Спосіб виробництва коньячного спирту

Спосіб виробництва коньячного спирту, що передбачає перегонку вина чи спирту-сирцю, розділення погону на головну фракцію з визначенням фізико-хімічних показників для встановлення її оптимального обсягу, коньячний спирт та кінцеву фракцію, який відрізняється тим, що визначення фізико-хімічних показників здійснюють до перегонки, а встановлення оптимального обсягу головної фракції здійснюють за розрахунковими формулами: при перегонці вина – Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема, до виробництва коньяку. Існує спосіб виробництва коньячного спирту шляхом перегонки вина чи спирту-сирця з розділенням погона, який виходить з перегонного апарату, на головну фракцію, коньячний спирт та кінцеву фракцію, причому обсяг головної фракції визначають в процесі перегонки органолептично, за інтенсивністю аромату (Малтабар В.Й, Фертман Г.І. Технологія коньяка. – М.: Харчова промисловість, 1971). Спільні ознаки аналогу і винаходу, що пропонується: перегонка вина чи спирту-сирця з розділенням погона на головну фракцію, з встановленням її обсягу, коньячний спирт і кінцеву фракцію. Спосіб-аналог не забезпечує якість коньячного спирту і знижує його вихід з-за неможливості встановлення оптимального обсягу головної фракції тільки на основі її ароматичності. Найбільш близьким за технічною сутністю до запропонованого є, прийнятий у вигляді прототипу, спосіб виробництва коньячного спирту шляхом перегонки вина чи спирту-сирця з розділенням погона на головну фракцію, обсяг якої влаштовують в процесі перегонки за кількістю вищи х спиртів у вині і погоні, який відходить з апарату, коньячний спирт і кінцеву фракцію. Спільні ознаки способу-прототипу і винаходу, що пропонується: перегонка вина чи спирту-сирця, розділення погона на головну фракцію з визначенням фізико-хімічних показників для встановлення її оптимального обсягу, коньячний спирт і кінцеву фракцію. Зазначений спосіб не забезпечує якість і збільшення виходу продукту з-за неможливості встановлення оптимального обсягу головної фракції, тому що кількість вищих спиртів у вині і погоні в процесі перегонки постійно змінюється. В основу винаходу покладене завдання - удосконалити спосіб виробництва коньячного спирту шляхом визначення фізико-хімічних показників вина чи спирту-сирця перед їх переганянням, їхньої математичної обробки для визначення оптимального обсягу головної фракції, що покращує ароматику коньячного спирту і підвищує його вихід. Покладене завдання вирішується тим, що в способі виробництва коньячного спирту, яке передбачає перегонку вина чи спирту-сирця, розділення погона на головну фракцію з визначенням фізико-хімічних показників для встановлення її оптимального обсягу, коньячний спирт та кінцеву фракцію, згідно з винаходом, визначення фізикохімічних показників здійснюють до перегонки, а V = 0,0138 x1 + 0,014 x2 + 0,736 x 3 -1,23; при перегониці спирту-сирцю – V = 0,0213 x1 + 0,016 x2 + -2,153, (19) UA (11) 38922 (13) A де: V - обсяг головної фракції, % від обсягу безводного спирту в середовищі, що переганяється; х1 - масова концентрація ефірів, в середовищі, що переганяється, мг/100 см 3 безводного спирту; х2 - масова концентрація альдегідів в середовищі, що переганяється, мг/100 см 3 безводного спирту; х3 - масова концентрація летких кислот у вині, г/дм 3. 38922 встановлення оптимального обсягу головної фракції виробляють за розрахунковими формулами: фракцію виділяють в розрахованому обсязі, після того переходять до відбору коньячного спирту, а після цього відділяють кінцеву фракцію. При одержанні коньячного спирту з спиртусирця обсяг головної фракції перед переганянням розраховують за формулою (2) з урахуванням концентрацій ефірів та альдегідів. Приклади конкретного виконання способу. Приклад 1. Коньячний спирт одержували при переганянні вина. Заздалегідь в 100 л вина міцністю 10%об. визначили концентрації ефірів (150 мг/100 см 3 б.с.), альдегідів (20 мг/100 см 3 б.с.) і летких кислот (1,0 г/дм 3 ). Обсяг головної фракції, що відбирається, встановили за формулою (1): при переганянні вина – V = 0,0138 x1 + 0,014 x2 + 0,736 x 3 -1,23; (1) при переганянні спирту-сирця – V = 0,0213 x1 + 0,016 x2 - 2,153; (2) де: V - обсяг головної фракції, % від обсягу безводного спирту (б. с.) в середовищі, яке переганяється; х1 - масова концентрація ефірів в середовищі, що переганяється, мг/100 см 3 безводного спирту; х2 - масова концентрація альдегідів в середовищі, що переганяється, мг/100 см 3 безводного спирту; х3 - масова концентрація летких кислот у вині, г/дм 3 0,0138; 0,014; 0,736; 1,23; 0,0213; 0,016 і 2,153постійні коефіцієнти. Запропонована сукупність ознак невідома з рівня техніки. Зазначені вище ознаки необхідні та достатні для рішення покладеного завдання і забезпечення технічного результату. Визначення фізико-хімічних показників вина чи спирту-сирця перед їх переганянням, встановлення за допомогою розрахункових формул (1 і 2) оптимального обсягу головної фракції, що враховують концентрацію в середовищі, яке переганяється, головних низькомолекулярних ароматичних домішків, що не допускає їхнього надмірного попадання в коньячний спирт і, за рахунок цього, підвищує ви хід і якість кінцевого продукту. Спосіб виробництва коньячного спирту здійснюється таким чином. В призначеному для перегонки вині заздалегідь визначають концентрації ефірів, альдегідів та летких кислот і, використовуючи формулу (1), влаштовують оптимальний обсяг головної фракції. В процесі перегонки головну V = 0,0138 ×150 + 0,014 × 20 + 0,736 × 1,0 - 1,24. V = 1,85% від обсягу б.с. у вині, що склало 0,185 л б. с. При міцності головної фракції 70% об. її обсяг, що виділяється, склав 0,26 л. Після цього відбирали коньячний спирт і кінцеву фракцію. Дегустаційна оцінка одержаного коньячного спирту була 7,6 бали, а його вихід склав 92% від вмісту спирту у вині. Приклад 2. Коньячний спирт одержували при переганянні спирту-сирця, одержаного з вина. З 100 л вина одержали 30 л спирту-сирця міцністю 33% об. Визначили масову концентрацію ефірів (200 мг/100 см 3 б.с.), альдегідів (40 мг/100 см 3 б.с.). Для встановлення обсягу, що відбирається, головної фракції використовували формулу (2): V = 0,0213 × 200 + 0,016 × 40 - 2,153. V = 2,55% від обсягу б.с. у спирті-сирці, що склало 0,25 л б.с. При міцності головної фракції 80% об. її обсяг, який виділявся, склав 0,31 л. Після цього відбирали коньячний спирт і кінцеву фракцію. Дегустаційна оцінка одержаного коньячного спирту була 7,7 бали, вихід – 95% від вмісту спирту в ви хідному спирті-сирці. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2