Спосіб одержання живильного середовища для вирощування посівного міцелію істівних грибів

Спосіб одержання живипьиого середовища для впрошування постного міцелію ІСТИВНИХ грибів, що передбачає варіння зерна, змішування з гіпсом і крейдою та стерилізацію, який відрізняється тим, що перед варінням зерно попередньо піддають обробці інфрачервоним випромінюванням до температури зерна 135-140°С протягом 45-50 с Винахід відноситься до сільського господарства та мікробіологічної промисловості і може бути використаний при вирощуванні посівного міцелію істивних грибів методом твердофазної ферментації для промислового культивування Відомий спосіб приготування живильного середовища ( А с СССР 835365 кл А 01 G 1/04. 1978 р ) , що включає насичення зерна водою, розварювання його, додавання до розвару керамзпу, кип'ятіння суміші протягом 5-Ю хв . охолодження, змішування з крейдою та гіпсом і стерилізацію Недоліком даного середовища є те, що керамзіт, який міститься в ньому, не включається в біосинтез міцелію, внаслідок чого знижується вихід біомаси міцелію Урожайність грибів, вирощених з посівного міцелію, виготовленого таким чином, невелика Як прототип прийнято спосіб одержання живильного середовища (Дудка В А Вассер С П Грибы Справочник микопогэ и грибника - К Наукова думка 1987, С 418-419), зпдно з яким зерно хлібних злаків варять 15 хв , відціжують воду зерно охолоджують, додають крейду і ппс після чого суміш насипають у колби і стерилізують при температурі 121°С. тиску 1 атм впродовж 1,5 год Недопіком відомого способу є неповнд деструкція природних полімерів зерна, що сповільнює їх засвоєння міцелієм гриба В основу винаходу поставлена задача прискорення росту міцелію істивних грибів на живильному середовищі більш високої якості в порівнянні і крейдою та стерилізацію, ВІДПОВІДНО ДО винаходу, перед варінням зерно попередньо піддають обробці інфрачервоним випромінюванням до температури зерна 135-140°С протягом 45-50 сек В результаті впливу короткочасного інфрачервоного нагріву на крохмапьвмюну зернову сировину внутрішня волога в зерні "закипає", зерно збільшується в об'ємі інфрачервоні промені з довжиною хвилі 1,5-3,5 мкм проникають глибоко в ендосперми зерновки і викликають інтенсивну вібрацію найбільш лабільних глікозидних зв'язків крохмалю з частотою 6000СМ 50000 МГц/с При швидкому інфрачервоному нагріві волога, що міститься в зерні під впливом тепповологопрободносп переноситься у середину зерновки В цьому випадку швидкість утворення пари більша за швидкість її переносу При досягненні тиску пароповітряною сумішшю величини, більшої руйнуючого тиску, відбувається "вибух" всередині зерчч Раніше встановлено що для зерна хлібних злаків (крохмапьвмісного) мінімальний час опромінення що призводить до "вибуху" зерна, припадає на інтервал ВОЛОГОВМІСНОСТІ зерна 13-15%, що відповідає сухому стану зерна, при цьому ЩІЛЬНІСТЬ падаючого потоку повинна склада ги 22-28 кВт/мг, час опромінення - 40-60 с З ВІДОМИМИ Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання живильного середовища для вирощування посівного міцелію істивних грибів, що передбачає варіння зерна, змішування з гіпсом За рахунок деструкції природних полімерів зерна - клітковими, крохмалю збільшується КІЛЬКІСТЬ розчинних вуглеводів, декстринів Зерно, пронизане порами, краще всмоктує вологу, що дозволяє скоротити тривалість варіння зерна до 1-3 хв За умов впливу високих температур знищуються вегетативні форми і спори мікроорганізмів, стійких при відомих способах одержання живильного середовища для вирощування посівного міцелію, що О ю со ю со 35350 зменшує вихід браку в кінцевій продукції з 15% в відомому способі до 0-5%. Таким чином, основний компонент живильного середовища - зерно - піддасться високотем