Спосіб виготовлення ікри червоної (імітованої) з натуральних продуктів бета-каротинової

Спосіб виготовлення ікри червоної (імітованої) з натуральних продуктів бета-каротинової, що включає замочування желатину в молочній сироватці, виготовлення гранул, витримку в екстракті чаю, витримку в солоному розчині, промивання, надання колірної гами і відстоювання їх у коктейлі, який відрізняється тим, що разом з желатином замочують агар чи альгінат натрію, чи пектин, надання колірної гами здійснюють з використанням пофарбованої в оранжево-червоні тони кукурудзяної, соняшникової чи соєвої олії, для надання запаху використовують віддушку на основі крилю, а як коктейль використовують коктейль, до складу якого входить бета-каротин, риб'ячий жир, пофарбована олія й віддушка на основі крилю Винахід відноситься до способу виготовлення ікри червоної (імітованої) з натуральних продуктів бета-каротинової, що має лікувальнопрофілактичні властивості Відомий спосіб (див патент України № 37969) виготовлення ікри чорної зернистої з натуральних продуктів (імітованої), що включає замочування желатину, змішування його з харчовими добавками, виготовлення з отриманої суміші гранул ікри, витримку гранул в екстракті чаю, витримку їх у концентрованому розчині солі з наступним приданиям кінцевому продукту колірної гами (від сірого до чорного) у розчині 6-ти водяного 3-х хлористого заліза, причому замочування здійснюють у молочній сироватці, як харчові добавки використовують 6-ти водне 3-х хлористе залізо і цинк, виготовлення гранул здійснюють у середовищі, що не змішується, із забезпеченням масової частки води 70 - 95% від загальної маси, при цьому після надання кінцевому продукту колірної гами, його протягом доби відстоюють у рибному коктейлі при температурі від + (2 - 8)°С Задачею винаходу є розробка способу виготовлення ікри червоної (імітованої) з натуральних продуктів бета-каротинової, який би дозволяв шляхом безпосереднього контакту з гранулами бета-каротину, пофарбованої соняшникової кукурудзяної олії, отриманої з крилю віддушки, одержувати ікру з лікувальними і профілактичними властивостями, а також дозволяв би знищувати ВІЛЬНІ радикали і підвищувати імунний статус організму Поставлена задача зважується тим, що в способі виготовлення ікри червоної (імітованої) з натуральних продуктів бета-каротинової, що включає замочування желатину в молочній сироватці, виготовлення гранул, витримку в екстракті чаю, витримку в солоному розчині, промивання, додання колірної гами і відстоювання їх у коктейлі, ВІДПОВІДНО до винаходу разом з желатином замочують агар, альгінат натрію, пектин, надання колірної гами здійснюють з використанням пофарбованої в оранжево-червоні тони кукурудзяної, соняшникової чи соєвої олії, для надання запаху використовують віддушку на основі крилю, а як коктейль використовують коктейль, до складу якого входить бетакаротин, риб'ячий жир, пофарбована олія й віддушка на основі крилю Незважаючи на те, що цей спосіб дозволяє виробляти ікру, до складу якої входять такі життєво необхідні для організму людини елементи як цинк та залізо, що підвищує імунітет, стимулює виробництво гемоглобіну, пігменту червоних кров'яних тілець, що розносять кисень по клггинах організму, ікра з цієї сполуки не дозволяє забезпечувати захист організму від вільних радикалів, запобігати деяким формам раку і серцевих захворювань Коктейль з розрахунку на 1кг готової ікри виготовляють шляхом змішування 3 - 5г альгінату натрію чи агару, чи пектину і 4 - 6г солі в 50мл гарячої віддушки (50 - 70°С), потім додають бетакаротин 1 - 5Г, 10 - 50 мл пофарбованої олії, усе (О 00 ю ретельно перемішують Як антиоксидант використовують бета-каротин, що захищає організм від вільних радикалів, допомагає в запобіганні ракових захворювань, атеросклерозу, серцевосудинних захворювань підвищує імунний захист організму Виготовлення ікри червоної (імітованої) з натуральних продуктів бета-каротинової здійснюється по наступній технологічній ПОСЛІДОВНОСТІ виготовлення розчину желатину (агару, альгінату чи натрію пектину), формування гранул на гідростатичному грануляторі ИВП-2000 (патент № 36681 А), дублення, виготовлення пофарбованої кукурудзяної чи соняшникової олії, надання колірної гами гранулам (від жовтогарячого до червоного), виготовлення віддушки, що нагадує по смаку і запаху ікру лососевих риб Реалізують спосіб, що заявляється, у такий спосіб Засипають у термос 40 - 70г желатину (агару, чи пектину, чи альгінату натрію), заливають 500мл підігрітої до ЗО - 40°С молочної сироватки і залишають до набрякання протягом однієї години У набряклий розчин доливають 500мл сироватки, розчин підігрівають до 45°С і пропускають через гідростатичний гранулятор ИВП-2000, одержують гранули Виготовляють чайний екстракт із розрахунку 40 - 50г на 3 - 4л води В охолоджений (не більш 12°С) розчин опускають сформовані гранули ікри на 1 годину, потім промивають проточною водою Готують соляний розчин з розрахунку 200 250г солі на 2л води, охолоджують (температура не повинна перевищувати +12°С), опускають гра 44586 нули на 15 хвилин, промивають Виготовляють барвник - пофарбована кукурудзяна чи соняшникова олія Одержують жировою екстракцією жиророзчинних інгредієнтів гомогенату крилю 3 останніх в олію переходять каратиноіди і жиророзчинні вітаміни Гранули заливають пофарбованою олією і залишають на ЗО хвилин, потім олію зливають Готують віддушку, що надає смак і запах натуральної ікри лососевих риб Для цього використовують бульйон, отриманий при варінні крилю Цей процес складається з наступних технологічних операцій здрібнювання крилю на м'ясорубці з гратами діаметром отворів 3 - 5мм, варіння його протягом 15 хвилин при температурі 95°С, відділення щільної частини від бульйону фільтруванням Диспергування рослинної олії чи жиру в розплавленому стані в гомогенаті крилю приводить до їхнього фарбування від світло-жовтогарячого до темно-червоного кольору Пофарбовану олію від суспензії відокремлюють центрифугуванням 2000об/хв протягом 20 хвилин При співвідношенні крилю й олії 1 8 вихід пофарбованої олії складає в середньому 99,1%, при співвідношенні 1 1 - 95%, а при співвідношенні 4 1 і 10 1 ВІДПОВІДНО 89,3% і 39,1% Далі виготовляють в'язкий коктейль з розрахунку на 1 кг готової продукції 3 - 5г желатину і 4 - 6г солі розчиняють у 50мл гарячої віддушки (50 60°С), потім додають 1 - 5г бета-каротину, 2 - 10г риб'ячого жиру, 10 - 50мл пофарбованої олії, усе перемішують і заправляють ікру, перемішують, дають відстоятися в коктейлі добу при температурі від +2до+8°С ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90