Настойка гірка “клуб-лимон”

Настойка гірка, яка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп 65,8%-ний та лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт лимонної олії, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 40,0-50,0 лимонна кислота, кг 0,4-0,6 ароматний спирт лимонної олії, дм 3 35,0-45,0 суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'як Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу гірких настойок Відомий лікеро-горілчаний напій, наприклад, горілка "Січеславська" (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", К, 1994, с 260), яка найбільш близька за складом з настойкою гіркою, яка заявляється Відомий напій містить на ЮООдал наступні компоненти 3 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 12,0 лимонна кислота, кг 0,08 суміш спирту етилового ректифікованого "Екстра" та вода пом'якшена решта По даній рецептурі отримують горілку МІЦНІСТЮ 40% об з монотонним смаком і неорипнальним горілчаним ароматом В основу винаходу поставлено задачу по створенню міцного горілчаного напою з ледь пекучим смаком і лимонним ароматом Поставлена задача вирішується тим, що створена настойка, яка містить у купажі спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп 65,8%-ний та лимонну кислоту, згідно з винаходом, вона додатково містить ароматний спирт лимонної олії, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 40,0-50,0 лимонна кислота, кг 0,4-0,6 35,0-45,0 ароматний спирт лимонної олії, дм суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об , дм 3 решта Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як цукровий сироп і лимонна кислота, в настойці відсутня гіркість, яка має місце в міцних алкогольних напоях, а ароматний спирт лимонної олії надає настойці особливий цитрусоволимонний аромат, а спільно із спиртом ректифікованим вищої очистки та водою пом'якшеною отримуємо настойку 40% об з гармонійним ледь пекучим смаком і лимонним ароматом При приготуванні настойки гіркої використовують такі інгредієнти - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874, підготовлену, - лимонну кислоту за чинним НД, - кислоту лимонну за ГОСТ 908 - цукор рафінований за ДСТУ 2213 Приклад приготування ароматного спирту олії лимонної Завантажують в куб 0,27кг лимонної олії і заливають 67,5дм3 водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 50% об Вихід ароматного спирту 40дм3 Настойку готують таким чином Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ 39% об воду питну пом'якшену із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, яку пропускають через вугільні фільтри для очищення Після ТОГО додають цукровий сироп, ароматний спирт лимонної кислоти, яку заздалегідь розчиняють в 10-ноі КІЛЬКОСТІ пом'якшеної води Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішується Після повного приготування купаж ретельно перемішується протягом 20-25 хвилин для остаточного шеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об , дм 3 решта 00 1 ю 57489 з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрується на фільтр-пресі Після фізико-хімічного аналізу, при необхідності, проводять коригування МІЦНОСТІ настойки і подасть її на розлив Приклад конкретного виконання (див таблицю, приклад 3) У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки в КІЛЬКОСТІ 40,5л і воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 58,6Л та готують сортировку водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільні фільтри для очищення Після ЦЬОГО ВНОСЯТЬ цукровий сироп 85,6%-ний 0,46л, ароматний спирт лимонної кислоти 0,4л і лимонну кислоту 0,005кг, яку заздалегідь розчиняють в 10-ній КІЛЬКОСТІ води Після внесення кожного інгредієнта купах ретельно перемішується Після остаточного переміщування на протязі 25 хвилин і фільтрації прово дять лабораторні дослідження отриманої настойки При необхідності МІЦНІСТЬ настойки коригують та відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують настойку гірку МІЦНІСТЮ 40% об безбарвного кольору, з ледь пекучим смаком і лимонним ароматом Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Настойка гірка "Кпуб-лимон" готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання Таблиця Інгредієнти на 100л Цукровий сироп 65%-ний, л Лимонна кислота, кг Ароматний спирт лимонної кислоти, л Спирт етиловий ректифікований вищої очистки, л Вода питна пом'якшена, л Приклад 1 0,35 0,003 Приклад 2 0,40 0,004 Приклад 3 0,46 0,005 Приклад 4 0,50 0,006 Приклад 5 0,55 0,007 0,30 0,35 0,40 0,45 0,50 із розрахунку 40% об решта Смак ледь пекучий, аромат Смак ледь пе- Смак ледь пе- Смак ледь пеАромат лилимонний, ви- кучий, аромат кучий, аромат кучий, аромат Висновки монний, різкий ражений слалимонний лимонний лимонний бко Дегустаційна оцінка по 109,0 9,2 9,5 9,3 9,0 ти бальній системі Комп'ютерна верстка Л Ціхановська Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна