Бальзам “богдан”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам бальзамов. Известен бальзам "Москва" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., 1981. - С.248), содержащий купаж на 1000дал: Настой бальзама I слива, л 440,0 Яблочный спиртованный сок, л 800,0 Черничный морс I и II слива, л 176,0 Настой кофе I слива, л 20,0 Ароматный спирт кофе, л 13,0 Настой корицы I и II слива, л 10,0 Ванилин 1 : 10, л 10,0 Мед, кг 120,0 Бальзамное перуанское масло, кг 3,0 Лимонное масло 1 : 10, л 0,5 Колер специальный, л 1000,0 Колер, кг 600,0 По расчету Спирт этиловый ректификованный высшей на крепость купажа 45% очистки и вода, л Расход ингредиентов на 1000дал настоя бальзама I слива, кг: Арника горная (цветы) 1,5 Аир болотный (корень) 1,0 Алтей лекарственный (корень) 2,2 Дягиль аптечный (корни, корневище) 0,5 Липовый цвет 2,0 Зверобой пронзенный (цветы и листья) 2,5 Полынь горькая (листья и верхушки стеблей) 1,0 Дубравка-лапчатка (корневище) 1,0 Калган (корневище) 0,5 Мята курчавая (листья) 1,8 Элеутерококк (экстракт) 2,0 Вахта трехлистная - трифоль (листья) 1,5 Лимонник (плоды) 2,0 Имбирь (корневище) 0,5 Перец черный (плоды) 1,2 Померанцевая корка 1,5 Мускатный орех (плоды) 1,0 Кориандр посевной (плоды) 0,2 Мелисса лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) 2,0 Валериана лекарственная (корни и корневища) 0,5 Дубовая кора 1,5 Березовые почки 5,0 Можжевельник обыкновенный (шишкоягода) 0,2 Анис обыкновенный (плоды) 0,2 Укроп пахучий (плоды) 0,5 Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 0,5 Шалфей лекарственный (листья) 0,4 Кубеба (плоды) 0,3 Левзея сафлоровидная (маралий корень) 2,0 Итого 37,0 По указанной рецептуре получаем бальзам с крепостью 45об.% с вкусом горько-пряным и ароматом сложным, своеобразным без выделения отдельных компонентов. Недостатком указанного бальзама является содержание разнородных ингредиентов, которые имеют противоположном действие, например: настой кофе (как возбуждающий ингредиент) и настои валерианы, мелиссы, душицы (как успокаивающие ингредиенты), следовательно, невозможно определить целебное направление в действии на организм бальзама. Бальзам не обладает оригинальным, запоминающимся вкусом и ароматом. Наиболее близким по составу является бальзам "Бахмут" (Рецептури лікеро горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.217; Патент України №5719), содержащий купаж на 1000дал, дм3: Настой бальзама I и II слива 1470,0 Яблочный спиртованный сок 1500,0 Морс чернослива I и II слива 750,0 Морс терна I и II слива 100,0 Морс шиповника I и II слива 150,0 Морс рябины I и II слива 500,0 Ванилин 1 : 10 7,0 Мед, кг 200,0 Розовое масло 0,5 Сахарный сироп 65,8% - ый 800,0 Колер, кг 800,0 По расчету Спирт этиловый ректификованный высшей на крепость купажа 45% очистки и вода Расход ингредиентов на 1000дал настоя бальзама I и II слива, кг: Аир 2,0 Акация белая 3,0 Боярышник кроваво-красный 3,0 Гвоздика 2,0 Донник лекарственный 3,0 Душица обыкновенная 5,0 Зверобой обыкновенный 3,0 Чаполочь душистая 7,0 Имбирь 3,0 Калган 3,0 Календула 2,0 Кориандр 4,5 Корица 2,0 Липа 0,05 Малина 2,0 Мускатное дерево (орех) 0,5 Мята перечная 4,0 Облепиха (ветки) 3,0 Перец душистый 0,5 Полынь горькая 2,0 Померанец (кожица) 2,0 Береза (почки) 0,5 Ромашка лекарственная 2,0 Черная смородина 5,0 Тысячелистник обыкновенный 2,5 Чебрец 2,0 Укроп душистый 3,0 Итого 72,05 По указанной рецептуре получаем бальзам с крепостью 45об.% с вкусом пряным горьковатым и ароматом сложным, без выделения отдельных ингредиентов. Недостатками указанного бальзама являются содержание компонентов сосудорасширяющего действия, например: липа, малина и другие, что ограничивает круг потребителей, поскольку сосудорасширяющие ингредиенты являются индивидуальными для каждого человека, при этом бальзам не обладает оригинальным запоминающимся потребителю вкусом и ароматом. