Мус лікувально-профілактичного призначення “особливий”

Мус лікувально-профілактичного призначення, що містить яблука, крупу манну, воду, який відрізняється тим, що додатково містить пектиновміст ну харчову добавку "Ві тапектин" та мед при наступному співвідношенні інгредієнтів, г (нетто): Винахід відноситься до галузі громадського харчування, а саме, - її підгалузі "Технологія продуктів харчування", і може бути використаний для лікувально-профілактичного харчування. Відомо широке використання пектину у кондитерському, хлібопекарному виробництві, консервній промисловості, а також при виробництві продукції громадського харчування. Так, в кондитерському виробництві, це - кондитерські вироби пастило-мармеладної групи (зефір, мармелад) та желейні цукерки (Фішкіна Н.А. Пектин для мармеладно-пастильних виробів // Харчова промисловість. 1988. - № 5 [1]); в громадському харчуванні - коктейлі, муси, желе, мармелад (Збірник рецептур страв для лікувально профілактичного харчування з використанням біологічно-активних добавок. – Київ: Чорнобильінформ, 1996 [2]), тощо. Так, відомий і обраний за прототип мус (пінник) [2] містить у своєму складі яблука, цукор, крупу манну, пектин, воду. Наявність пектину та пектиновмістних харчових добавок забезпечує утворення комплексів з токсичними металами та виведення їх з організму, що відіграє важливу роль у вирішенні проблеми негативного впливу радіоактивного та техногенного забруднення навколишнього середовища на організм людини. Але недоліком вказаної продукції є те, що як добавку до неї використовують тільки пектин, що не дозволяє збільшити лікувально-профілактичні властивості. В основу винаходу поставлено завдання удосконалення рецептури для приготування лікувально-профілактичного муса шляхом введення до складу пектиновмістної харчової добавки "Вітапектин" та меду, що забезпечує надання мусу лікува льно-профілактичних властивостей, а також поліпшення органолептичних властивостей. Поставлене завдання вирішується тим, що м ус лікувально-профілактичного призначення містить яблука, крупу манну, воду і, згідно винаходу, додатково містить пектиновмістну харчову добавку "Вітапектин" та мед при наступному співвідношенні компонентів, г (нетто). A (13) 38235 Пектиновмістна харчова добавка "Вітапектин" має значні переваги перед пектином, внаслідок вмісту в ній антиоксиданту кверцетину та вітамінів (Патент РФ № 2008015. Способ получения витаминного средства "Витапектин” Максютина Н.П., Пилипчук Л.Б., Любенко П.Х., Волкова Т.Г. Зарегистрировано в Гос. Реестре изобретений 28.02.94.). Харчова біологічно-активна добавка «Вітапектин», створена на основі екологічно чистого фруктового пектину, має у своєму складі вітаміни, мікроелементи та природний антиоксидант кверцетин. Відомо, що антиоксиданти належать до засобів, що позитивно впливають на організм людини при несприятливих екологічних умовах. Вплив іонізуючої радіації на організм людини реалізується в певній мірі через виникнення вільних радикалів. Антиоксиданти інгібують вільні радикали, що діють на організм людини. Застосування антиоксидантів (11) г 330-370 80-120 80 20-30 750 UA Інгредієнти Яблука Мед Крупа манна Вітапектин Вода г 330-370 80-120 80 20-30 750 (19) Інгредієнти Яблука Мед Крупа манна Вітапектин Вода 38235 нормалізує показники крові (нормалізує функції кровотворення), позитивно впливає на серцевосудинну, імунну системи, систему травлення, покращує роботу печінки, має детоксикальні властивості і рекомендований міністерством охорони здоров'я для очищення організму від радіонуклідів, токсичних речовин та відновлення порушеного обміну речовин. Таким чином, введення біологічно-активної добавки «Вітапектин» до складу мусу збагачує страву такими важливими для організму людини речовинами як пектин, антиоксиданти, вітаміни і забезпечує отримання цінних лікувально-профілактичних властивостей. Окрім того, за результатами органолептичної оцінки встановлено, що введення до складу мусу добавки «Вітапектин» покращує його органолептичні показники в порівнянні з традиційною рецептурою. Це пов'язане з тим, що пектин, який входить до складу харчової добавки проявляє функції емульгатора, стабілізатора та структуро утворювача. Мед також володіє лікувально-профілактичними властивостями, добре засвоюється організмом, до його складу входять мінеральні речовини, вітаміни, які підвищують імунітет. Також мед поліпшує смак і аромат готової страви. Запропонований мус готують наступним чином: з яблук видаляють сімейні гнізда, розрізають, заливають водою і варять. Відвар проціджують, яблука протирають, змішують з відваром, дово дять до кипіння, вводять тонкою цівкою просіяну манну крупу і варять, помішуючи, 15-20 хв. Суміш охолоджують до 40°С, додають харчову добавку "Вітапектин" та мед і збивають до утворення густої піноподібної маси, яку розливають у форми та охолоджують. В таблиці надані три варіанти композицій для виготовлення мусу за рецептурою, що пропонується. Таблиця Інградієнти, г Яблука Мед Крупа манна Вітапектин Вода Приклад №1 340 90 80 20 750 Приклад №2 350 100 80 25 750 Приклад №3 360 110 80 30 750 Завдяки емульгуючим, стабілізуючим та піноутворюючим властивостям харчової добавки "Вітапектин", мус краще та легше збивається, швидше утворюється, має кращу консистенцію, більший об'єм. Збивна маса має гарний зовнішній вигляд, приємний, більш виражений смак та аромат фруктів. Це пов'язане з тим, що наявність харчової добавки підсилює смак та запах основних продуктів і добре їх доповнює. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2