Алкогольний горіховий напій

АЛКОГОЛЬНЫЙ ОРЕХОВЫЙ НАПИТОК, содержащий грецкий орех молочно-восковой спелости, сахар и водно спиртовую жидкость, о т п и ч а ющ и и с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и снижения его себестоимости, он дополнительно содержит зеленую кожуру ярелых плодов грецкото ореха (околоплодник) при следующем соот ношении ингредиентов, кг/1000 д ал напитка: Грецкий орех молочно-восковой спепости 1260-1340 Зеленая кожура зрелых плодов грецкого ореха (околоплодник) 1180-1440 Сахар 1020-1022 Водно-спирговая Остальное жидкость СО 00 1143771 Изобретение относится к шгкерожидкое іь крепос і ыо: дпя ш рпог о водочноч промышленности, в частности/ нас гоя 70 об.%; лля второїо 40 об.% к алкогольным напиткам. и для трет ьего 30 об.%. Для наста17 Известен алкогольный ореховый ивания И С П О Л Ь З У Ю Т умягчеп ую до напиток, содержащий ппенку и скор5 0,36 мг-экв/л воду. Настаивание лупу грецкого ореха, сахар и воднопроводят в течение 45 сут при темпеспиртовую жидкость [ J . 1 рат\ре около К) С в закрытом эмалироНедостатком ітого напитка явпяютванной посуде. В купажную емкость ся его низкие органолептические заливают все три водно-спиртовых свойства. 10 настоя, добавляют сахар ич расчета Наиболее близким по технической понучения общей сахарносги купажа сущности к предлагаемому является 10% и, при необходимости, доспиртоалкогольный ореховый напиток, содервывают до 28 об.%. Для стабилизации жащий грецкий орех молочно-восковой и ассимиляции экстрактивных веществ спелости, сахар и водно-спиртовую 15 купаж выдерживают в течение 6 мес . жидкость [2J . затем декантируют и Аильтруют. Недостатком известного напитка Дпя получения 100 дал алкогопьявляются его низкие органолептичесного орехового напитка полусладкой кие свойства, обусловленные наличием слабоградусной ореховой настойки излишней горечи и терпкости во вкусе. 20 растительные ингредиенты, кг: ірецкмн Кроме того, напиток является дорогоорех молочно-восковой спелости 1260стоящим в связи с использованием в 1340 и зеленая кожура спелого пчода качестве исходного сырья орехов могрецкого ореха 1180-1440, запивают лочно-восковой спелости, которые водно-спиртовой жидкостью крепостью при их последующем дозревании могли 25 70 об.?, в соотношении f:f для бы использоваться как высококачесторехов молочно-восковой спелости и венный продукт питания. 1:1,2 для зеленой кожуры спелых Цель изобретения - повышение орга плодов грецких орехов и настаивают нолептических свойств готового про45 с>т. Орех молочно-восковой спедукта и снижение его себестоимости. Зо лости предварительно измельчают до Поставленная цель достигается величины не менее 1-2 см. Настой тем, что алкогольный ореховый напипервого слива ореха молочно-воскоток, содержащий грецкий орех молочвой спелости и зеленой кожуры отдельно-восковой спелости, сахар и водноно сливают. Осуществляют второй залив спиртовую жидкость, дополнительно водно-спиртовой жидкостью крепостью содержит зеленую кoжvpy зрелых ппо- 35 40 об.% и нас гаиваюг 45 C V T . Настой дов грецкого ореха (околоплодник) второго спина отдельно сливают. Трепри следующем соотношении ингредитий залив осуществляют водно-спиртоентов, кг/1000 дал напитка: вой жидкостью крепостью 30 об % и Грецкий орех 40 настаивают 4 5 C V T . молочно-восковой Настой первого, второго и третьеспелости 1260-1340 го сливов смешивают. Полученные Зеленая кожура настои купажируют, добавляют 1020зрелых плодов 1022 кг сахара в виде 65,8%-го грецкого ореха 45 сахарного сиропа и доводят купаж (околоплодник) 1180-1440 по сахаристости до 10% и крепости Сахар 1020-1022 до 28 об.%. Для ассимиляции экстракВодно-спиртовая тивных веществ в купаже настой выжидкость Остахьное держивают 6 мес. ел Предлагаемая композиция позволяет Получают алкогольный оре> овыи получить полусладкую слабоградусную напиток следующим образом. настойку, отличающуюся высококачестТрехкратным настаиванием грецкого венными показателями и сильно тониореха молочно-восковой спелости и зирующими свойствами. зеленой кожуры спелых плодов грецких орехов водно-спиртовой жидкостью 55 Физико-химические и органолептипоп;чают настой для приготовления ческие показатели настойки: крепос гь ороховоїо напитка. Дня приготовпяния 28 об.