Спосіб очищення овочевих соків

Спосіб очищення овочевих соків, що передбачає адсорбцію пектинових речовин, який відрізняється тим, що як адсорбент використовується природний дисперсний мінерал палигорськіт в кількості 3,23...4,76 % мас. при тривалості обробки 20...30 хвилин. (19) (21) u200907180 (22) 09.07.2009 (24) 25.12.2009 (46) 25.12.2009, Бюл.№ 24, 2009 р. (72) ШЕЙКО ТАМІЛА ВОЛОДИМИРІВНА, МЕЛЬНИК ЛЮДМИЛА МИКОЛАЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 46541 фільтраті визначали модифікованим кальційпектатним методом. Необроблену адсорбентом контрольну пробу соку столового буряка також витримували в умо 4 вах досліду і визначали вміст пектинових речовин. Результати проведених досліджень наведені в таблиці. Таблиця Вміст пектинових речовин в соку столового буряку, обробленому палигорськітом в кількості 2,44...9,09% мас. при температурі 40...50°С при тривалості 20...30 хвилин Адсорбент та контроль Контроль Палигорськіт Різниця 9,09% 40 50 2,86 1,64 1,22 3,15 1,84 1,31 Концентрація палигорськіту в соку, % мас. 4,76% 3,23% Температура, °С 40 50 40 50 Вміст пектинових речовин, мг/г 2,86 3,15 2,86 3,15 1,67 1,91 1,71 1,98 1,19 1,24 1,15 1,17 Аналізуючи таблицю, можна сказати, що найвищий ступінь очищення бурякового соку від пектинових речовин при концентрації палигорськіту 3,23 та 4,76% мас. і складає 1,15 мг/г та 1,19 мг/г при температурі оброблення 40°С, та 1,17 мг/г і 1,24 мг/г при температурі 50°С, відповідно. Також адсорбція пектинових речовин з бурякового соку відбувається при концентрації палигорськіту 9,09% мас., але при цьому потрібно витрачати велику кількість адсорбенту та в подальшому його утилізувати, при незначно вищому ступеню вилучення пектинових речовин з соку. При концентрації адсорбенту в соку 2,44% мас. адсорбуються пектинові речовини в дещо меншій кількості. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 2,44% 40 50 2,86 2,10 0,76 3,15 2,33 0,82 Спосіб адсорбційного очищення овочевих соків природним дисперсним мінералом палигорськітом в кількості 3,23...4,76% мас. та тривалості обробки 20...30 хвилин забезпечує достатню адсорбцію пектинових речовин з соку. Технічний результат способу полягає в зниженні вмісту пектинових речовин в овочевих соках для покращення умов його випарювання. Отже, враховуючи великі поклади адсорбенту в Україні та його дешевизну можна рекомендувати його для очищення соку столового буряка від пектинових речовин. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601