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание бальзама с высокими органолептическими показателями и целебными свойствами путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что бальзам, содержащий яблочный спиртованный сок, спиртовый раствор ванилина (1 : 10), мед, сахарный сироп 65,8% - ный, колер, водно-спиртовые настои гвоздики, зверобоя обыкновенного, имбири, кориандра, корицы, мускатного ореха, перца душистого, перца черного, ромашки лекарственной, спиртового компонента шиповника, водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что дополнительно содержит коньяк, спиртовые растворы масел: мятного (1 : 10) и тмина (1 : 10), эссенцию апельсиновую и водно-спиртовые настои боярышника, кардамона, лаврового листа, черной смородины (ветки), а в качестве спиртового компонента шиповника содержит водно-спиртовый настой шиповника (плоды) при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Яблочный спиртованный сок 12,0 - 18,0 Коньяк 0,3 - 0,7 Спиртовый раствор масла мятного (1 : 10) 0,0005 - 0,0015 Спиртовый раствор масла мандаринового (1 : 10) 0,001 - 0,005 Спиртовый раствор масла тмина (1 : 10) 0,0005 - 0,0015 Эссенция апельсиновая 0,001 - 0,003 Спиртовый раствор ванилина (1 : 10) 0,01 - 0,05 Мед 0,5 - 1,5 Сахарный сироп 65,8% - ный 3,0 - 5,0 Колер 2,0 - 4,0 Водно-спиртовый настой 0,2 - 0,34 боярышника Водно-спиртовый настой гвоздики 0,1 - 0,17 Водно-спиртовый настой зверобоя 2,0 - 3,4 Водно-спиртовый настой корицы 0,2 - 0,34 Водно-спиртовый настой кориандра 0,5 - 0,58 Водно-спиртовый настой кардамона 0,2 - 0,34 Водно-спиртовый настой имбири 0,5 - 0,58 Водно-спиртовый настой ромашки лечебной 0,5 - 0,58 Водно-спиртовый настой мускатного ореха 0,5 - 0,58 Водно-спиртовый настой лаврового листа 0,02 - 0,036 Водно-спиртовый настой черной смородины (ветки) 1,1 - 1,6 Водно-спиртовый настой перца душистого 0,1 - 0,17 Водно-спиртовый настой перца черного 0,1 - 0,17 Водно-спиртовый настой шиповника (плоды) 0,5 - 0,58 Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40об.% Остальное По указанному составу получаем бальзам темно-коричневого цвета с крепостью 40об.%, вкусом пряным с горчинкой и ароматом пряно-цветочным. При этом бальзам обладает успокаивающим и расслабляющим действием из-за подбора растительного сырья по одному целебному направлению. Благодаря сочетанию ингредиентов в напитке, таких, как яблочный спиртованный сок, коньяк, спиртовые растворы масел мятного, мандаринового, тмина, меда и водно-спиртовых растворов растительного сырья группы сердечного и успокоительного действия на организм, таких как: боярышника, зверобоя, корицы, кориандра, кардамона, имбири, ромашки, мускатного ореха, лаврового листа, черной смородины (веток), перца душистого и черного и шиповника (плодов), достигаются оригинальные органолептические свойства и целебное действие успокаивающего характера на организм. Бальзам готовится следующим образом. Первоначально в купажный чан дают яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8% - ный, колер, затем мед, растворенный в 10-кратном количестве водно-спиртовой жидкости, взятой из общего расчетного количества, коньяк и водно-спиртовые настои растительного сырья согласно перечню рецептуры. Все тщательно перемешивают и фильтруют, затем вводят ароматические компоненты: спиртовый 10% - ный раствор масла мятного, мандаринового и масла тмина, эссенцию апельсиновую и спиртовый раствор ванилина (1 : 10). После этого купаж тщательно перемешивают, проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость бальзама, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100л задают яблочный спиртованный сок в количестве 15л, сахарный сироп 65,8% - ный в количестве 4,0л, колер - 3л, затем мед в количестве 1кг, растворенный в 10-кратном количестве водно-спиртовой жидкости, взятой из общего расчетного количества, коньяк - 0,5л и водноспиртовые настои боярышника - 0,27л, гвоздики - 0,136л, зверобоя - 2,7л, корицы - 0,27л, кориандра 0,54л, кардамона - 0,27л, имбири - 0,54л, ромашки - 0,54л, мускатного ореха - 0,54л, лаврового листа 0,028л, черной смородины (веток) - 1,35л, перца душистого - 0,136л, перца черного - 0,136л, шиповника (плодов) - 0,54л. Все тщательно перемешивают и фильтруют, затем вводят ароматические компоненты (т.к. они являются летучими веществами), а именно: спиртовые 10% - ные растворы масел мятного 0,001л, мандаринового 0,003л и тмина - 0,001л, эссенцию апельсиновую - 0,002л и спиртовый раствор ванилина (1 : 10) - 0,03л. После этого купажный чан доводят водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 40об.% до объема 100л. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают бальзам крепостью 40об.%. Темно-коричневого цвета, с оригинальным запоминающимся вкусом: пряным с горчинкой и ароматом пряно-цветочным. При этом бальзам обладает успокаивающим и расслабляющим действием. Дегустационный балл по 10-балльной системе - 9,6. Было проведено ряд других примеров, аналогичный данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Пример 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Бальзам готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования.