неосветленного сока и тыквенного пюре. Высокомолекулярные пектиновые соединения представляют собой устойчивую коллоидную систему, которая обеспечивает связь молекул углекислоты. Таким образом, напиток поглощает и прочно связывает большое количество углекислоты. При вскрытии бутылки начинается ее выделение, что обеспечивает высокую и стойкую лену в бокале. Легкие летучие ароматические фракции напитка выносятся углекислотой, что при повышенном содержании последней, обеспечивается более выраженный ароматический эффект. Напиток является гомогенной смесью в течение 1-2 лет. Использование в составе напитка таких ингредиентов как пюре из тыквы розовых, оранжевых и розовооранжевых сортов, а также меда натурального, майского, цветочного позволяет создать натуральный фруктовоовощной напиток с выраженным ананасно-манговым вкусом и цветом. Использование меда натурального други х месяцев сбора ухудшает аромат напитка в сравнении с заявляемым. Предложенный безалкогольный напиток готовят следующим образом. Мед предварительно растворяют в яблочном соке при постоянном перемешивании и подогреве до 500С. Все компоненты загружают в сборник смеситель. Для приготовления 100 дал готового напитка в купажный резервуар вносят: Сок яблочный - 370-430 л Пюре тыквенное - 180-220 л Мед натуральный - 70-90 кг Вода - остальное. Полученный купаж, перемешивают, гомогенизируют, деаэрируют при температуре +35 - +400С в течение 10 мин, пастеризуют, охлаждают до +2 - +4°С и сатурируют углекислотой - 4 кг на 100 дал напитка. Напиток фасуют в бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л и пастеризуют 50 мин при температуре 20-25-55-75-55-350С в т.ч. при температуре 750С в течение 20 мин. Гарантийный срок хранения 3 месяца. Полученный напиток имеет следующие кондиции: Содержание сухих ве ществ, % -13,5 ±0,2 Кислотность, см 3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм. На 100 см 3 напитка - 4,0 ± 0,3 Массовая доля двуокиси углерода, % не менее - 0,4. По органолептическим показателям заявляемый напиток непрозрачный, с тонкоизмельченной мякотью. Цвет оранжево-золотистый. Вкус и аромат сложный, гармоничный, с приятным ананасно-манговым оттенком. Пример 1. Для приготовления 100 дал напитка в купаж вносят: Сок яблочный - 370 л Пюре тыквенное - 180 л Мед натуральный - 70 кг Вода - остальное. После перемешивания купаж гомогенизируют, деаэрируют при температуре +35 -+40°С в течение 10 мин, пастеризуют, о хлаждают до +2 - +4°С, сатурируют из расчета 3 кг углекислоты на 100 дал напитка, разливают в бутылки и пастеризуют при температуре 20-35-55-75-55-35°С, в т.ч. при температуре 75°С а течение 20 мин. Цвет напитка оранжево-золотистый, вкус гармоничный, аромат ананасно-мангового оттенка. Дегустационная оценка - 23,2 (по двадцатипятибальной шкале). Последующие примеры, а также оценка напитков приведены в таблице 1. Во всех последующих примерах приготовление напитков, их обработка, сатурация и розлив проводятся как в примере 1.