Hастояhка гірка “клюква”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів настоянок гірких. Відомий алкогольний напій горілка "Суханівська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.262), яка вміщує на 1000дал: По даній рецептурі отримують алкогольний напій - горілку міцністю 40об.% з м'яким горілчаним смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є неоригінальні органолептичні показники. Найбільш близькою за складом є настоянка "Клюквенная" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., 1981. - С.120), яка вміщує на 1000дал: Витрата Інгредієнтів на 1000дал: По даній рецептурі отримують настоянку міцністю 20об.% з кисло-солодким смаком і ароматом клюкви. Недоліками цієї настоянки гіркої є невисокі органолептичні показники, в саме поширений без оригінальності смак одного з компонентів, при загальній великій їх кількості. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, е створення настоянки гіркої з високими органолептичними показниками, а саме з оригінальним м'яким з кислуватим присмаком клюкви смак і аромат лісових ягід клюкви з малиною, шляхом підбору легкодоступних напівфабрикатів-інгредіентів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор, кислоту лимонну, барвник та компонент клюкви, згідно винаходу, додатково містить двовуглекислий натрій, як компонент клюкви містить ароматизатор "Клюква" фірми Буш Боак Аллен, а як барвник містить барвник "Малиновий" Н7110 фірми Буш Боак Аллен при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: Цукор 0,08 - 0,12 Кислота лимонна 0,003 - 0,007 Двовуглекислий натрій 0,008 - 0,012 Ароматизатор "Клюква" фірми Буш Боак Аллен 0,008 - 0,012 Барвник "Малиновий" Н7110 фірми Буш Боак Аллен 0,00008 - 0,00012 Спирт етиловий ректифікований 40 Вода питна пом'якшена Решта Поєднання смакових інгредієнтів у настоянці гіркій, таких як цукор, двовуглекислий натрій та кислота лимонна разом з ароматизатором "Клюква" фірми Буш Боак Аллен, надає настоянці оригінальні смакові якості, а саме м'який з кислуватим присмаком клюкви смак, причому цукор та двовуглекислий натрій пом'якшують смак горілчаного виробу, нейтралізуючи характерну пекучу гіркоту. Поєднання ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Клюква" фірми Буш, Боак Аллен та барвник "Малиновий" Н7110 фірми Буш Боак Аллен, надає напою аромату лісових ягід клюкви з малиною, що підкреслюється своєрідним малиновим кольором. Разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо настоянку гірку з оригінальним м'яким з кислуватим присмаком клюкви смак і аромат лісових ягід клюкви з малиною. Настоянка гірка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, додають розведений до сиропу концентрацією 65,8мас.% цукор, перемішують, задають розведені у питній пом'якшеній воді двовуглекислий натрій, лимонну кислоту, барвник "Малиновий" Н7110 фірми Буш Боак Аллен та ароматизатор "Клюква" фірми Буш Боак Аллен, причому інгредієнти розводять у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального розрахункового об'єму, і після задання кожного інгредієнту купаж ретельно перемішують. Потім фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані настоянки гіркої та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40л і воду питну пом'якшену в кількості 58,875л та готують сортировку водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять розведений до сиропу концентрацією 65,8мас.% цукор в кількості 0,10кг, перемішують, задають розведені у питній пом'якшеній воді двовуглекислий натрій в кількості 0,010кг, лимонну кислоту в кількості 0,005кг, барвник "Малиновий" Н7110 фірми Буш Боак Аллен в кількості 0,00010кг та ароматизатор "Клюква" фірми Буш Боак Аллен в кількості 0,010кг, причому інгредієнти розводять у 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального розрахункового об'єму, перемішують та залишають на 1 - 2 години на відпочинок для проходження асиміляції компонентів, фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 40об.% з оригінальним м'яким з кислуватим присмаком клюкви смак і аромат лісових ягід клюкви з малиною. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Настоянка гірка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.