Желейний мармелад

Желейний мармелад, що містить цукор білий кристалічний, карагенан, кислоту, патоку, який відрізняється тим, що додатково використовується сухе молоко при співвідношенні інгредієнтів, %: цукор білий-кристалічний 40-60 сухе молоко 8-12 карагенан 1,0-2,4 кислота 0,8-1,5 патока 15-30. (19) (21) u201003479 (22) 25.03.2010 (24) 27.09.2010 (46) 27.09.2010, Бюл.№ 18, 2010 р. (72) ДОРОХОВИЧ АНТОНЕЛА МИКОЛАЇВНА, СОЛОВЙОВА ОКСАНА ЛЕОНІДІВНА, БОНДАРУК ЮЛІЯ КОСТЯНТИНІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 3 53127 фосфати приймають участь у побудові елементів крові і протоплазми; сірка - в синтезі майже всіх білків, ряду вітамінів, гормонів та інших біологічно активних речовин і т.д. Таким чином враховуючи вищевикладене можемо стверджувати, що виробництво мармеладу на цукрі білому кристалічному та сухому молоці є перспективним і з технологічної, і з фізіологічної точки зору. Приклади підбору складу інгредієнтів желейного мармеладу на цукрі білому кристалічному, сухому молоці та карагенані наведені в таблиці 1. З таблиці 1 видно, що запропонований склад інгредієнтів забезпечує отримання виробів на цукрі білому кристалічному та сухому молоці стабільної 4 якості, а також дозволяє його споживання всім групам населення. Приклад одержання продукту Приклад 1. Для одержання продукту використовують наступне співвідношення інгредієнтів, % Цукор білий-кристалічний 40-60 Сухе молоко 8-12 Карагенан 1,0-2,4 Кислота 0,8-1,5 Патока 15-30 Таким чином, встановлено, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів надає можливість отримати мармелад стабільної якості та дозволяє його споживання всім групам населення, а також хворим на цукровий діабет. Таблиця 1. Приклади підбору складу желейного мармеладу на карагенані Склад інгредієнтів, % Молоко Приклад Примітка Цукор білий Карагенан Кислота Патока сухе кристалічний 1. 2. 0,9 та менше 0,8-1,4 0,7 та менше 14,9 та менше 0,5-0,8 15,724,6 3. 1,5-2,4 0,9-1,5 25-30 4. 2,5 та більше 1,6 та більше 31 та більше Комп’ютерна верстка І.Скворцова 39 та менше 50 60 біта більше Рецептура не забезпечує отриманні мармеладу на сухо8 та ме- му молоці стабільнше ної якості. Вироби недостатньої якості через дещо слабкий драгель Рецептура забезпечує отримання мармеладу на сухому молоці стабіль11 ної якості. Рекомендується проводити заходи проти незначної кристалізації Рецептура забезпечує отримання 10 мармеладу на сухому молоці стабільної якості. Погіршуються структурно-механічні 13 та бівластивості мармельше ладу. Мармелад має високу міцність Підписне Висновок Склад желейного мармеладу на сухому молоці не забезпечує отримання желейного мармеладу стабільної якості Склад забезпечує отримання мармеладу на сухому молоці стабільної якості Склад забезпечує отримання желейного мармеладу стабільної якості. Склад мармеладу не забезпечує стабільну якість Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601