Горілка “беркут”

Изобретение относится к пищевой промышленности к ликероводочному производству, а именно к составам водок. Известна "Водка "Старорусская" [1], которая содержит на 1000 дал в л: спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую умягченную по расчету на крепость купажа40об.% и натрий дикарбонат в кг 1,0. Обладает бесцветным прозрачным цветом, вкус присущий водке, аромат характерный водочный. Недостатками указанной водки является общеизвестный вкус спирта с проявлением свойственной этому продукту горечи. Наиболее близкой по составу к заявляемому изделию является "Водка "Московская особая" [2], содержащая на 1000 дал напитка, л: об.%, бесцветный прозрачный цвет, вк ус -присущий водке, аромат характерный водочный. Недостатками указанной водки является общеизвестный вкус спирта, а применение уксусной кислоты придает едва заметный нежелательный аромат уксуса и отрицательно влияет на слизистую оболочку желудка, раздражая ее. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание нового напитка - водки с высокими органолептическими показателями и не оказывающей отрицательного влияния на пищеварение человека, Поставленная задача решается тем, что в известном изобретении, содержащем спирт этиловый ректификованный, воду питьевую умягченную, карбоновую соль натрия и пищевую кислоту, согласно изобретению дополнительно содержится сахар, в качестве карбоновой соли натрия содержимся гидрокарбонат натрия, а в качестве пищевой кислоты - аскорбиновая кислота при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: По данному составу получаем водку крепостью 40 об.%, кристально прозрачного цвета, мягкого вкуса с послевкусием без свойственной спирту горечи. Благодаря содержанию гидрокарбоната натрия в водочном изделии появляется мягкий вкус за счет стабильной щелочности (2,0 показатель высшего класса водок). Аскорбиновая кислота с сахаром придают приятное послевкусие без наличия горечи, свойственной крепким спиртовым напиткам. Применение аскорбиновой кислоты не раздражает слизистую оболочку желудка, а пополняет организм витамином С, который положительно влияет на организм, а именно необходим для построения межклеточного вещества, регенерации и заживления тканей, поддержания целостности стенок кровеносных сосудов, обеспечение нормального гематологического и иммунологического статуса организма и его устойчивости к инфекции. Водку готовят следующим образом, используя компоненты; на 100 л напитка: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТУ 5962-67; воду питьевую по ГОСТу 2874-82 умягченную с твердостью до 0,2 мг.экв./дм , гидрокарбонат натрия по ГОСТу 2156-76; аскорбиновую кислоту по ФС 42-2668-89; сахар-рафинад по ДСТу 23-17. Пример. Предварительно обрабатывают воду активированным углем в угольной колонне по достижению окисляемости не более 2 м О2/дм 3. Затем воду смешивают со спиртом ректификованным высшей очистки, приготавливая таким образом сортировку, которую затем обрабатывают активированным углем для устранения примесей, сивушны х масел и др. После фильтрации полученной сортировки крепостью 39 об.% в нее в доводной час вносят сахар в количестве 0,05 кг в виде са харного сиропа, разведенного водой из расчетного количества, затем гидрокарбонат натрия в количестве 0,002 кг и аскорбиновую кислоту 0,004 кг в виде раствора с приготовленной сортировкой. Все тщательно перемешивают и фильтруют. Лабораторно проверяют крепость водки, которая должна быть 40%. При необходимости проводят корректировку, добавляют спирт или воду по расчету. Далее разливают в стерилизованные бутылки и упаковывают. Аналогично описанному примеру было приготовлено 5 вариантов водки, результаты сведены в таблицу. Из таблицы видно, что оптимальными являются примеры 2, 3, 4, в которых наиболее слаженный мягкий 'вкус без горечи в послевкусии, что подтверждается дегустационной оценкой.