Спосіб адсорбційного очищення овочевих соків

Спосіб адсорбційного очищення овочевих соків, що передбачає адсорбцію пектинових речовин природним дисперсним мінералом, який відрізняється тим, що як адсорбент використовується монтморилоніт в кількості 3,23...9,09% мас. при температурі обробки соку 20...25°С, тривалості обробки 45...50 хвилин. (19) (21) u200904942 (22) 19.05.2009 (24) 10.09.2009 (46) 10.09.2009, Бюл.№ 17, 2009 р. (72) ШЕЙКО ТАМІЛА ВОЛОДИМИРІВНА, МЕЛЬНИК ЛЮДМИЛА МИКОЛАЇВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 44034 Також має місце процес флокуляції і седиментації пектинових речовин з адсорбентом, при цьому збільшується молекулярна маса утворених часток, в результаті чого вони випадають в осад, покращуючи якість соку. Великий вплив на сік столового буряку має температура. Збільшення температури призводить до розкладання барвних бетаціанових комплексів, представлених в основному бетаніном і бетаксантином, які відрізняються підвищеною лабільністю до впливу високих температур. При цьому сік набуває непривабливого коричнево-жовтого відтінку. Спосіб полягає у наступному. Передбачається адсорбція пектинових речовин природним дисперсним мінералом монтморилонітом в кількості 3,23...9,09% мас при температурі обробки 20...25°С і тривалості 45...50хв. 4 Приклад здійснення способу. Проінспектовані, очищені від шкірки червоні сорти буряка подрібнювали. Отриманий сік обробляли при температурі 20...25°С. Сік змішували із попередньо термоактивованим при температурі 190°С протягом 3 годин і охолодженим монтморилонітом фракції 1,0...2,0мм, яку випускає промисловість. Суміш витримували протягом 45...50хв. при постійному перемішуванні. Така тривалість обробки встановлена в результаті експериментальних досліджень і є оптимальною. Потім суміш фільтрували та визначали у фільтраті вміст пектинових речовин модифікованим кальцій-пектатним методом. В якості контролю використовували пробу соку, витриману в умовах досліду без обробки адсорбентом. Отримані результати представлені у таблицях 1-3. Таблиця 1 Вміст пектинових речовин (мг/г) в соку столового буряка, обробленому монтморилонітом в кількості 9,09%мас. при температурі 15...30°С протягом 40...55 хвилин Тривалість обробки соку, хв. 45 50 55 Температура, °С 15 20 25 30 15 20 25 30 15 20 25 30 15 20 25 30 Контроль 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 Монтморилоніт 1,84 1,69 1,78 1,84 1,64 1,41 1,52 1,82 1,70 1,4 1,51 1,68 1,69 1,44 1,56 1,72 Різниця 1,20 1,35 1,26 1,20 1,40 1,63 1,52 1,22 1,34 1,64 1,53 1,36 1,35 1,6 1,48 1,32 Адсорбент та контроль 40 Таблиця 2 Вміст пектинових речовин (мг/г) в соку столового буряка, обробленому монтморилонітом в кількості 3,23%мас. при температурі 15...30°С протягом 40...55 хвилин Тривалість обробки соку, хв. 45 50 55 Температура, °С 15 20 25 30 15 20 25 30 15 20 25 30 15 20 25 30 Контроль 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 Монтморилоніт 2,32 2,22 2,20 2,26 2,15 1,96 1,96 2,12 2,16 1,94 1,93 2,14 2,22 2,06 2,08 2,22 Різниця 0,72 0,82 0,84 0,78 0,89 1,08 1,08 0,92 0,88 1,10 1,11 0,90 0,82 0,98 0,96 0,82 Адсорбент та контроль 40 Таблиця 3 Вміст пектинових речовин (мг/г) в соку столового буряка, обробленому монтморилонітом в кількості 2,44%мас. при температурі 15...30°С протягом 40...55 хвилин Тривалість обробки соку, хв. 45 50 55 Температура, °С 15 20 25 30 15 20 25 30 15 20 25 30 15 20 25 30 Контроль 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 3,04 Монтморилоніт 2,78 2,72 2,74 2,76 2,72 2,62 2,64 2,68 2,68 2,62 2,64 2,66 2,7 2,63 2,62 2,66 Різниця 0,26 0,32 0,30 0,28 0,32 0,42 0,40 0,36 0,36 0,42 0,40 0,38 0,34 0,41 0,42 0,38 Адсорбент та контроль 40 5 44034 Із аналізу даних таблиці, видно, що адсорбція пектинових речовин із соку столового буряка відбувається найефективніше при концентрації адсорбенту в соку 9,09% та 3,236%мас. Пектини адсорбуються і при нижчому вмісту монтморилоніта 2,44%мас, але в меншій кількості. Аналізуючи температурні параметри обробки соку бачимо, що ефективно адсорбуються пектинові речовини при температурі 20...25°С, як при Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 6 всіх концентраціях адсорбенту в суміші. При температурі 15°С та 30°C потрібно додатково охолоджувати чи підігрівати сік, що призводить до додаткових енергетичних витрат, при незначний різниці ступеню адсорбції пектинових речовин. Отже, виходячи з отриманих результатів та враховуючи великі поклади і дешевизну адсорбентну монтморилоніту в Україні, можна рекомендувати його до впровадження у промисловість. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601