пературиій обробці тричі Практична відсутність росту сторонньої' мікрофлори в процесі культивування міцелію досягається за рахунок фактично проведеної дробної стерилізації", яка складається з інфрачервоного опромінення, варіння, автоклавування Така обробка зерна дозволяє міцелію гриба в період росту на мікронізовачому зерновому субстраті максимально повно використовурати поживні речовини субстрату, які утворюються під час дії на зерно інфрачервоних променів Спосіб здійснюється таким чином З^рно хлібних злаків (ячмінь, пшеницю, тощо) піддають інфрачервоному опроміненню 3 цією метою використовують присгрій. що має вібруючу поверхню для опромінення матеріалу та випромінювачі, виготовлеігі з ніхрому Обробку інфрачервоним випромінюванням проводять в інтервалі температур 135-140 с Оброблене зерно охолоджують до температури навколишньогосередовища Далі до 10 кг мікронізованого зерна додають 15 п води, суміш варять 1-3 хв на слабкому вогні, воду зливають і зерно висушують "поверхнево", після чого додають 120 г гіпсу і ЗО г крейди Суміш засипають в 1 л ємкості і стерилізують при температурі 121°С, тиску 1 атм протягом 1,5 год Охолоджують і засівають стерильним міцелієм, вирощеним на агаризованому середовищі в пробірках Культивують при 25°С. • Приклад 1 Культивують міцелій грибів роду Pleuiotus ostreatus на живильному середовищі, виготовленому, як описано вище Зерно ячменя для приготування живильного середовища мікронізують при температурі 135°С протягом 50 с В мікронізованому зерні визначають вміст розчинних вуглеводів, декстринів, кількість мікробних тіп Приклад Температури Час опромінення, нагріву зерна, с °С Середовище прототип Приклад 2. Зерно ячменю мікронізують при температурі 140°С протягом 45 с Приклад 3 Зерно ячменю мікронізують при температурі 125РС протягом 50 с Приклад 4 Зерно ячменю мікронізують при температурі 150°С протягом 45 с Приклад 5 Зерно ячменю мікронізують при температурі 135°С протягом 60 с Приклад Є Зерно ячменю мікронізують при температурі 140°С протягом 35 с В процесі вирощування міцелію вимірюють лінійну швидкість росту міцелію і час заростання субстрату Результати проведених дослідів приведено в таблиці. Як видно з таблиці, в рекомендованих інтервалах температур і часу забезпечується висока ефективність процесу мікроніззціі. кількість розчинних вуглеводів збільшується до 7,34-7,39%, декстринів - д о 4,5-4,7%. Запропоноване живильне середовище має пухку розсипчасту структуру, за рахунок збільшення площі поверхні зерновки, в результаті чого в процесі росту міцелію покращується процес аерації і скорочується тривалість культивування Поживні речовини зерна, що стали більш доступними в результаті мічронізаціі, активізують вуглеводний обмін, прискорюючи синтез мщеліального білка. Дослідні дані свідчать про збільшення швидкості росту міцелію грибів в 1,4-1,6 раза в порівнянні з середовищем-прототипом. Мікронізація за межами рекомендованих температур нижче 135°С - не забезпечує максимальної деструкції бюполімерів. підвищення температури вище 140°С активізує перебіг сахароамінних і інших небажаних реакцій з білком зерна, роблячи поживні речовини середовища менш доступними для засвоєння міцелієм, що призводить до збільшення терміну культивування Кількість Швидкість Час росту заростання розчинних декстринів, %мікробних тіл, міцелію, живильного шт. вуглеводів, % мм/доба середовища, діб 3,Я4 0,51 1 50 135 7,34 4,5 2 140 125 7,39 7,02 3,11 4 45 50 45 150 7,20 4,3 5 60 135 7,25 4,13 2 10в 2 105 1,2 10а 3,6 10е 2 103 810* 6 35 140 7,10 4,0 8 104 3 4,7 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гзгаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 2,3-3 4,3-4,5 4,2-46 2,9-3,6 4,1-4,2 4,0-4,2 4,0-4,2 20-18 13-12 13-11 18-17 15-14 16-14 16-14