Аперитив “вишневий”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів аперитивів. Відомий десертний напій Крем "Вишневий" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.69), який вміщує на 1000дал: Вишневий спиртований сік, дм3 3000,0 Настій мигдалю 1 та 2 зливу, дм3 80,0 Ванілін 1 : 10, дм3 1,0 Цукровий сироп 73,2% - ний, дм3 5310,0 Лимонна кислота, кг 4,0 Спирт етиловий З розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 20об.% Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Вишня свіжа 3160,0 Мигдаль звичайний гіркий 4,8 Ванілін 0,10 Цукор 5310,0 Лимонна кислота 8,0 По даній рецептурі отримують десертний напій - крем міцністю 20об.% темно-вишневого кольору з кисло-солодким смаком та ароматом свіжої вишні. В даному складі вишневим ароматизованим компонентом виступає вишневий спиртований сік. Недоліками цього напою е трудомісткість та велика собівартість його виробництва при загальновідомих органолептичних показниках. Найбільш близьким за складом є наливка "Вишнева" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.79), яка вміщує на 1000дал: Вишневий спиртований сік, дм3 3000,0 Настій мигдалю 1 та 2 зливу, дм3 80,0 Ванілін 1 : 10, дм3 1,0 Цукровий сироп 65,8% ний, дм3 3809,0 Лимонна кислота, кг 8,0 Спирт етиловий 3 розрахунку на ректифікований, вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 18об.% Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Вишня свіжа 3158,0 Мигдаль звичайний гіркий 4,8 Ванілін 0,10 Цукор 3311,0 Лиманна кислота 3,0 По даній рецептурі отримують наливку міцністю 18об.% темно-вишневого кольору з кисло-солодким смаком та ароматом свіжої вишні з ледь відчутним ароматом вишневої кісточки. В даному складі вишневим ароматизованим компонентом виступає вишневий спиртований сік. Недоліками цього напою також є трудомісткість та велика собівартість його виробництва при загальновідомих органолептичних показниках. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного алкогольного напою - аперитиву з високими органолептичними показниками, а саме з точним смаком та ароматом стиглої вишні, шляхом підбору нетрудомістких інгредієнтів у потрібних кількостях з забезпеченням низької собівартості виробництва продукту. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який має у своєму складі цукровий сироп 65,8% - ний, вишневий ароматизований компонент, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу, додатково містить барвник "Малиновий" Н7110 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія), а як вишневий ароматизований компонент містить ароматизатор "Вишня чорна" С8811 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія), при такому співвідношенні інгредієнтів, об.%: Ароматизатор "Вишня чорна" С8811 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,006 - 0,010 Барвник "Малиновий" Н7110 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,0008 - 0,0012 Цукровий сироп 65,8% ний 10,0 - 12,92 Лимонна кислота 0,15 - 0,25 Спирт етиловий ректифікований 13,0 - 17,0 Вода питна пом'якшена Решта Завдяки використанню інгредієнтів, таких як смакові інгредієнти - цукровий сироп 65,8% - ний та лимонна кислота, що у спеціально підібраних кількостях надають напою ніжного смаку стиглої вишні, точне поєднання кисло-солодкого специфічного вишневого смаку, та завдяки ароматизованих інгредієнтів, таких як ароматизатор "Вишня чорна" С8811 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія), що надає десертному напою точного аромату стиглої вишні, тому що має у своєму складі як натуральні, так і синтетично отримані леткі олії - анатол, метілхавінол, ацетальдегід та інші. Використання в десертному напої барвник "Малиновий" Н7110 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) у підібраній дозі надає напою точного вишневого кольору, а всі разом інгредієнти зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною утворюють десертний напій аперитив з точним відтворенням смаку та аромату натуральних плодів вишні. Аперитив готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 17об.% - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом'якшеною. Після цього додають цукровий сироп 65,8% - ний, ретельно перемішують і задають лимонну кислоту, первинно розведену у пом'якшеній питній воді, а також барвник "Малиновий" Н7110, що попередньо розведений у 10-кратній кількості сортировки, яка взята із загального об'єму. В останню чергу задають ароматизатор "Вишня чорна" С8811, також попередньо розведений у сортировці із загального об'єму в розрахунку 1 : 10, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники напою і, в разі необхідності, уточнюють міцність аперитиву, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 15л і воду питну пом'якшену в кількості 73,33л та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукровий сироп 65,8% - ний в кількості 11,46л, ретельно перемішують і задають лимонну кислоту в кількості 0,2кг, яку попередньо розводять у пом'якшеній питній воді, яка взята з загальної кількості, з розрахунку 1 : 10. В останню чергу задають барвник "Малиновий" Н7110 в кількості 0,001кг та ароматизатор "Вишня чорна" С8811 в кількості 0,008кг, також попередньо розведені у 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні та фізико-хімічні показники, як то масова концентрація загального екстракту, масова концентрація цукру, масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, а також міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують аперитив міцністю 15об.% темно-червоного кольору зі смаком та ароматом стиглої вишні. В напої органічно поєднуються кисло-солодкий специфічно вишневий смак та аромат стиглої вишні. При цьому набір інгредієнтів є нескладним, інгредієнти дешеві та прості у приготуванні. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.