Міцний напій “червоний півень”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к алкогольным напиткам. Известна композиция ингредиентов для аперитива "Вечерняя степь" (см.авт.св.СССР № 896066, кл. С 12 G 3/06. опубл. в Б.И. № 1,1982 г.), содержащая водно-спиртовые настои полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и листьев хрена, белое сухое вино, сахарный сироп, спирт-ректификат и купаж спиртованных водных экстрактов сброженных выжимок красных сортов винограда при следующем соотношении ингредиентов, дал 1000 дал: Недостаток аналога - ограниченность растительного сырья для производства крепких напитков. Наиболее близким к заявляемому является "Алкогольный напиток "Восточная" (см.авт.св.СССР № 506621. кл. С 12 G 3/06. опубл. в Б.И; Νί 10. 1976 г.), содержащий спиртовые настои калгана, имбиря, перца черного, кубебы, мускатного ореха и корицы, спирт ректификованный высшей очистки, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении компонентов, вес. %: Недостаток прототипа - ограниченность используемого растительного сырья, обладающего целебными свойствами, для производства напитков и относительно невысокие органолептические свойства. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание крепкого напитка с целебными и высокими органолептичепскими свойствами путем смешивания водно-спиртовых настоев растительного сырья со столовым вином. Для решения поставленной задачи предложен крепкий напиток "Червоний півень", содержащий водноспиртовый экстракт растительного сырья, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость. Отличием напитка является то, что он дополнительно содержит вино столовое красное, а в качестве водно-спиртового экстракта растительного сырья водно-спиртовый настой корня ро-диолы розовой, водно-спиртовый настой плодов лимонника китайского и водно-спиртовый настой плодов шиповника при следующем соотношении ингредиентов, об. %: Напиток "Червоний півень" приготавливают следующим образом. Предложенный алкогольный напиток позволяет расширить ассортимент крепких напитков с целебными и высокими органо-лептическими свойствами. Благодаря наличию настоя плодов шиповника, лимонника китайского и корня родиолы розовой, напиток благотворно действует на организм человека, регулирует водно-солевой обмен, повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, оказывает противовоспалительное действие. В напитке содержится много витаминов. Напиток готовят следующим образом. Готовят настой растительной смеси способом двукратного настаивания плодов и корня водно-спиртовым раствором. В смесь для приготовления настоя входят: корень родиолы розовой - 14%, плоды лимонника китайского 6%, плоды шиповника-80%. Взвешенное количество растительных компонентов заливают в соотношении 1:5 водно-спиртовой смесью крепостью 50% и настаивают 10-14 суток с перемешиванием. По истечении указанного срока настой первого залива сливают, а оставшуюся смесь заливают водноспиртовой смесью крепостью 50% в объеме, равном объему первого слива. Вторичное настаивание производится в течение 7-10 суток с перемешиванием, слив полный. Настои первого и второго сливов объединяют. Производят подготовку умягченной воды и приготовление сахарного сиропа в соответствии с требованиями технологической инструкции по приготовлению и разливу коньяков, утвержденной Минпищепромом УССР 01.03.78 г. Для приготовления напитка используют вино столовое сортовое красное по ГОСТ 7208-84, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962, воду умягченную по ГОСТ 2874, сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар-рафинад по ГОСТ 22. Все компоненты, входящие в напиток, купажируют в крупных резервуарах, куда вводят последовательно вино, водно-спиртовый настой растительной смеси, спирт этиловый ректификованный, сахарный сироп, воду умягченную. Спирт этиловый ректификованный и воду вводят в купаж в количестве, необходимом для получения напитка, заранее заданной крепости. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости). Обработку холодом проводят при температуре - 6- -8°С, выдерживают при этой температуре не менее 4 суток, фильтруют при температуре выдержки, но не выше -3°С на выходе. В случае необходимости обработки желатином и холодом, эти операции совмещают. Все купажи напитка обрабатывают теплом при температуре 30-35°С с последующем самоохлаждением. После обработки теплом напиток направляют на отдых, не менее 10 суток, затем фильтруют и направляют на разлив. Разлив, маркировку, упаковывание, хранение и транспортирование напитка крепкого "Червоний півень" производят по ГОСТ 13741. Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в таблице. Все напитки, приготовленные в соответствии с приведенными примерами, удовлетворяют следующими требованиям: - по органолептическим показателям: прозрачный с блеском, без осадка и посторонних включений, цвет от розового до темно-розового, во вкусе и аромате сортовой тон винограда, шиповника и аромат родио-лы розовой; - по физико-техническим показателям: объемная доля этилового спирта - 38,0-38,2%, массовая концентрация сахара, в пересчете на инвертный, - 30-40 г/дм3, массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную, - 2-3 г/дм , массовая концентрация метилового спирта не более 1,0 г/дм , массовая концентрация тяжелых металлов: меди не более 2,0 мг/дм3, железа не более 10,0 мг/дм3. массовая концентрация летучих кислот, в пересчете на уксусную кислоту, не более 0,6 г/дм3, массовая концентрация сернистого ангидрида: общий не более 80,0 мг/дм , в том числе свободный не более 8,0 мг/дм3. Напиток крепкий "Червоний півень" обладает своеобразным вкусом и ароматом.