Крохмальна патока-екстракт

Крохмальна патока-екстракт, до складу якої входить глюкоза, мальтоза, мальтотрюза, декстрини різного ступеня полімеризації, яка відрізняється тим, що додатково містить комплекс біологічноактивних речовин вихідних зернових культур у наступному співвідношенні, % мас - глюкоза, мальтоза, мальтотрюза, декстрини 60-79 - комплекс біологічно-активних речовин 1-20 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва концентратів і екстрактів Відома крохмальна патока, яка виробляється з кукурудзяного або картопляного крохмалю (ГОСТ 5194-91) Загальним недоліком є висока вартість готового продукту, що обумовлена витратами на одержання крохмалю та технологічними особливостями виробництва Найближчим технічним рішенням є крохмальна патока, що виготовляється з кукурудзяного крохмалю (Технология пищевых производств / Под ред Л П Ковальськой - М Колос, 1997 - 752 с ) Даний продукт містить гідролізати крохмалю (глюкозу, мальтозу, мальтотрюзу та декстрини різного ступеня полімеризації) Недоліком є те, що внаслідок використання як сировини очищеного крохмалю в продукті практично відсутні корисні речовини невуглеводного походження В основу винаходу поставлена задача одержання крохмальної патоки-екстракту, збагаченої біологічно-активними речовинами зернових культур (продукти гідролізу білка, вітаміни, мікро- і макроелементи тощо) та зниження и собівартості Поставлена задача вирішується наступним чином До складу продукту входить глюкоза, мальтоза, мальтотрюза та декстрини Згідно винаходу готовий продукт додатково містить біологічно активні речовини вихідних зернових культур у такому співвідношенні глюкоза, мальтоза, мальтотрюза, декстрини - 60 79 %, комплекс біологічно-активних речовин -1 20 % Причиново-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному До складу зернових культур входять вуглеводи, білки, вітаміни, ЛІПІДИ, мінеральні речовини та ш Внаслідок ХІМІЧНИХ перетворень в ході технологічного процесу в готовий продукт переходять не тільки продукти розщеплення крохмалю, але й ІНШІ речовини в пдролізованому або вихідному стані Таким чином крохмальна патока збагачується біологічно активними речовинами, що надає їй лікувально-профілактичних властивостей Збільшення або зменшення їх оптимальної КІЛЬКОСТІ призводить до погіршення якісних показників готового продукту та нівелювання його лікувально-профілактичних властивостей ю Крохмальну патоку-екстракт готують наступним чином Вихідне зерно очищують, подрібнюють, змішують з водою, розварюють, здійснюють ферментативний гідроліз, фільтрують і випарюють Сировиною може бути будь-яка зернова культура (кукурудза, ячмінь, пшениця, рис та ш ) ХІМІЧНИЙ склад крохмальної патокиекстракту з різним вмістом комплексу біологічноактивних речовин та и оцінка приведено в таблиці (О (О (О со 43666 ХІМІЧНИЙ склад крохмальної патоки-екстракту № прикладу Загальний вміст глюкози, мальтози, мальтотріози, декстринів Вміст комплексу біологічно-активних речовин 1 79,9 0,1 Низький вміст біологічно-активних речовин, що не забезпечує продукту лікувально-профілактичних властивостей 2 79,0 1,0 Прийнятний вміст біологічно-активних речовин 3 70,0 10,0 Оптимальний вміст біологічно-активних речовин 4 60,0 20,0 Прийнятний вміст біологічно-активних речовин 5 50,0 30,0 Високий вміст біологічно-активних речовин, погіршенняорганолептичнихта фізико-хімічних показників продукту Таким чином, вміст в крохмальній патоціекстракті комплексу біологічно-активних речовин, які вноситься з вихідним зерном повинен Висновки бути 1 20 %, що забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3