Діабетичний мармелад “ромашка”

Мармелад діабетичний, який містить цукор, пектин яблучний, кислоту лимонну, ароматизатор, барвник, воду, який відрізняється тим, що замість цукру використовують фруктозу та додають патоку у такому співвідношенні інгредієнтів, мас % фруктоза 70-90 пектин яблучний 0,5-2,0 патока 10-30 кислота лимонна 0,5-2,0 ароматизатор 0,02-0,1 барвник 0,02-0,1 вода решта Винахід відноситься до харчової, а саме до кондитерського виробництва Відомий мармелад 'Желейний формовий", в рецептуру якого входить цукор, пектин яблучний, кислота лимонна, лактат натрію, вода (збірник рецептур "Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир" Москва, ПП 1974, стр 53) у такому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 84,8 кислота лимонна 1,4 пектин яблучний 2,1 лактат натрію 0,5 ароматизатор 0,02 барвник 0,07 вода решта Недолік - мармелад протипоказаний хворим на цукровий діабет тому, що до складу входить цукор В основу винаходу поставлена задача створення діабетичних кондитерських виробів шляхом заміни цукру на цукрозамінник - фруктозу, що дає можливість вживання цих виробів хворими на цукровий діабет та економії драглеутворювача - агару Окрім цього спостерігається покращення структурно-механічних характеристик цих виробів Поставлена задача вирішується тим, що в мармеладі діабетичному "Ромашка", який містить патоку, пектин яблучний, кислоту лимонну, воду, згідно винаходу, замінюють цукор на фруктозу та додають патоку у такому співвідношенні інгредієнтів, мас % фруктоза 70-90 пектин яблучний 1,6 патока 10-30 кислота лимонна 0,5-2,0 ароматизатор 0,02-0,1 барвник 0,02-0,1 вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в слідуючому Заміна цукру дозволяє вживати ці вироби хворим на цукровий діабет, а також використання фруктози дозволяє підвищити ЯКІСНІ характеристики як то більш міцна структура, більш солодкий смак, економія драглеутворювача - пектину яблучного, яка відбувається за рахунок взаємодії фруктози та пектину яблучного КІЛЬКІСТЬ фруктози обумовлена тим, що менше 70% фруктози не дасть прийнятної структури, а більше 90% недоцільно збільшить МІЦНІСТЬ та дасть непотрібне збільшення витрат Спосіб здійснюється таким чином Відважений пектин змішують з 50% фруктози і замочують водою До суміші через одну годину додають останні 50% фруктози та патоку і уварюють Кислоту вводять перед розливанням у форми Підкислену та ароматизовану желейну масу розливають у форми Приклади здійснення цього способу наводяться у таблиці 00 (О 62829 Таблиця Найменування сировини, % Фруктоза Пектин яблучний Патока Кислота лимонна Ароматизатор Барвник Висновки Приклад №1 Приклад №2 60 1,5 5 0,2 0,05 0,06 Приклад №3 70 1,5 10 0,5 0,05 0,06 74 1,5 18,5 1,0 0,05 0,06 Найкращі показДуже слабка Послаблені струники структури структура, ктурно-механічні та зовнішнього смак не відпо- характеристики, вигляду, смаковідає прита- смак слабокисвих характерисманному лий тик Висновки у прикладах 2, 3, 4 - якість виробів добра за органолептичними та структурномеханічними показниками, а у прикладах 1, 5 результати оцінки якості виявилися незадовільними Комп'ютерна верстка А Крулевський Приклад №4 Приклад №5 90 1,5 ЗО 2 0,05 0,06 95 1,5 35 2,5 0,05 0,06 Недоцільне збільшення Невідповідні структурноМІЦНОСТІ мамеханічні харакрмеладу, теристики, смак смак дуже кислуватий кислий Заміна цукру на фруктозу дає можливість виробляти діабетичні кондитерські вироби з покращеними органолептичними показниками та значною економією драглеутворювача Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119