Безалкогольний напій литовченко “горная лаванда”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству без-алкогольных напитков и может использоваться в консервной и други х отраслях промышленности. Известен безалкогольный напиток "Пекнавит-4" [1], содержащий сок алоэ 0,8-1,1; сок шиповника 8,0-10,0; настой липового цвета 16,0-18,0; йодированный хлористый натрий 0,3-0,55; водный экстракт тыквенных отходов 6,0-7,0; арбузный сок 35,0-40,0; яблочный сок (остальное). Недостатками данного напитка являются: - сложный в органолептическом восприятии бананово-полынный вкус; - использование химического препарата; - включение в рецептуру пищевого продукта тыквенных отходов и особенно не стойкого в микробиологическом отношении водного экстракта; Наиболее близким по технической сущности к заявляемому решению является безалкогольный напиток [2], содержащий (в масс. %) виноградный сок 30-50, водно-спиртовые настои кориандра 0,088-0,132, полыни лимонной 0,08-0,12, котовника лимонного 0,096-0,144, мелиссы лимонной 0,048-0,072, цветов бузины 0,0881,132, яблочный сок - остальное. Недостатками данного напитка являются: - напиток на основе натуральных соков, сдабриваемый ароматическими травами, обладает излишне сложным и тяжелым вкусом и ароматом и не утоляет жажду; - при газировании соков углекислотой, как правило, приобретается излишне резкий кислотный привкус, что снижает органо-лептические показатели в целом. Задачей изобретения является создание безалкогольного напитка на основе натуральных компонентов плодово-растительного сырья с высокими органолептическими показателями путем придания ему оригинального вкуса и аромата цветущей горной лаванды, Для решения поставленной задачи в напиток содержащий яблочный и виноградный соки, водно-спиртовый настой кориандра, согласно изобретению дополнительно введено тыквенное и абрикосовое пюре, сахарный сироп 60%-ный и вода при следующем соотношении ингредиентов в масс. %: яблочный сок 19,0-24,0 виноградный сок 17,0-19,9 тыквенное пюре 18,0-22,0 абрикосовое пюре 8,0-12,0 водно-спиртовый настой кориандра 0,7-2,1 сахарный сироп 3,0-7,0 вода остальное. Предлагаемое сочетание указанных компонентов обуславливает гармоничный вкус и аромат цветущей лаванды. Благодаря наличию совместно взятых компонентов яблочного и виноградного соков, тыквенного и абрикосового пюре напиток обогащается содержанием пектинов и сложным фенольным комплексом, которые придают напитку протекторные свойства, связывают и выводят из организма радионуклиды. В сочетании с водно-спиртовым настоем кориандра напиток приобретает неповторимый аромат цветущей горной лаванды, а также полный слаженный вкус. Пример конкретного приготовления напитка. Для приготовления 100 л напитка применяются яблочный и виноградный соки с содержанием сухи х веществ соответственно 9% и 14%. Тыквенный сок с мякотью или пюре изготавливают из тыквы продовольственных сортов: Витаминная, Розовая, Медовая, Столовая и др. После инспектирования тыква тщательно моется, разрезается, пропаривается и протирается на протирочных машинах до образования однородного пюре. Сок абрикосовый с мякотью изготавливают согласно принятой технологии и стандартам. Вода задается в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по ликероводочному производству". Сахарный сироп приготавливают горячим способом по типу купажных, в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов", утвержденной Министерством пищевой промышленности СССР 30.06.91. Все вышеуказанное сырье, а именно: яблочный сок в количестве 21,5 литра, виноградный сок - 18,45 л, тыквенное пюре - 20^0 л. абрикосовое пюре 10,0 л, сахарный сироп 60%-ный - 5,0 л, вода 24,6 л, загружают в сборник смеситель с мешалкой и смешивают. Для улучшения консистенции готового напитка проводят гомогенизацию полученного купажа в гомогенизаторах типа 0ГБ при давлении 15,0-17,0 МПа (150-170 кг/см 2). После этого напиток деаэрируют при 3035°С и давлении 6-8 КПа, продолжительность не должна превышать 10 мин. После деаэрации в напиток вносят экстракт кориандра и тщательно перемешивают. Для приготовления экстракта используется кориандр в количестве согласно рецептуре 1.4 л, которое заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 1 дал на 1 кг смеси. Через 10 суток настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают в течение 5 суток. Сливы первого и второго настоев объединяют и используют в купаж из расчета 14 литров на 100 дал готового напитка. Для водно-спиртового настоя кориандра желательно использование сборников закрытого типа с электромешалкой, что сократит потери ароматических веществ. Напиток подогревают до 90°С. Розлив напитка осуществляется в стеклянные банки по ГОСТ .5717-81, вместимостью не более 1,0 дм . Укупорка герметичная. Укупоренные банки с напитком немедленно направляют на стерилизацию. Срок хранения ароматизированных напитков, фасованных в стеклянную тару - 2 года. Напиток непрозрачный с тонко измельченной мякотью, допускается расслаивание и осадок на дне. Согласно описанному примеру приготовления напитка были приготовлены ряд вариантов напитка. Данные приведены в таблице. Использование данного изобретения позволяет получить безалкогольный напиток с нежным слаженным вкусом и ярко выраженным ароматом цветущей горной лаванды. Благодаря сочетанию компонентов, таких как яблочный и виноградный натуральные соки, тыквенное и абрикосовое пюре, напиток обогащен пектинами, флавоноидами и др. компонентами, способствующими связыванию и выводу из организма радионуклидов, наличие водно-спиртового настоя кариандра в напитке в сочетании с тыквенным и абрикосовым пюре позволяет придать ему лечебные свойства, а именно: спазмолитические, желчегонные, антисептические, а также повышающие аппетит. Предлагаемый напиток рекомендуется и полезен для всех возрастных категорий населения. В настоящее время напиток прошел дегустацию в Украинском научно-исследовательском институте садоводства по заключению дегустационной комиссии получил 23,5 баллов по 25-ти балльной системе.