Спосіб вилучення цукрози з бурякової сировини

Спосіб вилучення цукрози з бурякової сировини, який включає відокремлення легких та важких домішок від цукрових буряків, миття, різання, термічне оброблення стружки, подрібнення до мезги на терткових машинах, екстрагування водою, який відрізняється тим, що корені буряків перед різанням проходять термічне оброблення насиченою парою при температурі 120-130°С, очищення від поверхневої оболонки кореня на спеціальних пристроях Винахід відноситься до технології бурякоцукрового виробництва до розділу екстрагування цукру і може бути використаний на цукрових заводах Відомий спосіб екстрагування цукрози з бурякової стружки (Силин П М, Технология Сахара, Москва, Пищевая промышленность, 1967 С 145208) Недоліком цього способу є те що бурякова стружка несе на собі частки забруднення у вигляді невідмитої землі, піску, мікроорганізмів Крім того в процесі екстрагування для боротьби з мікроорганізмами використовують формалін або ІНШІ антисептики, що накопичуються у жомі По технічній суті найбільш близьким до винаходу і прийнятим за прототип являється спосіб вилучення цукрози з бурякової сировини (Ліпєц А А , Паламарчук Н І , Навроцький Ю Б Спосіб вилучення цукрози з бурякової тканини Деклараційний патент №38487 А Бюл №4 2001) Спосіб включає відокремлення легких та важких домішок від цукрових буряків, мийку, різку, термічне оброблення стружки, подрібнення на тер очних машинах до мезги та відділення соку Недоліком способу являється те, що жом також містить забруднюючі речовини, які можуть бути на буряковому корені В основу винаходу поставлена задача створення найбільш ефективного способу вилучення цукрози з бурякової сировини з одержанням чистого жому придатного для використання його у якості харчової добавки та отриманням соку високої чистоти Поставлена задача вирішується тим, що спосіб вилучення цукрози з бурякової сировини, який включає відокремлення легких та важких домішок від цукрових буряків, мийку, різку, термічне оброблення стружки, подрібнення до мезги натер очних машинах, екстрагування водою Згідно винаходу корені буряків перед різкою проходять термічне оброблення насиченою парою (t=120 130°С) і очищення від поверхневої оболонки кореня з наступним відділенням мезги після терок Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному Процес очищення коренів буряків від можливих забруднень проводять шляхом термічної обробки коренів насиченою парою з послідуючим очищенням коренів від поверхневої оболонки на спеціальних пристроях При цьому, по-перше досягається повне очищення кореня від забруднень, що призводить до одержання жому, без сторонніх домішок, придатного до використання його в якості харчових добавок, по-друге експрес-спосіб вилучення цукрози із подрібненої мезги при незначних затратах часу, дає можливість не використовувати формалін та ІНШІ антисептики, які не забруднюють жом, по-третє зняття поверхневої оболонки кореня де вміст цукрози менший, а не цукрів навпаки більший ніж в основній масі кореня, значно підвищує чистоту соку, що призводить до збільшення виходу цукру, та зменшення втрат його в мелясі Спосіб вилучення цукрози з бурякової сировини здійснюється таким чином 00 ю (О 62458 Корені буряків перед різкою проходять термічне оброблення насиченою парою і очищення від поверхневої оболонки кореня на спеціальних пристроях Очищені корені направляють на різку, стружку після термічної обробки подрібнюють на терочних машинах, кашка на центрифугахдекантерах промивається водою, сік направляється у виробництво, а жом на висушування Приклад здійснення способу 4 Приклад 1 Корені буряків піддають термічній обробці насиченою парою з температурою 130°С протягом 1хв Термічно оброблені буряки очищали від поверхневої оболонки, різали в стружку, ошпарювали соком, стружку подрібнювали до мезги, промивали водою і визначали чистоту соку, ефект очищення, мікробіологічне забруднення жому Результати прикладів наведено в таблиці Таблиця 1 № прикладу Чистота ди- Температура Вміст мікро- Вміст мікроЧистота дифузійного насиченої організмів в 1 організмів в 1 фузійного соку із непари для мл змиву з мл змиву з соку із очи- Приріст очищеного оброблення чистоти коренеплодів коренеплодів щеного корекорнеплоду, коренів бурядо оброблен- після обробнепл оду, % ків, °С ня лення % 1 85,2 110 86,3 1,1 4,2*106 14,8*103 2 85,2 120 86,9 1,7 4,2*106 6,8*103 3 85,2 125 87,1 1,9 4,2*106 6,4*103 4 85,2 130 87,2 2,0 4,2*106 3,5*103 5 85,2 135 87,2 2,0 4,2*106 1,2*103 З таблиці видно, що оптимальними умовами термічної обробки коренів буряків насиченою парою є температура 130 °С протягом 1 хвилини При цьому досягається найбільший приріст чис Комп'ютерна верстка М Мацело Висновки Невисокий ефект очищення по чистоті соку та мікроорганізмам Достатній ефект очищення по чистоті соку і мікроорганізмам Високий ефект очищення по чистоті соку і видаленню мікроорганізмів Високий ефект очищення по чистоті соку і видаленню мікроорганізмів Високий ефект очищення по чистоті соку і видаленню мікроорганізмів, але температура вимагає використання зору збільшення енерговитрат ретурної пари, що недоцільно з точки тоти дифузійного соку, що призводить до збільшення виходу цукру та зменшення втрат його в мелясі, а також зменшення мікробіологічного забруднення Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119