Композиція інгредієнтів для горілки особливої “древлянська”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину та цукор, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт березової бруньки при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: ароматний спирт березової бруньки, л 15-25; цукор, кг 14-16; водно-спиртова рірешта. дина Винахід відноситься до галузі виробництва алкогольних напоі'в, зокрема, горілки особливої, і може бути використаний в лікеро-горілчаній промисловості Найбільш близькою до композиції1, є композиція інгредієнтів для горілки особливої "ВируВалге", яка містить спирт етиловий ректифікований вищого очищення, воду питну виправлену та цукор при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, л, спирт і вода з розрахунвода питна виправ- ку на міцність лена, л купажу 40%; цукор, кг 30. Проте цукор, надаючи м'якість, не забезпечує горілці особливій "Виру-Валге" характерного смаку та аромату, які дозволили б надати продукту властивості, відрізняючи його від аналогічного продукту. В основу винаходу поставлено задачу створення горілки особливої, в якій шляхом введення нових інгредієнтів і зміни відсоткового змісту відомих, одержують новий фізико-хімічний склад продукту, наділений новизною смаку та аромату, що надає продукту нові споживацькі властивості, збільшує імовірність пізнавання споживачем продукту і підвищує конкурентноздатність останнього. Поставлена задача розв'язується шляхом введення в композицію Інгредієнтів для горілки особливої", яка містить водно-спиртову рідину та цукор, згідно винаходу, додатково ароматного спирту бе резової бруньки при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал ароматний спирт березової бруньки, л 15-25, цукор, кг 14-16; водно-спиртова рідина решта. Домішка ароматного спирту березової бруньки та зміна відсоткового змісту відомих інгредієнтів дозволили одержати продукт з новим відсотковим змістом інгредієнтів та надати горілці особливій специфічний смак та аромат Таким чином, досягається поставлене завдання - зміною фізико-хімічного змісту продукту забезпечується новизна смаку і аромату, що збільшує імовірність пізнавання споживачем продукту. Крім того з'являється можливість одержання якісного продукту, який володіє високим потенціалом конкурентноздатності, з допомогою мінімальної кількості відносно недорогих компонентів. Горілку готують таким чином. Для приготування горілки особливої "ДРЕВЛЯНСЬКА" застосовують зерновий спирт етиловий ректифікований вищої' очистки, який відповідає вимогам стандартів, виправлену з допомогою натрій-катіонових фільтрів воду питну жорсткістю 0,2 мг-экв/дм, цукровий пісок і сировину березової бруньки. Попередньо готують 65,8% цукровий сироп та ароматний спирт березової бруньки. Цукровий сироп отримують шляхом додання в виправлену воду при перемішуванні розрахункової кількості цукру. CM о 00 N. CM 24784 Для приготовления ароматного спирту березової бруньки сировину березової бруньки в КІЛЬКОСТІ 4 кг завантажують в куб перегінного апарату, заливають водно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 50%, в КІЛЬКОСТІ 4 дал і піддають перегонці Вихід ароматного спирту 50% до об'єму запитого водно-спиртового розчину Приблизна МІЦНІСТЬ отриманого ароматного спирту березової бруньки 80% На 1000 дал використовують 14-16 кг цукрового піску і 15-25 л ароматного спирту березової бруньки Етиловий спирт t воду змішують у сортувальному чані з розрахунку отримання суміші міцністю 40% і подають в напірний чан звідки отриману водно-спиртову рідину перепускають через ПІСОЧНІ фільтри попередньої очистки, далі через шар вугілля, пісочні фільтри остаточної очистки і направляють в довідний чан З розрахунку на 1000 дал у довідний чан вносять при перемішуванні 16,3-18,7 л цукрового сиропу і 15-25 л ароматного спирту березової бруньки Після контрольної перевірки МІЦНОСТІ, органолептичних і фізико-хімічних показників композицію, яку одержали, направляють на розлив Винахід ілюструється такими прикладами Приклад 1 Етиловий спирт і воду задають в сортувальний чан із розрахунку отримання суміші МІЦНІСТЮ 40%, перемішують та подають в напірний чан Далі перепускають через ПІСОЧНІ фільтри попередньої очистки, а потім через шар вугілля висотою 4 м з швидкістю 40 дал/г на свіжому вугіллі і до ЗО дал/г на регенерованому вугіллі Завершують очистку на пісочних фільтрах остаточної очистки Після ЧОГО водно-спиртову рідину подають в довідний чан, куди також вносять при перемішуванні 16 3 л 65,8%-нового цукрового сиропу та 15 л ароматного спирту березової бруньки, які отримані по технологи, описаній вище Готовий продукт після контрольної перевірки МІЦНОСТІ, органолептичних та фізико-хімічних показників направляють на розлив Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів на 1000 дал ароматний спирт березової бруньки, л 15, цукор, кг 14; водно-спиртова рідина решта У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має неяскраво виражений аромат та смак інгредієнтів, які в неї входять Приклад 2 Готують композицію як у прикладі 1 Тільки в довідний чан вносять при перемішуванні 17,5 л 65,8%-кового цукрового сиропу і 20 л ароматного спирту березової бруньки Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів на 1000 дал ароматний спирт березової бруньки, л 20, цукор, кг 15, водно-спиртова рідина решта У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має приємний, яскраво виражений аромат та смак березової бруньки, післясмак гармонійний Приклад З Готують композицію як у прикладі 1 Тільки в довідний чан вносять при перемішуванні 18,7 л 65,8%-кового цукрового сиропу та 25 л ароматного спирту березової бруньки Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів на 1000 дал ароматний спирт бе, резової бруньки, л 25, цукор, кг 16, водно-спиртова рідина решта У такому співвідношенні інгредієнтів композиція має різко виражений післясмак березової бруньки Органолептичні показники композиції ЗОВНІШНІЙ вигляд - прозора рідина без сторонніх включень і осаду, колір - прозора рідина, смак - м'який, аромат - післясмак березової бруньки, дегустаційний бал - 9,5 Аналізуючи приведенні приклади слід відзначити, що з економічної точки зору і по смаковим показникам найбільш оптимальним є приклад 2 Вдале сполучення компонентів створює м'який, різко ВІДМІННИЙ від інших горілок особливих смак та аромат а також дозволяє гарантувати пізнавання споживачем продукту, підвищує конку рентноздатність останнього ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42,295-61-97 Підписано до друку М?. РЗ,2002 р формат 60x84 1/8 Обсяг 0.ЛІ обл-вид арк Тираж 50 прим Зам fTQ о УкріНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22