Горілка “княгиня”

Горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цу 29949 леного із води питної пом'якшеної, взятої із загальної кількості, потім задають лимонну кислоту, розведену у 10-ти кратній кількості води та в останню чергу задають декарбонат натрію, який також розведений у 10-ти кратній кількості води із загального розрахованого об'єму. Після кожної задачі інгредієнтів ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники горілки і, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту, а також визначають органолептичні дані алкогольного напою. Приклад У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,36 л та готують сортировку водно-спиртову суміш, яку очищають на вугільних колонках з активованим вугіллям марки БАУ. Після того у сортировку задають цукор в кількості 0,05 кг, у вигляді цукрового сиропу 65,8%ного, суміш ретельно перемішують і задають лимонну кислоту 0,002 кг, яку попередньо розводять у 10-ти кратній кількості питної пом'якшеної води, розчин знову перемішують та задають 0,005 кг де карбонату натрію, який також попередньо розчинений у питній пом'якшеній воді в 10-ти кратній кількості і знову розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають міцність купажу та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. В лабораторії визначають органолептичні дані напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За даним прикладом отримали горілку міцністю 40% об., із смаком без гіркоти, яка належить міцним алкогольним напоям, а також без різкого горілчаного аромату з дегустаційною оцінкою 9,5 балів. Згідно з описаним прикладом було наведено ряд інших та дані занесені до таблиці. Із таблиці видно, що найкращими є приклади 2, 3, 4, які мають високі дегустаційні оцінки, а приклади 1 і 5 є негативними, про що свідчать низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим шляхом із застосуванням наявного на лікеро-горілчаному виробництві обладнання. 2 3 9,0 Висновки 8,3 Замічено смак злагоджений, аромат ледь помітний горілчаний Смак не злагоджений, розріджений, є пекуча гіркота, аромат різкий, спиртово-горілчаний Дегустаційна оцінка (по 10-ти бальній системі) 59,955 59,966 40,0 0,004 0,001 0,04 Приклад 2 Вода питна пом’якшена 40,0 0,003 Декарбонат натрію Спирт етиловий ректифікований 0,0008 0,03 Приклад 1 Лимонна кислота Цукор Приклади Інгредієнти На 100 л напою 9,5 Яскраво виражений смак без гіркоти, злагоджений, аромат без спиртовогорілчаного тону 58,36 41,58 0,005 0,002 0,05 Приклад 3 9,2 Смак без гіркоти, різкий аромат спиртово-горілчаний відсутній 56,77 43,16 0,006 0,003 0,06 Приклад 4 8,7 Смак не злагоджений, присмак не своєрідний для горілки, аромат ледь чутний горілчаний 56,6598 43,16 0,007 0,0032 0,07 Приклад 5 Примітка Таблиця 29949 29949 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 4