Лікер “вишневий нектар”

Лікер, який має у складі вишневий спиртований сік, цукровий сироп, лимонну кислоту, ароматизатор, спирт етиловий ректифікований вищої очистки І воду питну пом'якшену, який в і д р і з н я є т ь с я тим, що як ароматизатор містить у своєму складі ароматизатор "Вишня" С-8811 і ароматизатор "Шоколад" Д-1360 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) при слідуючому співвідношенні, мас.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів десертних напоїв лікерів. Відомий лікер "Пурпуровий" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок". Київ, '.1994. с 49]. Купаж на 1000 дал: Вишневий спиртований сік, л 3000,0 Настій ехінацеї 11II Вишневий спиртований сік Ароматизатор "Вишня" С-8811 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) Ароматизатор "Шоколад" Д-1360 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія) Цукровий сироп 65.8%-ний Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена 8-12 0,12-0,18 0,10-0,15 32,0-37,02 0,08-0,12 23,0-28,92 Решта зливу, л , 380,0 Ванілін 1:10, л 1,0 Цукровий сироп 73,2%-ний, л 3810,0 Лимонна кислота, кг 7,0 Спирт етиловий 3 розрахунку ректифікований вищої на МІЦНІСТЬ очистки та вода купажу питна пом'якшена, л 25% < Згідно З ЦИМ складом отримуємо лікер міцністю 25 об.%, темно-вишневого to оо З . 24834 кольору, смаком кисло-солодким Із присмаком ехІнацеТ І округленим ароматом. Недоліками цього лікеру є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак кисло-солодкий Із 5 присмаком одного Інгредієнта При цьому немає ВІДПОВІДНОГО аромату, а взагалі округлений Найбільш близьким за складом є лікер "Вишневий" [Рецептури лікеро-горілчаних 10 напоїв І горілок. Київ, 1994, с 33]. Купаж на 1000 дал Вишневий спиртований сік, л 3000,0 _Настій мигдалю 11II ,\Б зливу, л 80,0 Ванілін 1.10, л 1,0 Цукровий сироп 78,2%-ний, л , 3810,0 Лимонна кислота, кг 5,0 20 Спирт етиловий 3 розрахунку ректифікований вищої на міцність очистки та вода питна купажу пом'якшена, л 25% Згідно з цим складом отримуємо лікер 25 міцністю 25%, кольору темно-вишневого, смак кисло-солодкий і аромат вишні. В запропонованому складі ароматизатором виступає ванілін, який надає напою аромат Недоліками цього лікеру є низькі ЗО органолептичні показники, а саме, смак загальновідомий кисло-солодкий, а аромат всього одного Із Інгредієнтів, при наявності великої кількості їх з ароматичними компонентами. 35 Задача, на вирішення якої направлено винахід, є створення лікеру з високими органолептичними показниками, а саме: смаком ніжним вишневим І ароматом вишні в шоколаді, шляхом підбору Інгредієнтів у дозах. 40 Поставлена задача вирішується тим, що у лікері, який має у складі вишневий спиртований сік, цукровий сироп, лимонну кислоту і ароматизатор, згідно винаходу який містить у своєму складі ароматизатор 45 "Вишня" С8811 І ароматизатор "Шоколад" Д1360 фірми "Буш Боак Аллен" (Великобританія), при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: Вишневий спирто50 ваний сік 8-12 Ароматизатор "Вишня" С-8811 фірми Буш Боак Аллен" (Великобританія) 0,12-0,18 55 Ароматизатор "Шоколад" Д-1360 фірми "Буш Боак Аллен"(Великобританія) 0,1-0,15 Цукровий сироп 65,8%-ний 32,0-37,02 Лимонна кислота 0,08-0,12 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню вибраних Інгредієнтів, у відповідних дозах таких як лимонна кислота І цукровий сироп 65,8%ний в виявленому поєднанні дають ніжний кисло-солодкий смак, а до того ж додається натуральний спиртований вишневий сік 1 в цілому утворюється смак стиглої вишні, а завдяки ароматизаторам "Шоколад" Д-1360 І ароматизатору "Вишня" С-8811 обидва фірми "Буш Боак Аллен" Великобританія, які в своєму складі мають як натуральні леткі олії так 1 синтетично отримані, але близькі до натуральних І дозволених до застосування в харчовій промислозості гігієнічним висновком Міністерства охорони здоров'я України, Так в поєднанні ці ароматизатори до вже вказаних вище інгредієнтів додають своєрідний неповторний аромат вишні в шоколаді, в цілому разом Із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки І водою питною пом'якшеною отримуємо лікер з високими органолептичними показниками, своєрідним ніжним кисло-солодким вишневим смаком і неповторним, запам'ятовуючим споживачу ароматом вишні в шоколаді. Лікер готується так Приготовляють водну-спиртову суміш, до якої додають цукровий сироп 65,8%-ний, ретельно перемішують І додають лимонну кислоту, яку попередньо розводять у 10кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої Із загальної розрахованої кількості. Потім задають вишневий спиртований сік у необхідній кількості. Ретельно перемішують повітрям І в останню чергу задають ароматизатори фірми "Буш Боак Аллен" Великобританія - ароматизатор "Вишня" С-8811 І ароматизатор "Шоколад" Д-1360. Купаж ретельно перемішують 1 відбирають проби для аналізу фізикохімічних показників, а саме міцність купажу, масова концентрація цукру, масова концентрація загального екстракту, масова концентрація кислот При необхідності уточнюють міцність купажу, виходячи з температури зовнішнього середовища. У даному прикладі утворюється лікер з високими*органолептичними показниками, а саме: темно-вишневого кольору, із смаком ніжним вишневим І ароматом вишні в шоколаді. 24834 По вказаному способу було проведено ще ряд інших прикладів, які занесені в таблицю. Із таблиці видно, що найкращими прикладами є приклади 2,3,4, які показують високі органолептичні показники І мають високі дегустаційні бали. Приклади 115 є нега-< тивними, що підтверджено балами дегустаційними Спосіб приготування лікеру є прЬмисловим і може виготовлятися на любому лікеро-горілчаному виробництві, де є наявне лікеро-горілчане обладнання. Приклад Компоненти на 100 л Ароматизатор "Шоколад" Д-1360 фірми 0 08 01 0 125 0 15 0 17 "Буш Бозк Аллен (Великобританія) л 01 0 12 015 0 18 0 19 Вишневий спиртований сік л 70 80 100 12 0 13 0 Лимонна кислота кг 0 07 0 08 01 О 12 0 13 Цукровий сироп 65 8% ний л 310 32 0 34 51 37 02 38 02 29 92 Буш Боак Аллен" (Великобританія) л Ароматизатор "Вишня" С-8811 фірми Спирт етиловий ректифікований виїцоТ очистки л 22 0 23 0 25 96 28 92 Вода питна пом якшена л 39 75 36 7 29 16 21 61 Смак розладже Замічений вишне Яскраво вираже Виявлено смак ний слабкий зро- вий смак заміче Висновки 18 57 Смак кисло солод ний ніжний смак вишні аромат кий різкий аро но аромат вишні з вишні з шоколз вишневий ЛРДЬ мат вишні з пря шоколадом мат непомітний дом замічено шоколад нощами ний тон Дегустаційна оцінка по 10 бальній сисемі 80 Упорядник Замовлення 4612 89 Техред М.Келемеш 95 95 Коректор О Кравцова Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство 86 "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101