Горілка “відбірна”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить гідрокарбонат 40520 Розчин ретельно перемішується і фільтруєть обхідності, міцність уточнюється шляхом додавання необхідної кількості спирту. Готову продукцію направляють на розлив. За зазначеною рецептурою одержують прозору горілку міцністю 40 об.% з оригінальним м'яким смаком і ароматом. Дегустаційний бал за 10-бальною системою 9,4. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "Відбірна" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному, на підставі яких виведено оптимальний варіант композиції. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 приклади. Приклади 1 і 5 є негативними, в зв'язку з низькими дегустаційними оцінками. Горілка готується виробничим способом на основі стандартного устаткування лікеро-горілчаного підприємства. ся. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється міцність горілки, шляхом додавання розрахованої кількості спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан ємністю 100 л вносять спирт етиловий у кількості 40 л і воду у кількості 59,98 л і готують сортувалку, тобто водно-спиртову суміш. У сортувалку при ретельному перемішуванні вноситься 0,1 кг цукру у вигляді інвертного сиропу 68,5%-ного, 0,01 кг гідрокарбонату натрію, що попередньо розчиняється у 10 л води, взятої із загальної розрахованої кількості води. Цукор і гідрокарбонат натрію вносяться у вигляді відфільтрованих розчинів. При готуванні інвертного сиропу для інверсії сахарози додається лимонна кислота, у даному випадку у кількості 0,00008 кг. Отриманий продукт ретельно перемішується і фільтрується. Готовий продукт проходить лабораторні дослідження, визначається міцність купажу і, при не Таблиця Інгредієнти на 100 л гідрокарбонат натрію, кг кислота лимонна цукор, кг спирт етиловий ректифікований, л вода пом'якшена, л висновки Дегустаційний бал за 10-ти бальною системою Приклади 2 3 4 5 0,008 0,01 0,015 0,020 у кількості, необхідній для інверсії 0,05 0,08 0,1 0,12 0,25 38 38 40 42 42 61,995 61,99 59,98 57,97 57,65 смак роз- смак зла- смак зла- смак зла- смак розладжений, ладжений годжений годжений годжений блиск відсутній 1 0,005 8,9 9,3 9,4 9,3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 8,8