%; общий сахар 10 і/100 мл; настоев используют водно-спиртовую цвет темно-коричневый; вкус мягкий со 3 773 специфической горечью; аромат чистый, ореховый со смолистыми тонами. П р и м е р 1 . Для получения 1000 дал полусладкой слабоградусной ореховой настойки растительные ингре- j диенты, кг: грецкий орех молочно-восковой спелости 800 и зеленая кожура спелого ореха 800, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов З молочно-восковой спелости и жидкости 1:1, а зеленой кожуры и жидкости 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива 15 ореха молочно-восковой спелости в количества 64 дал и настой зеленой кожуры в количестве 72 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 80 дал и настаивают 20 45 сут. Настой второго слива в количестве 7 2 дал настоя ореха молочновосковой спелости и 72 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив нодно-спиртояой жидко- 25 стью крепостью 30 об.% делают в количестве 80 дал для орехов молочно-восковой спелости и 80 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой 30 третьего слива в количестве 72 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 72 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. і J , водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкости 1:1, а зеленой кожуры и жидкости 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха момочно-восновой спелости в количестве 80 дал и настой зеленой кожуры в количестве 90 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 100 дал и настаивают 4 5 сут. Настой второго слива в количестве 90 пдц настоя ореха молочновосковой спелости и 40 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 100 дал для орехов молочно-восковой спелости и 100 дап для зеленой кожуры и настаивают 45 с>т. Настой третьего слива в количестве 90 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 90 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочно-восковой спелости в количестве 260 дал и настой зеленой кожуры в ' ч количестве 270 дал купажируют, добавляют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об!%. Для ассимиляции Полученные настой орехов молочноэкстрактивных веществ и осветления 35 купаж выдерживают 6 мес., декантивосковой спелости в количестве 208 дал и настой зеленой кожуры в руют и подают на разлив. количестве 216 дал купажируют, добавОрганолептические показатели ляют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го и дегустационная оц.-нка: цвет светлосахарного сиропа и доводят купаж по 40 коричневый, средневыраженный; вкус сахаристости до 10% и крепости до слабо слаженный с горчинкой; аромат 28 об.7а . Для ассимиляции экстрактивсо смолистыми тонами и слабым оттенных веществ и осветления купаж выдерком неассимилированного спирта. живают 6 м е с , декандируют и подают Средний балл - 8 , 5 . на разлив. П р и м е р 3. Для получения Органолептические показатели и 1000 дал полусладкой слабоградусной дегустационная оценка: цвет светлоореховой настойки растительные ингрекоричневый, слабовыраженный; вкус диенты, кг: грецкий орех молочно-воспустой, со слабой горчинкой; аромат ковой спелости 1210 и зеленая кожура слабый, со смолистыми тонами, с 50 спелого ореха 1100, настаивают 45 сут сильным оттенком неассимилированного водно-спиртовой жидкостью крепостью спирта. Средний балл - 8,1. 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковой спелости и жидкоП р и м е р 2. Для получения сти - 1:1, а зеленой кожуры и жид1000 дал полусладкой слабоградусиой ореховой настойки растительные ингре-55 кости - 1)1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают диенты, кг: грецкий орех молочно-восдо величины 1-2 см. Настой первого ковой спелости 1000 и зеленая кожура _слива ореха молочно-восковой спелости спелого ореха 1200, настаивают 45 сут 1143773 вой спелости и 113 дал настоя зелев количестве 97 дал и настой зеленой ной кожуры отдельно сливают. Третий кожуры в количестве 109 дал отдельно залив водно-спиртовой жидкостью сливают. Второй залив водно-спиртокрепостью 30 об.