Лікер десертний “хортиця”

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ликеро-водочному производству, а именно к десертным напиткам. Известен аперетив "Невский" [1], который содержит на 1000 дал л: Настой аперетива "Невский" I и.II сливов 250,0 Ванилин 1:10 2,0 Коричное масло 0,060 Сахарный сироп 65,8%-ный 1150,0 Колер 12,0 Лимонная кислота 35,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода На крепость купажа 18% Расход ингредиентов на 1000 дал. Для получения настоя, кг. Кардамон (плоды) 0,60 Полынь горькая (листья и верхушки) 3,30 Мята перечная 1,80 Кориандр посевной (плоды) 0,60 Анис обыкновенный (плоды) 1,10 Зверобой пронзенный (листья и цветы) 2,60 Душица обыкновенная (верхушки цвет.стеблей) 1,40 Донник лекарственный (верхушки цвет, стеблей) 2,8 Тимьян обыкновенный (надземная часть) 0,7 Мелиса лекарственная (листья, верхушки цвет, и стеблей) 1,2 Перец стручковый красный (плоды) 0,4 Коричное масло 0,006 Ванилин 0,20 Сахар 1000,0 Лимонная кислота 35,0 Колер 12,0 По данному составу получают десертный напиток аперетив крепостью 18% об., светло-коричневого цвета, вкус слегка жгучий, аромат пряный. Недостатками указанного напитка является монотонность вкуса при большом количестве сложнодоступных компонентов. Наиболее близким по составу и характеристике является аперетив "Нектар" [2], который содержит на 1000 дал напитка, л: Настой аперетива "Нектар" I и II сливо в 140,0 Настой горького миндаля I и II сливов 8,5 Сахарный сироп 65,8% ный 1150,0 Лимонная кислота 35,0 Колер 2,0 Тартразин 0,10 По расчету на крепость купажа 25% Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Расход ингредиентов 1000 дал для получения водно-спиртового настоя аперетива, кг: Липовый цвет 1,0 Душица обыкновенная (цветущие вер хушки стеблей) 5,0 ' Мята перечная (листья) 2,0 По указанному составу получают десертный напиток крепостью 25 % об., золотисто-желтого цвета, кислосладкого прохладного вкуса с медовым ароматом. Недостатками указанного напитка является монотонный общеизвестный вкус и аромат. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание десертного напитка крепостью 25% об с использованием настоев целебных трав с высокими оригинальными органолептическими показателями этого напитка. Поставленная задача решается тем, что в ликере десертном, содержащем водно-спиртовые настои душицы, мяты, плодов миндаля, колер, тартразин, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и воду согласно изобретению дополнительно содержит водно-спиртовый настой чабреца, корицы и малиновую эссенцию при следующем соотношении ингредиентов, мас.%· Водно-спиртовый настой чабреца 0,3-0,9 Водно-спиртовый настой душицы 0,1-0,5 Водно-спиртовый настой мяты 0,1-0,5 Водно-спиртовый настой плодов миндаля 0,1-0,3 Водно-спиртовый настой корицы 0г1-0,3 Сахарный сироп 32,51-36,51 Колер 0,03-0,11 Малиновая эссенция 0,0005-0,0015 Тартразин 0,000005-0,000015 Спирт этиловый ректификованный 96%-ный при 22°С 22,3-28,3 Вода Остальное Благодаря содержанию в напитке пряно-ароматического сырья в виде водно-спиртовых настоев чабреца и корицы, а также малиновой эссенции совместно со всеми другими компонентами десертный ликер приобретает оригинальную гармоничную мягкость во вкусе и аромат летнего разнотравья степей. Кроме того, напиток обладает тонизирующим и целебным действием Напиток имеет янтарный цвет. Крепость 25% об. Предложенный напиток готовят следующим образом. Для приготовления ликера десертного 100 л используют следующие ингредиенты, спирт этиловый высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-73 с жесткостью до 1 мл-экв/л для естественной неумягченной воды и 0,36 мг-экв/л для умягченной воды. Настои I и II сливов чебреца, душицы, мяты, миндаля и корицы. Первоначально готовится расчетное количество водно-спиртовой смеси - 100 л крепостью 25 об.%, куда при непрерывном перемешивании добавляют заранее приготовленные по известной технологии водноспиртовые настои пряно-ароматического сырья (см.таб/1.) в количестве соответственно 0,6 л чабреца крепостью 53 % об., 0,3 душицы крепостью 53% об., 0,3 мяты крепостью 42% об., 0,2 л миндаля крепостью 53% об., 0,2 л корицы крепостью 55% об. Все тщательно перемешивают и добавляют 34,5t л сахарного сиропа 65,8%-ного заранее приготовленного по известной технологии. После очередного· перемешивания вводим краситель - колер в количестве 0,07 кг и тартразин 0,00001 кг. После перемешивания вводим малиновую эссенцию 0,001 кг. Проводим очередное перемешивание и задаем расчетное количество спирта 96% ного при температуре 22°С в количестве 25,3 л и воды до объема 100 л и крепости напитка 25% об., проверяя в лабораторных условиях крепость напитка. Напиток выдерживают в течение 2 суток для прохождения ассимиляции, затем фильтруют и (при необходимости), если показывают лабораторные проверки, доводят до нужной крепости 25% об. Аналогично описанному примеру было проведено 5 вариантов приготовления напитка и данные занесены в таблицу. Из таблицы видно, что оптимальными примерами являются 2, 3, 4, которые показывают высокие органолептические показатели и проявляют в напитках оригинальную гармоничную мягкость во вкусе и аромат летнего разнотравья степей.