Безалкогольний напій “пекнавіт-5″

Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является придание напитку лимонного привкуса и бананового аромата. Напиток содержит следующие компоненты при соотношении; мас.%: пектин из яблочных отходов 10,0— 12,0; свекольный сок 20,0—25,0; хлористый натрий йодированный 0,45—0,55; облепиховый сок 8,0—10,0; вишневый сок 15,0— 20,0 и, хлебный квас остальное. 1 табл. Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является придание напитку лимонного привкуса и бананового аромата. Напиток содержит пектин из яблочных отходов, хлористый натрий йодированный, свекольный, облепиховый и вишневый соки и хлебный квас тіри следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пектин из яблочных отходов 10,0—12,0 Свекольный сок 20,0—25,0 Хлористый натрий йодированный 0,45—0,55 Облепиховый сок 8,0—10,0 Вишневый сок 15,0—20,0 Хлебный квас Остальное Для получения пектина из яблочных отходов используют кислые лесные яблоки, а также их кожицу и вырезанные семенные камеры плодов с содержанием до 10—15% мякоти. Эти отходы складывают в емкость, заливают водой (1 л на 5 кг отходов) и кипятят в течение 30—35 мин. Из полученной массы отжимают сок, который сливают в емкости для пастеризации при 75—85°С в течение 10—12 мин. В корнеплодах столовой свеклы'содержится до 14% сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), белки (1,7%), жиры, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная), азотистые вещества, витамины С (ЮмГ/ /100Г), А (0,01 мГ/ЮОГ), фолиевая кислота, Ві, В2, Р, РР, минеральные соли натрия, калия, кальция, магния, марганца, железа, фосфора, кобальта и др. По содержанию фосфора и калия свекла занимает одно из первых мест среди овощных культур. Свекольный сок обладает высокой пищевой и лечебной ценностью, необходим для нормального кроветворения, для снижения давления. Для получения сока корнеплоды очищают, промывают в воде, обсушивают, нарезают полосками 4—5X2X2,5 см, складывают в тару, пересыпают'сахарным песком (2 кг на 10 кг свеклы) и выдерD живают в течение 16 ч при 14—16 C. После слива сока свеклу еще раз пересыпают сахарным песком в том же количестве и выдерживают при тех ре режимах. Сок сливают и объединяют с первым. Хлористый натрий йодированный вводится для возмещения потерь натрия и йода в организме. Плоды облепихи содержат до 30% жирного масла (состоит из смеси гликозидов олеиновой, стеариновой, линолевой, линоленовой, пальмитиновой и миристиновой кислот), а также витамины-, каротиноиды К Р №-К | СП to СП 1542524 (около 95 мг%), токоферолы (около 50 мг%), аскорбиновую кислоту (около 200 кг%), фолиевую и никотиновую кислоты, витамины группы В. Кроме того, плоды содержат изорамнетин в форме глико- 5 зидов, органические кислоты (яблочную, лимонную, виннокаменную и другие). Сок облепихи имеет обезболивающие, эпителизирующие и гранулирующие свойства, необходим для лечения и профилактики болезней желудка, двенадцатиперсной кишки, при 1 0 авитаминозах, патологических изменениях печени под влиянием четыреххлористого углерода, при атеросклерозе, при раке пищевода и т. д. Для получения сока свежесобранные зре- 15 лые и немного недозревшие плоды перебирают, отрезают плодоножки, моют, бланшируют в течение 1 мин при 75—85°С и обсушивают. Для отделения сока плоды дважды засыпают сахарным песком (по 2,5 кг на 10 кг плодов) и дважды выдерживают 20 по 20 ч при 20—22°С. Сок первого и второго слива объединяют. В состав вишневого сока входят глюкоза (около 7%), фруктоза (10%), до 2,7% 25 органических кислот (в основном яблочная И лимонная), азотистые, зольные и дубильные вещества, керацианин-хлорид, красящие вещества, ретинол (0,6 мг%), аскорбиновая кислота (15 мг%), никотиновая кислота (около 0,4 мг%), около 11,7 мг меди на 30 1 кг пищевой массы, а также соли калия, железа, кобальта и др. Вишневый сок хорошо утоляет жажду, вследствие чего применяется