Солодка настоянка

Солодка настоянка, що містить вишневий спиртований сік, ванілін 1:10, цукровий сироп, лимонну кислоту і водно-спиртову рідину зі спирту ректифікованого вищого очищення і води з розрахунку на міцність готового купажу 18 %, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водноспиртові настої помаранчевого горіха і кардамону 3 47422 залежить від присутності в останній децилового альдегіду. До таких речовин належать, наприклад, органічні кислоти і цукри. Вишневий сік також посилює асиміляцію ефірних олій, завдяки чому солодка настоянка набуває приємний апельсиновояблучний тон в смаку і ароматі тільки при поєднанні даних інгредієнтів, що не властиво жодному компоненту, що входить в сукупність. В цьому синергитизм дії компонентів, що входять в настоянку. Солодку настоянку готують таким чином. Для приготування водно-спиртового настою помаранчевого горіха 1-2кг помаранчевого горіха заливають водно-спиртовою рідиною, міцністю 50%, настоюють 5 діб, потім зливають настій І зливу. Сировину, що залишилася, повторно заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 50%, настоюють 5 діб, зливають настій II зливу. Настої І і II зливу об'єднують і використовують як купажний матеріал. Аналогічно готують водно-спиртовий настій кардамону, його беруть 0,9кг. Настоянку готують змішуванням отриманих водно-спиртових настоїв помаранчевого горіха, кардамону, цукрового сиропу 67,6%-вого, ваніліну, розведеного в спирті 1:10, лимонної кислоти і водно-спиртової рідини із спирту ректифікованого вищого очищення і води з розрахунку міцності готової солодкої настоянки 18%. При купажуванні використовують наступні інгредієнти, л на 1000дал готового продукту: 4 вишневий спиртований сік 2400-2600 водно-спиртовий настій помаранчевого горіха 10-12 водно-спиртовий настій кардамону 13-15 ванiлiн 1:10 0,1-0,3 цукровий сироп 1700-1750 а також, кг лимонна кислота 14,0-15,5 водно-спиртова рідина з спирту ректифікованого вищого очирешта. щення і води Приклад 1 Приготування водно-спиртових настоїв з помаранчевого горіха і кардамону ведуть за загальновідомою технологією шляхом двократного заливання і настоювання 1,5 кг помаранчевого горіха, 0,8кг кардамону водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і витримкою протягом 5 діб. Купаж одержують шляхом змішування 2500л вишневого спиртованого соку, 11л водно-спиртового настою помаранчевого горіха, 14л водно-спиртового настою кардамону, 0,2л ваніліну (розбавленого в спирті в співвідношенні 1:10), 1728л 67,6%-вого цукрового сиропу, 15кг лимонної кислоти і водноспиртової рідини до отримання солодкої настоянки міцністю 18%. Приклади 2-3 Процес приготування купажу настоянки ведуть за прикладом 1, тільки інгредієнти узяті в кількості, вказаній в таблиці. Таблиця Інгредієнти композиції Вишневий сік, л Водно-спиртовий настій помаранчевого горіха, л Водно-спиртовий настій кардамону, л Ванiлiн, л Цукровий сироп, л Лимонна кислота, кг Водна-спиртова рідина 11 10 14 0,2 1728 15 У всіх прикладах одержують солодку настоянку з наступними показниками: Фізико-хімічні: Міцність, % - 18,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см3 - 18,3 Масова концентрація цукру, г/100см3 - 17,0 Масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/100см3 - 0,40 Колірність по ФЕК при l=536мм і S=3мм Д не менше 0,230 Органолептичні: Колір - червоний Смак - кисло-солодкий Комп’ютерна верстка А. Рябко Приклади 2 2400 1 2500 13 0,1 1700 14 до міцності 18% 3 2600 12 15 0,3 1750 15,5 Аромат - вишні з прянощами з легким апельсиново-яблучним тоном. Пропонована настоянка приємна на смак, збагачена комплексом ефірних олій з приємним ароматом, містить комплекс біологічно активних компонентів, зокрема вітаміни, дубильні речовини, мікроелементи, приготована на основі сировини, широко вживаного в народній медицині. Джерела інформації. 1. Авторське свідоцтво СРСР 927851, кл. С12G3/06, 1980. 2. Рецептури лікеро-горілчаних виробів і водок. - М.: Легка і харчова промисловість, 1981, с.117. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601