Аперитив “дебют”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів аперитивів. Відомий аперитив "Лимонний" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.131), який вміщує на 1000дал: Витрата інгредієнтів на 1000дал: По даній рецептурі отримують аперитив міцністю 12об.% з кисло-солодким смаком і ароматом лимону. Недоліками цього аперитиву є невисокі органолептичні показники, а саме поширений аромат одного з інгредієнтів - лимону при багатокомпонентному важкому в технологічному приготуванні складі напою. Найбільш близьким за складом є солодка настоянка "Лимонная" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., 1981. - С.121), який вміщує на 1000дал: Витрата інгредієнтів на 1000дал: По даній рецептурі отримують аперитив міцністю 20об.% з кисло-солодким смаком і ароматом лимону. Недоліками цієї солодкої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме поширений аромат одного з інгредієнту - лимону при багатокомпонентному важкому в технологічному приготуванні складі напою. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного напою - аперитиву з високими органолептичними показниками, а саме з ніжним кисло-солодким смаком і оригінальним ароматом цитрусових з відтінком вермуту, шляхом підбору легкодоступних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив, який має у своєму складі цукровий сироп 65,8% - ний, лимонну кислоту, спирт етиловий, ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково містить ароматизатор "Лимон" Х6093 фірми Буш Боак Аллен при такому співвідношенні інгредієнтів, об.%: Ароматизатор "Лимон" Х6093 фірми Буш Боак Аллен 0,01 - 0,03 Цукровий сироп 65,8% - ний 10,0 - 12,92 Лимонна кислота 0,18 - 0,22 Спирт етиловий ректифікований 15 Вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів в алкогольному напої, таких як цукровий сироп 65,8% - ний та лимонна кислота, що надають ніжного кисло-солодкого смаку, ароматичного інгредієнту ароматизатора "Лимон" Х6093 фірми Буш Боак Аллен, що надає цитрусового аромату з відтінком вермуту, разом зі спиртом етиловим ректифікованим, та водою питною пом'якшеною отримуємо аперитив з ніжним кисло-солодким смаком і цитрусовим ароматом з відтінком вермуту. Аперитив готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, куди додають цукровий сироп 65,8% - ний, лимонну кислоту, яку попередньо розводять у 10-кратній кількості питної пом'якшеної води, взятої з загального розрахункового об'єму. В останню чергу задають ароматизатор "Лимон" Х6093 фірми Буш Боак Аллен. Після задання кожного Інгредієнту суміш ретельно перемішують, потім фільтрують, далі лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані аперитиву та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 15л і воду питну пом'якшену в кількості 73,32л та готують сортировку - водно-спиртову суміш. Після цього в купажний чан вносять цукровий сироп 65,8% - ний в кількості 11,46л, перемішують, вносять лимонну кислоту в кількості 0,20кг, яку попередньо розводять у 10-кратній кількості питної пом'якшеної води, взятої з загального розрахункового об'єму. В останню чергу після перемішування задають ароматизатор "Лимон" Х6093 фірми Буш Боак Аллен в кількості 0,02кг, перемішують та залишають на 1 - 2 години на відпочинок для проходження асиміляції компонентів, фільтрують, після чого лабораторно визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують аперитив міцністю 15об.% з ніжним кисло-солодким смаком і цитрусовим ароматом з відтінком вермуту. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Аперитив готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.