% делают Р количествой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 121 дал и 5 ве 126 дал для орехов молочно-восковой спелости и 126 дал для зеленой настаивают 45 сут. Настой второго кожуры и настаивают 45 сут. Настой слива в количестве 109 дал настоя третьего слива в количестве 113 дал ореха молочно-восковой спелости и настоя ореха молочно-восковой спе109 дал настоя зеленой кожуры отдельлости и 113 дал настоя зеленой кожуно сливают. Третий залив водно-спир- !0 ры отдельно сливают. товой жидкостью крепостью 30 об.% делают в количестве 121 дал для Полученные настой орехов молочноорехов молочно-восковой спелости и восковой спелости в количестве 121 дал для зеленой кожуры и наста328 дал и настой зеленой кожуры в ивают 45 сут. Настой третьего слива 15 количестве 340 дал купажируют, добавв количестве 109 дал настоя ореха ляют 1020 кг сахара в виде 65,8%-го молочно-восковой спелости и 109 дал сахарного сиропа и доводят купаж настоя зеленой кожуры отдельно е и * л-по сахаристости до 10% и крепости вают. до 28 об.Х. Для ассимиляции экстракПолученные настой орехов молочно- 20 тивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 м е с , декандируют и восковой спелости в количестве 324 дал подают на разлив. и настой зеленой кожуры в количестве 328 дал купажируют, добавляют 1020кг Органолептические показатели и сахара в виде 65,8%-го сахарного дегустационная оценка: цвет коричсиропа и доводят купаж по сахарис- 25 невый , выраженный; вкус слаженный, тости до 10% и крепости до 28 об.ЗЕ. мягкий; аромат ореховый, со смолистыДля ассимиляции экстрактивных веществ ми тонами. Средний балл - 9,2. и осветления купаж выдерживают 6 мес.f П р и м е р 5 (оптимальный). декантируют и подают на разлив. Для получения 1000 дал предлагаемой Органолептические показатели и 30 полусладкой слабоградусной ореховой дегустационная оценка: цвет коричнастойки растительные ингредиенты, невый , средневыраженныи; вкус слабокг; грецкий орех молочно-восковой слаженный с горчинкой; аромат со спелости 1300 и зеленая кожура смолистыми тонами и слабым ореховым спелого ореха 1300, настаивают 45 сут ароматом. Средний балл - 8,9. *^ водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 обо% при соотношении: орехов П р и м е р 4. Для получения МОЛОЧНО-ВОСКОВОЙ СПеЛОСТИ И ЖИДКО- * 1000 дал предлагаемой полусладкой сти - 1t1, а зеленой кожуры и жидслабоградусной ореховой настойки кости - 1:1,2. Орех молочно-восковой растительные ингредиенты, кг: грецспелости предварительно измельчают до ций орех молочно-восковой спелости величины 1-2 см. Настой первого слива 1260 и зеленая кожура спелого ореха ореха молочно-восковой спелости в 1180, настаивают 45 сут водно-спиртоколичестве 104 дал и настой зеленой вой жидкостью крепостью 70 об.% при кожуры в количестве 117 дал отдельно соотношении: орехов молочно-восковой сливают. Второй залив водно-спиртовой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой жидкостью крепостью 40 об.% делают кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех мов количестве по 130 дал и настаивают лочно-восковой спелости предвари45 сут. Настой второго слива в колительно измельчают до величины 1-2 см. честве 117 дал настоя ореха молочноНастой первого слива ореха молочновосковой спелости и 117 дал настоя восковой спелости в количестве tOj дал зеленой кожуры отдельно сливают. Треи настой зеленой кожуры в количестве тий залив водно-спиртовой жидкостью 113 дал отдельно сливают. Второй крепостью 30 об.% делают в количестве залив водно-спиртовой жидкостью кре• 130 дал для ореха молочно-восковой постью 40 об.% делают в количестве 55 (спелости и 130 дал для зеленой кожуры и по 126 дал и настаивают 45 сут. Наснастаивают 45 сут. Настой третьего той второго слива в количестве слива в количестве 117 дал ореха 113 дал настоя ореха молочно-воскомолочно-восковой спелости и 1 17 дал 8 Т43773 настоя зеленой кожуры отдельно сли28 об.%. Для ассимиляции экстрактиввают. ных веществ и осветления купаж выПолученные настой орехов молочнодерживают 6 М Р С „ s декантируют и восковой спелости в количестве подают на разлив. 338 дал и настой зеленой кожуры в , Органолептические показатели и количестве 351 дал купажируют, добав дегустационная оценка: цвет темноляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го коричневый; вкус слаженный, среднесахарного сиропа и доводят купаж по мягкий; аромат ореховый, со смолистысахаристости до 10% и крепости до ми тонами. Средний балл - 9,2. 