Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиція для збагачення мікронутрієнтного складу хліба, що містить носії кальцію та заліза, яка відрізняється тим, що як носій кальцію використовують карбонат кальцію, як носій заліза - заліза (III) цитрат та додатково використовують йодказеїн, фолієву кислоту та солод сої, збагачений гідроселенітом натрію у такому співвідношенні (%):

кальцію карбонат

 27,08 - 32,47

заліза (III) цитрат

 0,68 - 0,86

йодказеїн

 0,03 - 0,028

фолієва кислота

 0,01 - 0,012

солод сої, збагачений гідроселенітом натрію

 72,2 - 66,63,

і додають у хліб у кількості 0,44 - 0,59 % до маси борошна.

Текст

Композиція ДЛЯ збагачення мікронутрієнтного складу хліба, що містить носи кальцію та заліза, яка відрізняється тим, що як носій кальцію використовують карбонат кальцію, як носій заліза заліза (III) цитрат та додатково використовують йодказеш, фолієву кислоту та солод сої, збагачений пдроселенітом натрію у такому співвідношенні Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської галузі, де може використовуватися з метою підвищення харчової ЦІННОСТІ хлібобулочних виробів ВІДОМІ мінеральні добавки до харчових продуктів, що містять кальцій (міжнародний патент РСТ (WO) №88/03762, опубл 02 06 88, №12, МКІ A23L2/38) та залізо (патент США №4786518, опубл 22 11 88 т 1096, №4, МКІ A23L1/304) Недоліком цих способів є покращення мінеральної ЦІННОСТІ харчових продуктів лише за одним мікроелементом - кальцієм або залізом Найближчим до складу композиції, що заявляється, є склад мінеральної добавки до харчових продуктів, що одночасно містить кальцій та залізо ( міжнародний патент ЕВП (ЕР) №0297679, опубл 010189, №1, МКІ A23L2/00) Недоліком даної композиції є відсутність у її складі носив йоду, селену, фолієвої кислоти Йод, селен, фолієва кислота - це мікронутрієнти, більшу частину добової потреби в яких (до 90%) людина одержує з продуктами харчування і лише незначну КІЛЬКІСТЬ - з водою та повітрям Результатами досліджень йодної забезпеченості населення України, виконані за останні десять років, свідчать про наявність на території країни йодної недостатності різного ступеню - від легкої до важкої В Україні на ендемічних щодо йоду територіях проживає близько третини населення Проблема посилюється негативними змінами в структурі харчування українців, особливо соціальне незахищених груп - різко зменшилось споживання багатих на йод риби, морепродуктів, м'ясопродуктів Дефіцит йоду є причиною багатьох хвороб, найперше - збільшення щитовидної залози, що викликає затримку розумового та фізичного розвитку дітей, глухонімоту, неврологічний кретинізм, погіршення зору Недостатнє споживання фолієвої кислоти негативно впливає на здоров'я людей викликає синдром Дауна, сприяє розвитку раку товстої та прямої кишки, підвищує дитячу смертність внаслідок вроджених вад нервової трубки Відхилення від добової потреби селену може стати причиною виникнення та розвитку цілого ряду серйозних захворювань, у тому числі порушення обміну речовин, дисфункції щитовидної залози, зниженню імунітету, багатьох кардіологічних та онкологічних захворювань, бронхіальної астми Дефіцитні захворювання при нестачі мікронутрієнтів широко розповсюджені в усьому СВІТІ За оцінкою ВОЗ та ЮНІСЕФ, більше мільярда людей мають ризик розвитку цих захворювань, 300млн чоловік мають збільшення щитовидної залози, 30млн страждають на кретинізм Саме тому найприоритетніші міжнародні програми містять заходи для профілактики та контролю за дефіцитними захворюваннями поряд з програмами боротьби зі СНІДом, ПОЛІОМІЄЛІТОМ, туберкульозом кальцію карбонат 27,08 - 32,47 заліза (III) цитрат 0,68 - 0,86 йодказеш 0,03 - 0,028 фолієва кислота 0,01 - 0,012 солод сої, збагачений пдроселенітом натрію 72,2 - 66,63, і додають у хліб у КІЛЬКОСТІ 0,44-0,59% до маси борошна ю (О 62459 Хлібопродукти є одним з основних джерел одержати 25-30% добової потреби в окремому надходження в організм людини необхідних хармікронутрієнті Решта 70-75% має надійти з іншичових речовин, оскільки посідають перше місце за ми продуктами харчування частотою споживання для усіх груп населення Середньодобова КІЛЬКІСТЬ вживання хліба наДаний вид продукції легко збагачується мікронутселення України становить 277г (норма споживанрієнтами без зміни технологічного процесу виготоня хліба, затверджена Кабінетом Міністрів України влення хліба для розрахунку споживчої корзини) Добова потреба організму людини в основних мікронутрієнВ основу винаходу поставлена задача розротах є такою бити композицію для збагачення мікронутрієнтного складу хліба • кальцій - 800мг/добу, Поставлена задача вирішується тим, що ком• залізо - 15мг/добу, позиція для збагачення мікронутрієнтного складу • йод - 150мкг/добу, хліба, містить кальцій та залізо Згідно з винахо• селен - ЮОмкг/добу, дом, в якості носія кальцію використовують карбо• фолієва кислота (віт Вд) - 400мкг/добу нат кальцію, в якості джерела заліза - заліза (III) Таким чином, з хлібом людина має одержати цитрат, додатково вносять "Йодказеш", фолієву 200-240мг кальцію, 3,75-5,0мг заліза, 37,5-45,0мкг кислоту та солод сої, збагачений пдроселенітом йоду, 25,0-30,Омкг селену, 100,0-120,Омкг фолієвої натрію у такому співвідношенні (%) кислоти Виходячи саме із цих даних, а також середньої величини виходу хліба 132%, вмісту вка- 32,47 кальцію карбонат заних мікронутрієнтів у хлібі з борошна пшенично27,08, го вищого сорту без добавок і того, що втрат - 0,86 - 0,68, заліза (III) цитрат мікронутрієнтів під час випікання не стається, розйод казеїн - 0,028 - 0,03, рахований КІЛЬКІСНИЙ склад композиції, що заявляфолієва кислота - 0,012 - 0,01, ється, та КІЛЬКІСТЬ її внесення під час замішування солод сої, збагачений пдросетіста ленітом натрію - 63,63 - 72,2 І додають у хліб у КІЛЬКОСТІ 0,44-0,59% до маси У запропонованих кількостях карбонат кальборошна цію, заліза (III) цитрат, йодказеш, фолієва кислота та солод сої, збагачений пдроселенітом натрію на Причинно-наслідковий зв'язок між запропонотехнологічні процеси приготування тіста та випіваними ознаками і очікуваними результатами покання хліба впливають лише позитивно, сприяючи лягає в наступному підвищенню активності мікрофлори тіста - дріжАналіз структури асортименту хлібобулочних джів та молочнокислих бактерій, інтенсивності виробів останніх десятиліть свідчить про стійке спиртового бродіння, розпушення хліба та збільзбільшення відсотку виробів з борошна вищих сошенню питомого об'єму хліба ртів, які під час переробки зерна втрачають разом з оболонками та зародками значну КІЛЬКІСТЬ ЖИТВиконання способу ілюструється прикладами, ТЄВО необхідних мікронутрієнтів Враховуючи танаведеними в табл 1 Рецептури композицій за кож те, що населення України, за даними АМН, прикладами 1-3 вкладаються в діапазони ознак відчуває постійний (навіть влітку, коли основні технічного рішення, що заявляється, за приклададжерела мікронутрієнтів - овочів та фруктів стають ми 4 і 5 - виходять за ці межі доступними) 25-30%-й у кальції, залізі, йоді, селеНаводимо описання приготування і викорисні, фолієвій кислоті та інших мікронутрієнтах, збатання композиції за прикладом 1 гачення хліба, передусім пшеничного з борошна Використовують таку рецептуру композиції вищих сортів, цими елементами є надзвичайно для збагачення мінерального складу хліба (кг) актуальним кальцію карбонат - 27,08, Носієм кальцію для збагачення хліба обрано заліза (III) цитрат - 0,68, саме карбонат кальцію, носієм заліза - заліза (III) йод казеїн - 0,03, цитрат, носієм селену - у складі солоду сої пдрофолієва кислота - 0,01, селеніт натрію, оскільки ці солі мають дозвіл МОЗ солод сої, збагачений пдроселенітом України на використання у якості інгредієнта харнатрію - 72,2 чових продуктів (Постанова Кабінету Міністрів Композицію ВНОСЯТЬ ПІД час замішування тіста України №12 від 04,01 1999р) у КІЛЬКОСТІ 0,44кг на кожні 100кг борошна Йодказеш - продукт російського виробництва У таблиці 1 наведені показники мінеральної