Горілка “гетьман”

Горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та калій перманганат, яка відрізняється тим, що містить інгредієнти при такому співвідношенні, мас. %: цукор 0,2-0,6 калій перманганат 0,00002-0,00004 спирт етиловий ректифікований 40,9-42,9 вода питна пом'якшена решта (19) (21) 97105086 (22) 17.10.1997 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Бойко Іван Петрович, Грищук Зоя Аркадіївна, Охабський Іван Михайлович, Ковальчук Ігор Іванович (73) Бойко Іван Петрович, Грищук Зоя Аркадіївна, Охабський Іван Михайлович 28865 тифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо горілку міцністю 40% об з округленим без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком та без різкого горілчаного аромату. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у вигляді інвертованого цукрового сиропу, воду для якого взято з загальної розрахункової кількості. Після ретельної фільтрації та інтенсивного перемішування задають калій перманганат у вигляді 10%-ного водного розчину, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" в кількості 41,9 л і воду питну пом'якшену з твердістю 0,1 мг-екв/дм3 в кількості 57,7 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через послідовно з'єднані вугільні колонки, заповнені свіжим активованим вугіллям з активністю не нижче 60 од, із швидкістю пропускання 40-45 дал/год для очистки. Після цього в купажний чан задають цукор в кількості 0,4 кг у вигляді інвертованого цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого взято з загальної розрахункової кількості. Після ретельної фільтрації та інтенсивного перемішування задають калій перманганат в кількості 0,00003 кг у вигляді 10%-ного водного розчину, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку міцністю 40% об з округленим без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком та без різкого горілчаного аромату. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Приклади інгредієнти на 100 л цукор (кг) калій перманганат (кг) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,2 0,4 0,6 0,7 0,00001 0,00002 0,00003 0,00004 0,00005 40,9 40,9 41,9 42,9 42,9 59,0 58,9 57,7 56,5 56,4 смак горілчаний з характерною гіркотою, аромат різкий горілчаний помічено пом'якшений горілчаний смак без характерної гіркоти, різкий горілчаний аромат відсутній округлений без характерної пекучої гіркоти смак, різкий горілчаний аромат відсутній м'який смак без характерної пекучої гіркоти, різкий горілчаний аромат відсутній характерна пекуча гіркота відсутня, різкий горілчаний аромат відсутній, але смак розлагоджений 8,9 9,3 9,5 9,2 8,7 2 28865 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3