Композиція інгредієнтів до горілки особливої “прикарпаття”

С128КОМПОЗИЦІЯ ІНГКЦІЄНТІЗДО ГОРІЛКИ ті ОСОБЛИВОЇ :й Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції для горілки особливої. Відома композиція інгредієнтів до горілки особливої, в якім міс титься спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна пом"; шена і ароматний спкрт аїру /Горілка осоолива "Волинська", Рецептуру лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 199с р., ст.271/. Проте у відомій композиції наявність ароматного спирту аїру нал її аромату властивого аіру тростиновому;, що як показує ринок не зав?" ди однозначно оцінюється споживачами, через ароматичне сприйняття кожної окремої людини. Найбільш близькою до композиції інгредієнтів горілки особливої "Прикарпаття", яка заявляється, є композиція горілки особливої, що містить ароматний спирт, спирт етиловий і воду питну помггякгаену, при цьому у якості ароматного спирту застосовують ароматний спирт еускатного горіха /Горілка особлива '"Вікова", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р., ст.270/. Проте у вказаній композиції горілки особливої незначний вміст ароматного спирту мускатного горіха не забезпечує напій достатньо високими органолептичними властивостями. В основу винаходу - композиція інгредієнтів до горілки особливої "Прикарпаття" поставлено задачу створення нового складу горілки особ 2 ливої плюсом введення у композицію біологічно активного компонента і зміни кількісного співвідношення вмісту інгредієнтів, забезпегитк розширення асортименту горілчаних виробів. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів до горілки особливої, що містить ароматним спирт, спирт етиловий вищої очистки і воду питну пом"якшену, при цьому вона містить у якості ароматного спирту - ароматний спирт гілок горіху волоського при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт гілок горіху волоського, в дм - спирт етиловий вищої очистки і вода питна помг'якшена, в дм - 49,0 - 51,0 - з розрахунку на міцність" купажу *0 /0, решта Задача вирішена за рахунок того, що у якості ароматного спирту використовують ароматний спирт, приготовлений із гілок горіху волоського, який наділений біологічно активними речовинами і при поєднанні з спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки забезпечує напою високі органолептичні показники. Водночас, задача вирішена і за рахунок нового інтервалу вмісту компонентів в композиції інгредієнтів, що заявляється, який позволяв одержати горілку особливу з відповідним смаком і ароматом. Оптимальне співвідношення граничного інтервалу вмісту інгредієнту в напої, що заявляється, одержано експериментально і пояснюється наступним: - при зміні вмісту кількісного складу інгредієнту в більшу сторону від наведеного інтервалу, виготовлений напій втрачає горілчаний аромат, в меншу сторону - відчутна поява різкості смаку. Таким чином забезпечується комплексне вирішення поставленої задачі - введенням нового компоненту - ароматного спирту гілок горіху волоського і визначенням нового співвідношення вмісту інгредієнтів з створено новий склад горілки особливої, що забезпечує розширення асортименту і покращує органолептичні показники, притаманні для горілок особливих. Запропоновану композицію інгредієнтів горілки особливої готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої "Прикарпаття" використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5952-67; воду питну за ГОСТ 2674-L2 з твердістю до І мг.екв/дм3 для непом"якпіеної води і до ОД мг. евв/дм3 для пом"якшеної води; ароматний спирт гілок горіху волоського. приклад І. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів задають в сортуючий ^ан із розрахунку одержання суміші міцністю іО ^, після цього водно-спиртову рідину перемгтують протягом 15-20 хвилин, а згодом проводять обробку сортировки активованим вугіллям марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 у вугільній очисній батареї зі швидкістю фільтрації '0-60 дал за годину. Для приготування ароматного спирту гілок горіху волоського за дають 7,5 кг гілок горіху волоського в куб перегонного апарату та, заливши ного водно-спиртовою рідиною в кількості 10 дал, міцністю 50 %9 здійснюють перегонку суміші, при цьому забезпечується вихід ароматного спирту 50 % до об"єму залитої водно-спиртової рідини міцністю 80 %,в кількості о дал. Одержані, таким чином, водно-спиртову рідину і ароматний спирт гілок горіху волоського в кількості 49,0 дм3 перемішують в купажному чані на протязі 20 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт гілок горіху волоського, в дм3 - 49,0 - спирт етиловий вищої 3очистки і вода питна пом"якшена, в дм - з розрахунку на мтпність купажу 40 %, решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція, має характерник горілчаний запах і смак та добре фільтрується. Приклад 2. Готують композицію так, як і в прикладі І, але із врахуванням необхідної кількості задания, в купажнии чан, інгредієнтів до даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт гілок горіху волоського, в дм - 50,0 - спирт етиловий вищої очистки і вода питна пом"якшена, в дм - з розрахунку на мтцн.ість купажу 40 /У, решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний смак і запах та добре фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так, як і в прикладі І, але із врахуванням необхідної кількості задания , в купшший чан, інгредієнтів до даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: - ароматний спирт гілок горіху волоського, в - спирт етиловий вищої очистки і вода питна пом"якшена, в дм - 51,0 - з розрахунку на міцність купажу 40 %, решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має характерний горілчаний запах і смак та добре фільтрується. Виготовлена по прикладу І, 2 і 3 горілка особлива "Прикарпаття7' має наступні органолептичні показники: - зовнішній вигляд - прозора рідина; - колір - смак - аромат - безбарвний; - горілчаний; - горілчаний.