В Україні його реалізує ЧП "ОЛІМПІЯ Трейдшггруп" ЦІННОСТІ хліба з борошна пшеничного вищого сорту (м Ужгород) Це сполука йоду з молочним білком без добавок, з додаванням цитрат-малат кальцію На відміну від неорганічних носи йоду (йодид ката сахарат-малат заліза (прототип) та композиції, лію, йодат калію) не розкладається під час випіщо заявляється Вони свідчать про те, що оптимакання хліба, що дозволяє повністю зберегти внельний збагачувальний ефект може бути досягнусений йод у хлібі тий при дотриманні співвідношення рецептурних інгредієнтів композиції у межах, що заявляються, Фолієва кислота - продукт виробництва Хліб, випечений з внесенням композиції за приHnashong Pharmaceutical Co LTD (Гамбург) Некладами 1-3, порівняно з прототипом та хлібом без від'ємна складова організму людини добавок, відрізняється оптимальним вмістом КІЛЬКІСНІ діапазони складових композиції розкальцію, заліза, йоду, селену та фолієвої кислоти, раховані, виходячи з загальної вимоги медиківта у КІЛЬКОСТІ, що відповідає середньодобовому ппєністів про збагачення продуктів харчування вживанню хліба населенням України (277г), задомікронутрієнтами за рахунок КІЛЬКОСТІ продукту, що вживається у середньому за добу, людина має 62459 вольняє 25-30% потреби організму людини в цих недоодержання або до передозування мікронутрімікронутрієнтах єнтів Хліб, випечений з внесенням композиції за Таким чином, технічним рішенням винаходу є прикладом 4 і 5, порівняно з прикладами 1-3, міспшеничний хліб з підвищеним вмістом кальцію, тить у 277г менше 25% або більше 30% добової заліза, йоду, селену та фолієвої кислоти, вживанпотреби кальцію, заліза, йоду, селену та фолієвої ня якого у КІЛЬКОСТІ 277г на добу забезпечує покислоти, що не задовольняє вимогам теорії збалатребу організму людини у цих мікронутрієнтах на нсованого харчування, оскільки призводить або до 25-30% Таблиця 1 Приклади конкретного виконання способу рецептури композицій, покаїзники мінеральної та вітамінної ЦІННОСТІ хліба Інгредієнти, параметри Карбонат кальцію Заліза (III) цитрат Иодказеш Фолієва кислота Солод сої, збагачений пдроселенггом натрію Цитрат-малат кальцію Сахарат-малат заліза КІЛЬКІСТЬ збагачувальної добавки, кг/1 ООкг борошна 3 цитрат-мал атом Приклади кальцію, сахарат1 2 малатом заліза(прототип) Рецептурний склад композицій збагачувача, кг 32,47 29,77 0,86 0,77 0,028 0,029 0,012 0 011 Без добавок виконання способу 3 4 5 27,08 0,68 0,03 0,010 32,52 0,85 0,0248 0,0052 26,84 0,644 0,00268 0,0092 66,63 69,42 72,2 66,6 72,48 50,0 50,0 0 0 35 0 59 0 52 0 44 0 65 0 37 Показники мінеральної та вітамінної ЦІННОСТІ хліба КІЛЬКІСТЬ мікронутріентів у 277 г хліба, - кальцій, мг - залізо, мг - йод, мкг - фолієва кислота, мкг - селен, мкг Покриття добової потреби у мікрону-тріентах за рахунок вживання 277г хліба, - кальцій - залізо -йод - фолієва кислота - селен 21 1,6 1,6 20 2,0 220 4,38 1,6 20,0 2,0 10,7 27,5 27,5 1,1 5,0 2,0 1,1 5,0 2,0 2,6 Комп'ютерна верстка М Мацело 220 200 266,7 166,7 3,74 37,5 98,0 25,0 5,0 311 45,0 118,0 30,0 4,38 41,2 108,0 27,0 50,0 130,0 33,0 31,2 81,5 20,8 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0 27,5 27,5 27,5 27,5 27,5 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 33,3 33,3 33,3 33,3 33,3 20,8 20,8 20,8 20,8 20,8 240 4,5 Підписне Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Composition for enrichment of bread micronutrient proportion

Автори англійською

Arsenieva Larysa Yuriivna, Antoniuk Mariia Mykolaivna

Назва патенту російською

Композиция для обогащения микронутриентного состава хлеба

Автори російською

Арсеньева Лариса Юрьевна, Антонюк Мария Николаевна

МПК / Мітки

МПК: A21D 8/02

Мітки: складу, хліба, мікронутрієнтного, збагачення, композиція

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-62459-kompoziciya-dlya-zbagachennya-mikronutriehntnogo-skladu-khliba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція для збагачення мікронутрієнтного складу хліба</a>

Подібні патенти