при горячке, при стойком длительном спастическом колите, улучшает аппетит и пищеварение, действует как антисептик, 35 имеет отхаркивающие и послабляющие свойства, эффективно действует при артрите и т. д. Для получения сока спелые плоды моют, просушнваю-т, вынимают косточки, складывают плоды в емкости, где их засыпают сахарным песком (5 кг на 10 кг пло- 40 дов), выдерживают при 19—22°С в течение суток и сливают сок. бой последовательности в специально выде-^ ленном помещении с соблюдением всех необходимых санитарно-гигиенических требований. Химический состав напитка (набор- на 100 г) приведен в таблице. Пример I, Для получения напитка непосредственно перед употреблением ингредиенты купажируют в следующем соотношении, мас.%: Пектин из яблочных отходов 10,0 Свекольный сок 20,0 Хлористый натрий йодированный 0,45 Облепиховый сок 8,0 Вишневый сок 15,0 Хлебный квас 46,55 Напиток имеет лимонный привкус и банановый аромат. Пример 2. Напиток готовят аналогично примеру I при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пектин из яблочных отходов 12,0 Свекольный сок 25,0 Хлористый натрий йодированный 0,55 Облепиховый сок 10,0 Вишневый сок 20,0 Хлебный квас 32,45 Напиток имеет лимонный вкус и банановый аромат. Пример 3. Напиток готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентЪв, мас'.%: Водный экстракт яблочных отходов 11,0 Свекольный сок 22,0 Хлористый натрий йодированный 0,5 Облепиховый сок 9,0 Вишневый сок 18,0 Хлебный квас 39,5 Напиток хорошо утоляет жажду, оказывает лечебно-профилактическое и тонизируюХлебный квас — традиционный русский 4 5 щее действие. Именно этот количественный слабоалкогольный напиток. В зависимости от и качественный состав ингредиентов обуссорта, условий приготовления, брожения и лавливает появление лимонного привкуса и хранения состав кваса весьма стабилен. бананового аромата. В нем содержится 93—98,5% воды, 0,21—. 0,58% молочной кислоты, 0,04—0,09% укСтабильность напитка до 48 ч. Оргасусной кислоты, 0,3—1,2% алкоголя, 0,03— нолептический балл возрастает и равен 92,1. 0 0,35% углекислоты, 0,2—0,4% азотистых веществ, 0,26—5,21% сахара, 0,3—0,8% декФормула изобретения стринов, 0,1 — 0,2% минеральных веществ. Кроме того, квас содержит витамины, ферБезалкогольный напиток, содержащий менты. Продолжительность хранения при пектин из яблочных отходов, хлористый нат20°С составляет 3—4 дня. 55 рий йодированный, ягодные и овощные соки, отличающийся тем, что, с целью приНапиток готовят непосредственно перед дания напитку лимонного привкуса и банаупотреблением, необходимые ингредиенты кунового аромата, он дополнительно содерпажируют в существующих смесителях в лю 1542524 6 жит хлебный квас, из ягодных соков используют вишневый и облепиховый, из овощных — свекольный сок при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пектин из яблочных отходов 10—12 (омпоненты Количество, мае. 2 Водный экстракт яблочных отходов 11,0 Свекольный сок 22,0 Хлористый натрий йодиро0,5 ванный ОСлепихо9,0 вый сок Вишневый 18,0 сок Хлебный квас 39,5 Итого: Содержание сухих веществ, мас.ї Сухие вещества, мас.И Углеводы, 9,9 Na 3,65 3,21 Каротин Hg 16,6 5 Вj Б 0,0088 97,0 0,485 2,25 0,495 15,0 2,7 1,6 0,54 45,0 3,06 6,6 2,6 1,97 21,585 7,275 0,45—0,55 8—-10 15—20 Остальное • 25,0 100,0 250,2 20—25 Содержание минеральных эеществ и витаминов, иг МЗС.Ї 90,0 Свекольный сок Хлористый натрий йодированный Облепиховый сок Вишнезый сок Хлебный квас 187,09 0,075 2,43 187,63 45,075- 5,49 0,49 0,66 0,009 0,0045 0,054 18,0 0,05 0,9 1,1 0,044 3,24 0,054 0,009 0,0024 0,0036 0,0016 0,0017 1,59 3.2U 0,1 0,909 0,013 0,0186 0,0036 -1,32 0,28 0,38 Составитель Е- Лаврова Редактор Н. Швыдкая Техред И. Верес Корректор М. Максимишинец Заказ 357 Тираж 499 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж—35, Раушская наб, д. 4/5 Производственно-издательский комбинат «Патент», г Ужгород, ул. Гагарина, 101 19,98