28 об.%. Для ассимиляции экстрактив- 10 П р и м е р 7. Для получения ных веществ и осветления купаж выдер1000 дал полусладкой слабоградусной живают 6 мес., декантируют и подают ореховой настойки растительные ингрена разлив. диенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1370 и зеленая Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет темно15 кожура спелого ореха 1450, настаикоричневый ; вкус слаженный, полный, вают 45 сут водно-спиртовой жидкостью мягкий; аромат ореховый, со смолисты крепостью 70 об.% при соотношении: ми тонами. Средний балл - 9,3. орехов молочно-восковой спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и П р и м е р 6. Для получения 1000 дал предлагаемой слабоградусной 2о жидкости - 1 М , 2 . Орех молочно-восореховой настойки растительные ингре ковой спелости предварительно измельдиенты, кг: грецкий орех молочночают до величины 1-2 см. Настой восковой спелости 1310 и зеленая первого слива ореха молочно-восковой кожура спелого ореха 1440, настаиспелости в количестве 110 дал и насвают 45 сут водно-спиртовой жидкостью 25 той зеленой кожуры в количестве крепостью 70 об.% при соотношении: 123 дал отдельно сливают. Второй орехов молочно-восковой спелости и залив водно-спиртовой жидкостью жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и крепостью 40 об.% делают в количестве жидкости - 1:1,2. Орех молочно-воспо 137 дал и настаивают 45 сут. Насковой спелости предварительно измель- 3Q той второго слива в количестве 123 дал чают до величины 1-2 см. Настой пернастоя ореха молочно-восковой спелосвого слива ореха молочно-восковой ти и 123 дал настоя зеленой кожуры спелости в количестве 107 дал и отдельно сливают. Третий залив воднонастой зеленой кожуры в количестве спиртовой жидкостью крепостью 30 об.% 121 дал отдельно сливают. Второй делают в количестве 137 дал для ореха залив водно-спиртовой жидкостью кре- 35 молочно-восковой спелости и 137 дал постью 40 об.% делают в количестве для зеленой кожуры и настаивают по 134 дал и настаивают 45 сут. Нас45 сут. Настой третьего слива в котой второго слива в количестве личестве 123 дал настоя ореха молоч121 дал ореха молочно-восковой спено-восковой спелости и 123 дал наслости^и 121 дал настоя зеленой кожутоя зеленой кожуры отдельно сливают. ры отдельно сливают. Третий залив Полученные настой орехов молочводно-спиртовой жидкостью крепостью но-восковой спелости в количестве 30 об.% делают в количестве 134 дал 356 дал и настой зеленой кожуры для ореха молочно-восковой спелости в количестве 370 дал купажируют, и 134 дал для зеленой кожуры и на- 45 добавляют 1022 кг сахара в виде стаивают 45 сут. Настой третьего 65,8%-го сахарного сиропа и доводят слива в количестве 120 дал настоя купаж по сахаристости до 10% и креореха молочно-восковой спелости и пости до 28 об.%. Для ассимиляции 120 дал настоя зеленой кожуры отдель экстрактивных веществ и осветления но сливают. 50 купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив. Полученные настой орехов молочновосковой спелости в количестве Органолептические показатели и 348 дал и настой зеленой кожуры в дегустационная оценка: цвет темноколичестве 362 дал купажируют, добав- 55 коричневый; вкус слабослаженный, , ляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го жестковатый; аромат ореховый, со сахарного сиропа и доводят купаж по смолистыми тонами. Средний балл сахаристости до 10% и крепости до 9,0. 1143773 П р и м е р 8. Для получения 1000 дал полусладкой глабоградусной ' ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1400 и зеленая кожура спелого ореха 1500, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковои спепостн и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и 10 жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 112 дал 15 и настой зеленой кожуры в количестве 126 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 140 дал и настаивают 45 сут. Нас20 той второго слива в количестве 1 26 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 1 26 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив ч водно-спиртоври жидкостью крепо25 стью 30 об.