Діабетичний мармелад “олексійко”

Мармелад діабетичний, який містить цукор, патоку, агар, кислоту лимонну, ароматизатор, бар вник, воду, який відрізняється тим, що замість цукру використовують фруктозу у такому співвідношенні інгредієнтів, мас % фруктоза 50-70 агар 0,5-2,0 патока 20-40 кислота лимонна 0,5-2,0 ароматизатор 0,1-0,5 барвник 0,02-0,1 вода решта Винахід відноситься до харчової, а саме до кондитерського виробництва Відомий мармелад 'Желейний формовий", в рецептуру якого входить цукор, патока, агар, кислота лимонна, вода (збірник рецептур "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир", Москва ПП 1974, стр 15), у такому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 58,5 патока 29,2 кислота лимонна 1,3 агар 1,2 ароматизатор 0,18 барвник 0,05 вода решта Недолік-мармелад не може бути використаний тому, що до складу входить цукор, який протипоказаний хворим на цукровий діабет В основу винаходу поставлена задача створення діабетичних кондитерських виробів шляхом заміни цукру на цукрозамінник - фруктозу, що дає можливість вживання цих виробів хворими на цукровий діабет та економії драглеутворювача - агару Окрім цього спостерігається покращення структурно-механічних характеристик цих виробів Поставлена задача вирішується тим, що в мармеладі діабетичному "Олексійко", який містить цукор, патоку, агар, кислоту лимонну, ароматизатор, барвник, воду, згідно винаходу, замінюють цукор на фруктозу у такому співвідношенні інгреді єнтів, мас % фруктоза 50-70 агар 0,88 патока 20-40 кислота лимонна 0,5-2,0 ароматизатор 0,1-0,5 барвник 0,02-0,1 вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в слідуючому Заміна цукру дозволяє вживати ці вироби хворим на цукровий діабет, а також використання фруктози дозволяє підвищити ЯКІСНІ характеристики як то більш міцна структура, більш солодкий смак, економія драглеутворювача - агару, яка відбувається за рахунок взаємодії фруктози та агару і становить до 20% КІЛЬКІСТЬ фруктози обумовлена тим, що менше 50% фруктози не дасть прийнятної структури, а більше 70% недоцільно збільшить МІЦНІСТЬ та дасть непотрібне збільшення витрат Спосіб здійснюється таким чином Агар замочують для набухання, потім його промивають, повністю розчиняють шляхом нагрівання, завантажують фруктозу, після її розчинення додають патоку і уварюють Після уварювання охолоджують та додають лимонну кислоту, ароматизатор та барвник, розливають у форми Приклади здійснення цього способу наводяться у таблиці 00 00 (О 62828 Таблиця Найменування сировини, % Фруктоза Агар Патока Кислота лимонна Ароматизатор Барвник Висновки Приклад №1 Приклад №2 40 0,88 10 0,2 0,18 0,05 Приклад №3 50 0,88 20 0,5 0,18 0,05 58,5 0,88 29,2 1,3 0,18 0,05 Найкращі поДуже слабка Послаблені стру- казники струкструктура, ктурно-механічні тури та зовнісмак не відпо- характеристики, шнього відає прита- смак слабокис- вигляду, смаманному лий кових характеристик Висновки у прикладах 2, 3, 4 - якість виробів добра за органолептичними та структурномеханічними показниками, а у прикладах 1, 5 результати оцінки якості виявилися незадовільними Комп'ютерна верстка А Крулевський Приклад №4 Приклад №5 70 0,88 40 2 0,18 0,05 80 0,88 45 2,5 0,18 0,05 Невідповідні структурномеханічні характеристики, смак кислуватий Недоцільне збільшення МІЦНОСТІ мар меладу, смак дуже кислий Заміна цукру на фруктозу дає можливість виробляти діабетичні кондитерські вироби з покращеними органолептичними показниками та значною економією драглеутворювача Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119