Горілка “княжа”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить перманганат ка 40517 вого сиропу 65,8%-вого, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості води. Після кожного введення компонентів розчин ретельно перемішують. Готовий розчин ще раз ретельно перемішують і фільтрують, після чого проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюють міцність, додаючи розрахункову кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований у кількості 40 л і воду питну пом'якшену в кількості 59,737 л і готують сортировку - водно-спиртову суміш, що пропускають через вугільні фільтри для очищення. Потім уводять перманганат калію в кількості 0,0001 кг, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної розрахованої кількості. Після цього задають цукор у кількості 0,30 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-вого, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості води. Після кожної задачі компонентів розчин ретельно перемішують. Готовий розчин ще раз ретельно перемішують і фільтрують. Щодо готового продукту проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюють міцність, додаючи розрахункову кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. По зазначеній рецептурі одержують горілку міцністю 40 об.% з м'яким, без гіркоти і різкого спиртового аромату, смаком. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Оптимальний склад композиції виявлявся шляхом дослідження ряду прикладів, аналогічних даному. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "Княжа" у всіх прикладах здійснено вищезазначеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дослідження виготовленої горілки "КНЯЖА" занесені в таблицю. Горілка "Княжа" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Цукор (кг) Перманганат калію (кг) Спирт етиловий ректифікований (л) 0,23 0,00005 0,25 0,00007 0,30 0,0001 0,35 0,00015 0,35 0,001 39 39 40 41 41 Вода пом'якшена (л) 60,842 60,790 59,737 58,684 58,632 смак з гіркотою, присутній спиртовий аромат смак м'який без гіркоти, слабкий спиртовий аромат смак гармонійний, м'який, без гіркоти, спиртовий аромат відсутній смак м'який, без гіркоти, спиртовий аромат відсутній смак розлагоджений, гіркота і спиртовий аромат відсутні 8,8 9,3 9,5 9,2 8,9 Висновки Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2