% делают в количестве 140 дал для ореха молочно-восковой спелости н 140 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 126 дал настоя ореха М О Л О Ч Н О - Б О С К О В О Й спелости и 126 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Полученные настой орехов молочно- 35 восковой спелости в количестве 364 дал и настой зеленой кожуры в количестве 378 дал купажируют, добавляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят 40 купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.%. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 мес., декантируют и подают на разлив. 45 Органолептические показатели и дегустацион іая оценка: цвет темнокоричневый ; вкус острый; аромат оре50 ховый, со смолистыми тонами. При отстаивании выпадает осадок. Средний балл - 8,4. 10 П р и м е р 9. Для получения 1000 дал полусладкой слабоградуснпн ореховой настойки растительные ингредиенты, кг: грецкий орех молочновосковой спелости 1600 и зеленая кожура спелого ореха 1600, настаивают 45 сут водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% при соотношении: орехов молочно-восковои спелости и жидкости - 1:1, а зеленой кожуры и жидкости - 1:1,2. Орех молочно-восковой спелости предварительно измельчают до величины 1-2 см. Настой первого слива ореха молочно-восковой спелости в количестве 117 дал и настой зеленой кожуры в количестве 131 дал отдельно сливают. Второй залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% делают в количестве по 146 дал и настаивают 45 сут. Настой второго слива в количестве 126 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 126 дал настоя зеленой кожуры отдельно сливают. Третий залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 30 oft.% делают в количестве 146 дал для ореха молочно-восковой спелости и 146 дал для зеленой кожуры и настаивают 45 сут. Настой третьего слива в количестве 126 дал настоя ореха молочно-восковой спелости и 126 дал частоя зеленой кожуры отдельно Сливают. Полученные настой орехов молочновосковой спеїюсти в количестве 369 дал и настой зеленой кожуры в количестве 384 дал купажируют, добавляют 1022 кг сахара в виде 65,8%-го сахарного сиропа и доводят купаж по сахаристости до 10% и крепости до 28 об.Х. Для ассимиляции экстрактивных веществ и осветления купаж выдерживают 6 м е с , декантируют и подают на разлив. Органолептические показатели и дегустационная оценка: цвет темнокоричневый; вкус жгучий; аромат ореховый, со смолистыми тонами. При остаивании выпадает осадок. Средний балл - 8,0. Характеристики полученной настойки согласно примерам 1-9 представлены ц таблице. Оценка напитка, баллы Светло-коричневый, слабовыраженныи Пустой, со слабой горчинкой Слабый, со смолистыми тонами с сильным оттенком неассимилированного спир га 8,1 Светло-коричневый, средневыраженный Слабослаженный с горчинкой Со слабыми смолистыми тонами со слабым оттенком неассимилированного спирта 8,5 Коричневый, средневыраженный Слабослаженный с горчинкой Со смолистыми тонами и слабым ореховым ароматом 8,9 Коричневый, выраженный Среднеслаженный, круглый, мягкий Ореховый, со смолистыми тонами 9,2 Темно-коричневый Слаженный, круглый, мягкий Ореховый, с ясными смолистыми тонами 9,3 Темно-коричневый Слаженный, круглый, среднемягкий Ореховый, со смолистыми тонами 9,2 То же Слабослаженный, жестковатый То же 9,0 Острый Жгучий П р и м е ч а н и е . 8,4 8,0 По примеру 7 получают опалесцентный напиток; по примеру 8 при отстаивании выпадает осадок; по примеру 9 получают мутный напиток, при его отстаивании выпадает осадок. Г* > - г \ 1 3 Предлагаемый алкогольный ореховый напиток прзволяет повысить органолептические свойства и дегустациейный балл (его дегустационный балл 9,4-9,5, а напитка, полученного по 1143773 ^ известному способу - 8»9) за счет использования зеленой кожуры спелых плодов грецкого ореха (околоплодника) являющейся отходом садового производства. Редактор Н. Яцола Составитель Л. Пашинина Техред А.Бабинец Корректор М. Самборская Заказ 855/23 Тираж 525 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий * v 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 • * ' . '